Tempo totale
1 h 15 min
Difficoltà
Facile
I fusi di pollo sono il taglio più economico e anche uno dei più saporiti, ma in padella rischiano di restare crudi vicino all’osso mentre la pelle brucia. Col Bimby il problema si risolve dividendo il lavoro: i fusi cuociono a vapore nel Varoma, insieme alle patate, e diventano teneri fino all’osso; poi bastano 15 minuti di forno caldo per dorare la pelle. Il condimento al limone, aglio e rosmarino si prepara nel boccale in pochi secondi.
Preparazione: 15 min · Cottura: 1 h · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 8 fusi di pollo (circa 1 kg)
- 600 g di patate a pasta gialla
- 1 limone non trattato
- 2 spicchi d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di sale fino, più un pizzico per le patate
- pepe nero q.b.
- 1000 g di acqua per la cottura a vapore
Come cuocere i fusi di pollo col Bimby
- Prelevate la scorza del limone con un pelapatate, solo la parte gialla. Mettetela nel boccale con l’aglio sbucciato, gli aghi di un rametto di rosmarino, l’olio, la paprika, il sale e il pepe: 10 sec. vel. 8. Otterrete un condimento profumato.
- Asciugate i fusi con carta da cucina e massaggiateli con metà del condimento. Se avete tempo, lasciateli insaporire 30 minuti in frigorifero, coperti.
- Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi non più spessi di 2 cm. Conditele con un pizzico di sale e sistematele sul vassoio Varoma.
- Disponete i fusi nel contenitore Varoma, in un solo strato se possibile, lasciando liberi alcuni fori perché il vapore circoli.
- Sciacquate il boccale, versate l’acqua con il succo del limone e il secondo rametto di rosmarino. Posizionate il Varoma con il vassoio e il coperchio e cuocete 45 min. temp. Varoma vel. 1.
- Controllate la cottura: pungendo il fuso nella parte più spessa, vicino all’osso, il liquido deve uscire trasparente, senza tracce rosate; con un termometro, almeno 75°C al cuore. Le patate devono essere tenere ma non sfatte.
- Nel frattempo scaldate il forno ventilato a 220°C. Trasferite fusi e patate in una teglia foderata di carta forno, spennellateli con il condimento rimasto e infornate sul ripiano medio-alto per 15 minuti, finché la pelle è dorata. Negli ultimi 3 minuti potete accendere il grill.
Consigli
- Asciugate bene la pelle: sia prima di condire i fusi sia dopo il Varoma, tamponandoli con carta da cucina. Una pelle umida in forno resta molle anziché diventare croccante.
- Fusi di misura simile: se alcuni sono molto più grossi, sistemateli ai bordi del Varoma, dove il vapore arriva più forte, e controllateli per primi.
- Senza forno: potete dorarli 3-4 minuti per lato in una padella con un filo d’olio. Il pollo è già cotto, serve solo il colore.
- Altri tagli: con lo stesso metodo cuociono le cosce intere (10 minuti in più); per una ricetta pensata per le sovracosce di pollo c’è una pagina a parte.
Come conservarli
I fusi di pollo cotti si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni; mettete in frigo gli avanzi entro due ore dalla cottura. Riscaldateli in forno a 180°C per 10-15 minuti, finché sono caldi anche vicino all’osso. Si possono congelare già cotti per 2-3 mesi e scongelare in frigorifero.
Domande frequenti
Quanto tempo devono cuocere i fusi di pollo nel Varoma?
Per fusi da 120-130 g servono circa 40-45 minuti a temperatura Varoma; per fusi molto grandi anche 50. Contate sempre dal momento in cui il Bimby inizia a cuocere e verificate vicino all’osso.
Si possono cuocere senza pelle?
Sì, il tempo nel Varoma è lo stesso. Senza pelle sono più magri, ma in forno tendono ad asciugarsi: spennellateli bene con il condimento e limitate la doratura a 10 minuti.
Si possono fare in umido nel boccale?
Si può, ma i fusi interi occupano molto spazio e rischiano di rompersi tra le lame anche in antiorario. Per un piatto di pollo in umido è più comodo usare i pezzi, come nel pollo ai peperoni.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: il Varoma è più piccolo: riducete la dose a 6 fusi e 450 g di patate, oppure sistemate 2 fusi sul vassoio insieme alle patate. La cottura di 45 minuti rientra nel limite di 60 minuti del timer.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: il Varoma, più grande e rettangolare, accoglie gli 8 fusi in un solo strato senza sovrapporli; potete mettere anche le patate nel contenitore, intorno ai fusi, e lasciare libero il vassoio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.