Tempo totale
5 min
Difficoltà
Facile
La maionese vegana si prepara come quella classica, ma al posto del tuorlo c’è il latte di soia: le sue proteine tengono insieme acqua e olio e danno una salsa densa e lucida, senza uova e senza il rischio legato alle uova crude. Col Bimby bastano due minuti. I punti da rispettare sono tre: latte di soia senza zucchero, olio di semi dal sapore neutro versato lentamente e il succo di limone aggiunto solo alla fine, quando l’emulsione è già formata.
Preparazione: 5 min · Resa: circa 320 g (un vasetto medio)
Ingredienti
- 100 g di latte di soia senza zucchero, al naturale
- 200 g di olio di semi di girasole (oppure di arachide o di mais)
- 15 g di succo di limone, oppure di aceto di mele
- 1 cucchiaino di senape delicata (5 g)
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 1 pizzico di curcuma (facoltativo, solo per il colore)
Come preparare la maionese vegana col Bimby
- Assicuratevi che il boccale sia pulito e perfettamente asciutto. Versate il latte di soia, la senape, il sale e, se vi piace, la curcuma.
- Inserite il misurino e impostate 2 min. vel. 4. Appena le lame girano, versate l’olio sul coperchio, intorno al misurino: scenderà nel boccale a filo sottile e regolare. Versatelo tutto in circa un minuto e mezzo, senza fretta.
- Quando il timer si ferma la salsa deve essere già cremosa. Aggiungete il succo di limone dal foro del coperchio e mescolate 10 sec. vel. 4: l’acidità fa addensare ancora la maionese, che diventa più soda.
- Assaggiate e, se serve, regolate di sale o aggiungete qualche goccia di limone, mescolando ancora 5 sec. vel. 3. Trasferitela in un vasetto di vetro e tenetela in frigorifero per mezz’ora prima di servirla: si rassoda ulteriormente.
Consigli
- Solo latte di soia: le bevande di avena, riso o mandorla contengono troppe poche proteine e non emulsionano. Controllate in etichetta che la soia sia senza zuccheri aggiunti e senza aromi: una bevanda alla vaniglia rovina la salsa.
- Niente extravergine da solo: sbattuto a velocità sostenuta diventa amarognolo e copre tutto. Se volete il suo profumo, usate al massimo 50 g di extravergine delicato e 150 g di olio di semi.
- Se resta liquida: di solito l’olio è stato versato troppo in fretta. Togliete la salsa dal boccale, mettete 30 g di latte di soia e, a vel. 4, riversate a filo la maionese impazzita sul coperchio.
- Varianti: aggiungete alla fine 1 cucchiaio di capperi e prezzemolo per una salsa tartara vegana, oppure 1 spicchio d’aglio tritato con la salsa per un’aioli senza uova.
Come conservarla
Chiusa in un vasetto di vetro, la maionese vegana si conserva in frigorifero per 4-5 giorni. Usate sempre un cucchiaio pulito per prelevarla. Non si congela: scongelandosi l’emulsione si separa e non torna cremosa.
Domande frequenti
Che sapore ha rispetto alla maionese classica?
È più leggera e un po’ meno grassa al palato, con una lieve nota di soia che la senape e il limone coprono quasi del tutto. Nei panini, con le verdure o nell’insalata di patate la differenza si nota appena. Se cercate il sapore tradizionale, trovate anche la maionese classica al Bimby.
Si può fare senza soia?
Sì, con l’aquafaba, cioè il liquido di cottura dei ceci: usate 60 g di aquafaba al posto del latte di soia e seguite lo stesso procedimento. È una buona alternativa per chi è allergico alla soia.
Si può usare per altre salse?
Certo: con un cucchiaio di ketchup e qualche goccia di brandy diventa una salsa rosa adatta anche ai vegani. È ottima anche con le patate al vapore, condite tiepide con erba cipollina.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La maionese vegana non prevede cottura: il procedimento è lo stesso su tutti i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità. Anche qui l’olio va versato sul coperchio con il misurino inserito, così scende a filo da solo.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica. Le dosi indicate coprono bene le lame su tutti i boccali: non dimezzatele, altrimenti l’emulsione fatica a formarsi.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.