Tempo totale
40 min + lievitazione
Difficoltà
Facile
La focaccia senza glutine funziona in modo diverso da quella con farina di grano: senza glutine non si forma una maglia elastica, quindi l’impasto è molle, quasi una crema densa, e si stende direttamente in teglia con le mani bagnate. Il Bimby lo amalgama in modo uniforme senza aggiungere farina, che è l’errore più comune. Con un buon mix per pane e una sola lievitazione in teglia la focaccia viene alta, morbida dentro e dorata in superficie.
Preparazione: 15 min · Lievitazione: 1 h 30 min · Cottura: 25 min · Dosi: 1 teglia 25×35 cm (6 persone)
Ingredienti
- 400 g di mix per pane senza glutine certificato
- 360 g di acqua a temperatura ambiente (la quantità può variare con il mix)
- 12 g di lievito di birra fresco (oppure 4 g di lievito secco), senza glutine
- 5 g di zucchero
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 8 g di sale fino
- 30 g di olio extravergine d’oliva per la teglia
Per la superficie
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 30 g di acqua
- rosmarino fresco e sale grosso q.b.
Come fare la focaccia senza glutine col Bimby
- Lavate con cura boccale, lame, guarnizione e spatola se in precedenza avete lavorato farine con glutine.
- Versate nel boccale acqua, lievito sbriciolato e zucchero: 1 min. 37°C vel. 2.
- Aggiungete il mix, l’olio e il sale: 3 min. modalità impasto (spiga). A metà, se serve, staccate l’impasto dalle pareti con la spatola. Deve risultare morbido e appiccicoso: se il vostro mix assorbe di più ed è duro, aggiungete 20-30 g di acqua e impastate ancora 30 secondi.
- Ungete bene la teglia e versatevi l’impasto. Con le mani bagnate o unte allargatelo fino ai bordi, in uno strato uniforme di circa 1,5 cm.
- Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido (circa 28°C, per esempio nel forno spento con la luce accesa) per 1 ora e 30 minuti, finché l’impasto è gonfio e ha aumentato visibilmente il volume.
- Togliete la teglia dal forno e scaldatelo a 220°C, statico. Emulsionate olio e acqua per la superficie.
- Fate le fossette con i polpastrelli unti, delicatamente, versate l’emulsione, distribuite il rosmarino e un pizzico di sale grosso.
- Cuocete sul ripiano centrale per 22-25 minuti, finché la superficie è ben dorata. Sfornate e fate raffreddare la focaccia su una griglia, fuori dalla teglia.
Consigli
- Il mix fa la differenza: usate un mix specifico per pane e pizza, che contiene già addensanti come psillio o fibre vegetali. Le singole farine naturalmente senza glutine (riso, mais) da sole non legano.
- Una sola lievitazione: l’impasto senza glutine non regge una seconda lavorazione come quello tradizionale; stenderlo subito in teglia mantiene le bolle formate dal lievito.
- Varianti: pomodorini tagliati a metà e origano, oppure cipolla rossa a fettine sottili. Mettete i condimenti umidi solo dopo le fossette, appena prima di infornare.
Come conservarla
La focaccia senza glutine indurisce più in fretta di quella tradizionale: è migliore il giorno stesso. Si conserva un giorno a temperatura ambiente, ben chiusa in un sacchetto, e va scaldata prima di servirla. Per tenerla più a lungo, congelatela a tranci appena fredda, fino a un mese, e scaldatela in forno direttamente da congelata.
Domande frequenti
È adatta ai celiaci?
Sì, se tutti gli ingredienti sono senza glutine certificati e lavorate in una cucina senza contaminazioni: mix, lievito e condimenti. Per i celiaci il boccale va lavato a fondo, compresa la guarnizione sotto le lame.
Perché la mia focaccia senza glutine è gommosa?
Di solito per troppa acqua rispetto al mix o per una cottura breve. Ogni mix ha un assorbimento diverso: alla prima prova seguite le indicazioni della confezione e cuocete finché la superficie è ben dorata.
Posso usare il lievito madre?
Solo un lievito madre senza glutine, avviato e rinfrescato con farine senza glutine; quello tradizionale contiene glutine.
Se non avete esigenze di dieta, ecco la classica focaccia all’olio; per altre idee senza glutine, c’è la pizza senza glutine e il pane senza glutine.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi lievita e cuoce in forno: il risultato non cambia fra i modelli.
- TM31: impastate 3 min. modalità Spiga.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue così com’è. Con il TM6 potete usare la modalità di fermentazione per la lievitazione, se in casa fa freddo.
- TM7: come TM5 e TM6.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.