Tempo totale
20 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
La crema pasticcera al cioccolato si fa partendo dalla crema classica con latte, tuorli e amido, a cui si aggiungono due cose: un po’ di cacao amaro, che cuoce insieme alla base e dà il colore scuro, e il cioccolato fondente, sciolto solo a fine cottura perché mantenga tutto il suo aroma. Col Bimby si ottiene una crema liscia e lucida, abbastanza soda da farcire bignè, crostate e torte, ma buona anche al cucchiaio.
Preparazione: 10 min · Cottura: 9 min · Raffreddamento: 2 h · Resa: circa 800 g, per una crostata da 26 cm o 6 coppette
Ingredienti
- 500 g di latte intero
- 4 tuorli medi
- 110 g di zucchero semolato
- 35 g di amido di mais (maizena)
- 15 g di cacao amaro in polvere
- 100 g di cioccolato fondente al 60-70%
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale fino
Preparazione della crema al cioccolato col Bimby
- Mettete il cioccolato a pezzi nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 7. Trasferitelo in una ciotolina; non serve lavare il boccale.
- Nel boccale mettete latte, tuorli, zucchero, amido, cacao, vaniglia e sale: 15 sec. vel. 4, così cacao e amido si sciolgono senza grumi.
- Cuocete 8 min. 90°C vel. 4, con il misurino inserito. La crema è pronta quando è densa e vela il cucchiaio; se è ancora liquida, proseguite 1 min. 90°C vel. 4.
- Aggiungete il cioccolato tritato dal foro del coperchio: 1 min. vel. 4, senza temperatura. Il calore della crema basta a scioglierlo del tutto.
- Versate la crema in una pirofila bassa e larga, copritela con pellicola a contatto e lasciatela intiepidire; poi mettetela in frigorifero per almeno 2 ore.
- Prima di usarla, lavoratela con una frusta a mano per qualche secondo: torna liscia e più facile da spremere con la sac à poche.
Consigli
- Il cioccolato conta più del cacao: un fondente tra il 60 e il 70% dà una crema dal gusto pieno e non troppo dolce. Sopra il 70% riducete un po’ l’amido, perché la crema diventa più soda raffreddando.
- Per farcire: usatela ben fredda nei bignè, nella crostata al cioccolato o alternata alla crema classica nella crostata alla crema.
- Più morbida e leggera: da fredda incorporate con la spatola 150 g di panna montata, dal basso verso l’alto. È la versione adatta alle torte a strati.
- Se cercate un dolce al cucchiaio da sformare, senza uova, c’è il budino al cioccolato.
Come conservarla
La crema pasticcera al cioccolato si conserva in frigorifero, coperta con pellicola a contatto o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Anche i dolci farciti vanno tenuti in frigorifero. Si può congelare per un mese, ma scongelata perde un po’ di compattezza: frullatela brevemente o lavoratela con la frusta prima di usarla.
Domande frequenti
Si può fare solo con il cacao, senza cioccolato?
Sì: usate 35 g di cacao amaro al posto dei 15 g e del cioccolato, e aumentate lo zucchero a 140 g. Il colore è simile, ma il gusto è più asciutto e meno rotondo.
Si può usare il cioccolato al latte?
Sì, 120 g al posto del fondente, riducendo lo zucchero a 80 g. Il cioccolato al latte addensa meno, quindi lasciate invariato l’amido.
Perché si è formata la pellicina?
La superficie a contatto con l’aria si asciuga raffreddando. La pellicola va appoggiata direttamente sulla crema, senza lasciare spazio, appena la versate nella pirofila.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessi tempi, temperatura e velocità. La dose, circa 800 g, sta senza problemi nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: nessuna differenza. Durante la cottura tenete il misurino inserito, non usate la «Cottura aperta»: a vel. 4 la crema schizzerebbe.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.