Tempo totale
15 min + congelamento
Difficoltà
Facile
L’anguria è fatta per oltre il 90% di acqua: frullata e congelata da sola diventa una granita, non un gelato. Per avere un gelato con anguria cremoso serve qualcosa che leghi, e qui lo fa il latte condensato, che porta insieme zucchero, latte e corpo. Si congela la polpa a cubetti e si manteca nel Bimby con il latte condensato e un po’ di panna: in pochi minuti è pronto un gelato rosa, fresco e morbido.
Preparazione: 15 min · Congelamento anguria: almeno 5 h · Dosi: 5 persone (circa 830 g)
Ingredienti
- 600 g di polpa di anguria senza buccia e senza semi (da circa 1 kg di anguria)
- 120 g di latte condensato zuccherato, freddo
- 100 g di panna fresca liquida (35% di grassi), molto fredda
- 15 g di succo di lime o di limone
- 30 g di gocce di cioccolato fondente (facoltative)
Come preparare il gelato all’anguria col Bimby
- Tagliate la polpa a cubetti di circa 2 cm, eliminando tutti i semi neri. Disponete i cubetti su un vassoio foderato di carta forno, ben distanziati, e congelate per almeno 5 ore.
- Mettete nel boccale i cubetti di anguria congelati e il succo di lime: 20 sec. vel. 7. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete il latte condensato e la panna: 30 sec. vel. 5, poi 20 sec. vel. 4, spingendo i pezzi verso le lame con la spatola dal foro del coperchio, finché il gelato è liscio e cremoso.
- Se volete l’effetto «semi», unite le gocce di cioccolato e mescolate 10 sec. antiorario vel. 3.
- Servite subito come gelato morbido, oppure trasferite in un contenitore e lasciate rassodare in freezer per 30-40 minuti.
Consigli
- Scegliete un’anguria matura: polpa rosso intenso e croccante, buccia che suona vuota se battuta con le nocche. Un’anguria pallida e acquosa dà un gelato senza sapore, e il latte condensato non basta a compensare.
- Dosate il dolce: se l’anguria è molto zuccherina potete scendere a 90 g di latte condensato. Assaggiate dopo la mantecatura: se serve, aggiungete un cucchiaio di latte condensato e frullate pochi secondi.
- Cubetti separati: come per tutti i gelati di frutta congelata, i pezzi non devono formare un blocco. Se sono troppo duri, lasciateli 5 minuti a temperatura ambiente prima di mantecarli.
- Se preferite una versione senza latte, più rinfrescante, preparate la granita di anguria.
Come conservarlo
Va gustato appena mantecato: in freezer l’acqua dell’anguria cristallizza e dopo qualche ora il gelato diventa duro e ghiacciato. Se ne avanza, conservatelo in un contenitore chiuso per un massimo di 5 giorni e ripassatelo nel Bimby prima di servirlo. I cubetti di anguria congelati, chiusi in un sacchetto, si conservano fino a 3 mesi.
Domande frequenti
Si può fare senza latte condensato?
Sì, con 80 g di zucchero ridotto a velo nel boccale (15 sec. vel. 10) e 150 g di panna. Il gelato sarà un po’ meno cremoso.
Perché il gelato di anguria diventa ghiacciato?
Perché l’anguria contiene pochissimi zuccheri e fibre rispetto ad altra frutta, e l’acqua congela facilmente in cristalli grossi. Zuccheri e grassi del latte condensato e della panna li tengono piccoli, ma solo per poche ore.
Si può usare l’anguria gialla?
Sì, il procedimento è identico; il gelato sarà giallo chiaro e un po’ più delicato.
Per un altro gelato estivo alla frutta c’è il gelato alla fragola, preparato con lo stesso metodo.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby qui lavora solo a freddo con le lame: la ricetta è uguale per tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica; per la mescolata finale con le gocce di cioccolato usate vel. 3 in antiorario come indicato.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: segue esattamente la ricetta.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.