Tempo totale
1 h
Difficoltà
Facile
I flan di zucchine sono piccoli sformati monoporzione, morbidi e compatti, fatti con zucchine stufate, uova, panna e parmigiano. Col Bimby si fa tutto nel boccale e la cottura avviene a vapore nel Varoma, che dà una consistenza liscia e umida senza accendere il forno. Il punto chiave è far asciugare bene le zucchine: se resta troppa acqua, il flan non rassoda e si rompe quando lo sformate.
Preparazione: 15 min · Cottura: 45 min · Dosi: 4 stampini (4 persone come antipasto)
Ingredienti
- 500 g di zucchine
- 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 1 cipolla piccola o 1 scalogno (40 g)
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 3 uova medie
- 100 g di panna fresca liquida
- noce moscata, una grattugiata
- sale fino e pepe q.b.
- burro e pangrattato per gli stampini
- 700 g di acqua per la cottura a vapore
Servono 4 stampini in alluminio o ceramica da circa 150 ml, larghi 8-9 cm, che entrino affiancati nel Varoma.
Come fare i flan di zucchine col Bimby
- Imburrate gli stampini e passateli nel pangrattato, eliminando l’eccesso. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili.
- Nel boccale asciutto grattugiate il parmigiano: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Tritate la cipolla: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite le zucchine e un pizzico di sale: 12 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino e con il cestello sul coperchio, così l’acqua evapora. Le zucchine devono risultare morbide e asciutte; se sul fondo c’è ancora liquido, proseguite 2-3 minuti.
- Frullate 20 sec. vel. 7, aumentando la velocità gradualmente. Lasciate intiepidire per 10 minuti a boccale aperto, così le uova non rapprendono a contatto con la crema calda.
- Aggiungete uova, panna, parmigiano, noce moscata, sale e pepe: 20 sec. vel. 4. Assaggiate il composto e regolate di sale.
- Versate il composto negli stampini fino a 1 cm dal bordo e copriteli con un foglio di alluminio, per evitare che la condensa goccioli sulla superficie. Disponeteli nel Varoma.
- Sciacquate il boccale, versate 700 g di acqua, posizionate il Varoma chiuso: 35 min. temp. Varoma vel. 1. Il flan è pronto quando la superficie è soda e uno stecchino inserito al centro esce pulito; se serve, continuate per 5 minuti.
- Lasciate riposare 5-10 minuti, passate la lama di un coltello lungo il bordo e capovolgete gli stampini sui piatti.
Consigli
- Zucchine giovani e sode: hanno meno acqua e meno semi. Le zucchine grandi e mature rilasciano molto liquido e rendono il flan acquoso.
- Una salsa per accompagnare: sono ottimi con una fonduta leggera di parmigiano oppure con una crema di pomodorini. D’estate si servono anche tiepidi con un cucchiaio di pesto di zucchine allungato con poco olio.
- Versione con ricotta: potete sostituire la panna con 120 g di ricotta vaccina ben sgocciolata, aggiungendola insieme alle uova. Il flan risulta un po’ più compatto.
- In forno: se preferite, cuoceteli a bagnomaria a 170°C, forno statico, per circa 30-35 minuti.
Come conservarli
I flan si conservano in frigorifero, coperti, per 2 giorni. Scaldateli nel Varoma per 10 minuti o in forno a 150°C, ancora negli stampini. Si possono congelare già cotti, per un mese, ma la consistenza diventa un po’ più acquosa allo scongelamento.
Domande frequenti
Flan, sformato o tortino di zucchine: che differenza c’è?
Il flan è un budino salato a base di uova e panna, liscio e monoporzione. Lo sformato è più grande e spesso legato con besciamella, come lo sformato di zucchine; il tortino di solito ha una crosta o è cotto al forno.
Perché il flan non si stacca dallo stampino?
Di solito per un’imburratura scarsa o perché lo sformate troppo caldo. Il velo di pangrattato aiuta molto; aspettate qualche minuto e staccate i bordi con un coltello prima di capovolgere.
Si possono preparare in anticipo?
Sì: cuoceteli il giorno prima, teneteli in frigo negli stampini e scaldateli prima di sformarli. Con la stessa tecnica potete provare il flan di zucca in autunno.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto e la stufatura delle zucchine usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi, e la velocità cucchiaio in antiorario. Il Varoma tondo contiene comunque 4 stampini da 8-9 cm.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue così com’è.
- TM7: il Varoma più ampio accoglie 5-6 stampini: potete aumentare le dosi del 50%, allungando la cottura di qualche minuto e verificando con lo stecchino.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.