Tempo totale
1 h + macerazione
Difficoltà
Facile
La marmellata di fichi si prepara a fine estate, quando i fichi sono maturi al punto giusto e costano poco. È una conserva dolce e corposa, con i semini che scrocchiano sotto i denti, perfetta sul pane tostato, nelle crostate e accanto ai formaggi stagionati. Col Bimby la frutta si spezzetta e cuoce nello stesso boccale; il punto chiave è il succo di limone, che qui non è facoltativo: i fichi sono poco acidi e senza limone la marmellata risulta piatta e si conserva peggio.
Preparazione: 15 min · Macerazione: 1 h (facoltativa ma consigliata) · Cottura: 40 min · Resa: circa 850 g (3 vasetti da 250 ml più uno piccolo)
Ingredienti
- 800 g di fichi maturi ma sodi, pesati già puliti
- 320 g di zucchero semolato (circa il 40% del peso dei fichi)
- 60 g di succo di limone (1 limone grande)
- la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato (facoltativa)
Come fare la marmellata di fichi col Bimby
- Lavate i fichi con delicatezza, asciugateli ed eliminate il picciolo e le parti ammaccate. La buccia dei fichi a pelle sottile si può lasciare; se è spessa o rovinata, sbucciateli. Tagliateli in quarti.
- Mettete i fichi nel boccale con lo zucchero, il succo e la scorza di limone: 5 sec. vel. 4. Otterrete pezzetti irregolari; per una marmellata più fine arrivate a 10 sec. vel. 5.
- Se avete tempo, lasciate macerare il composto nel boccale chiuso per 1 ora: lo zucchero richiama il succo e in cottura la frutta attacca meno sul fondo.
- Cuocete 40 min. temp. Varoma vel. 1 senza misurino, con il cestello appoggiato sul coperchio per evitare gli schizzi e lasciar evaporare l’acqua.
- Intanto sterilizzate i vasetti e i coperchi nuovi: fateli bollire 10 minuti in una pentola d’acqua e lasciateli asciugare capovolti su un canovaccio pulito.
- Fate la prova del piattino: mettete un cucchiaino di marmellata su un piattino tenuto in freezer, aspettate 1 minuto e inclinatelo. Se scivola lenta ed è velata in superficie è pronta; se è ancora liquida, proseguite 5-10 min. temp. Varoma vel. 1.
- Se la volete liscia, frullatela ora 20 sec. vel. 5, portando la velocità a 5 in modo graduale.
- Riempite i vasetti con la marmellata bollente fino a 1 cm dal bordo, pulite le filettature e chiudete subito.
- Per la conservazione in dispensa pastorizzate i vasetti: sistemateli in una pentola separati da un canovaccio, copriteli d’acqua di almeno 3 cm e fate bollire 20 minuti. Lasciateli raffreddare nell’acqua e controllate che il coperchio sia incavato e non faccia «clic» se premuto.
Consigli
- Quali fichi: vanno bene sia i verdi, come il dottato, sia i neri, che danno una marmellata più scura. Scartate i fichi molto molli o con odore acidulo: la fermentazione si sente anche dopo la cottura.
- Zucchero: i fichi sono già molto dolci, per questo bastano 320 g. Scendere ancora rende la marmellata più fluida e meno stabile; se cercate una conserva senza zucchero aggiunto guardate le marmellate senza zucchero.
- Varianti: una stecca di cannella o qualche noce tritata a coltello, aggiunte negli ultimi 5 minuti, si sposano bene con i fichi. Togliete la cannella prima di invasare.
- Abbinamenti: è ottima con pecorino, gorgonzola e formaggi di capra, e come ripieno della sbriciolata alla marmellata.
Come conservarla
I vasetti pastorizzati e ben sigillati si conservano al fresco e al buio fino a 12 mesi. Senza pastorizzazione teneteli in frigorifero e consumateli entro un mese. Una volta aperto, il vasetto va in frigorifero e si consuma entro 2-3 settimane, usando sempre un cucchiaino pulito. Se compare muffa, buttate l’intero vasetto.
Domande frequenti
Bisogna sbucciare i fichi?
No, se la buccia è sottile e integra: in cottura si ammorbidisce e dà colore. Sbucciateli solo se la pelle è dura, molto scura o segnata.
Perché è rimasta liquida?
I fichi hanno poca pectina e molta acqua, soprattutto se raccolti dopo la pioggia. Prolungate la cottura di qualche minuto e rifate la prova del piattino; tenete conto che raffreddandosi la marmellata si addensa ancora.
Si può fare con i fichi secchi?
È un’altra preparazione: i fichi secchi vanno reidratati in acqua e cotti con meno zucchero. Questa ricetta è pensata per i fichi freschi.
Con la frutta di fine estate potete preparare anche la marmellata di uva e la marmellata di prugne.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessa ricetta, con la temperatura Varoma e vel. 1. Il boccale da 2 litri contiene bene queste dosi; non aumentatele, perché la marmellata in ebollizione sale molto. La cottura resta sotto i 60 minuti.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le indicazioni.
- TM7: ricetta identica; con la funzione Cottura aperta potete controllare la densità e mescolare senza fermare l’apparecchio. La capienza del boccale è la stessa, quindi le dosi non cambiano.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.