Tempo totale
50 min
Difficoltà
Facile
La pasta alla Norma è il primo simbolo di Catania: pasta al pomodoro e basilico, melanzane fritte e una grattugiata abbondante di ricotta salata. Gli elementi sono tre e nessuno si può sostituire senza cambiare piatto. Il Bimby si occupa del sugo, che cuoce da solo mentre voi friggete le melanzane in padella: la frittura è il passaggio che dà alla Norma il suo sapore e la sua morbidezza, e nel boccale non si può fare.
Preparazione: 15 min · Cottura: 35 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di rigatoni, maccheroni o spaghetti
- 2 melanzane tonde o lunghe (circa 600 g)
- 700 g di pomodori pelati o di passata di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 80 g di ricotta salata
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale fino q.b.
Come preparare la Norma col Bimby
- Grattugiate la ricotta salata a pezzi nel boccale asciutto: 8 sec. vel. 8. Mettetela da parte.
- Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a cubetti di 2 cm oppure a fette di mezzo centimetro, lasciando la buccia.
- Mettete nel boccale l’aglio schiacciato e l’olio extravergine: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino. Eliminate l’aglio.
- Unite i pelati, 1 cucchiaino scarso di sale e 4-5 foglie di basilico: 5 sec. vel. 4, poi 20 min. 100°C vel. 1, senza misurino e con il cestello appoggiato sul coperchio.
- Mentre il sugo cuoce, scaldate in una padella dai bordi alti 2-3 cm di olio di semi fino a circa 170°C. Friggete le melanzane poche alla volta, girandole, per 3-4 minuti, finché sono dorate e morbide. Scolatele su carta assorbente e salatele leggermente.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
- Condite la pasta con il sugo e due terzi delle melanzane, mescolando delicatamente. Servite con le melanzane rimaste sopra, la ricotta salata a pioggia e il basilico fresco spezzato a mano.
Consigli
- Melanzane che non assorbono olio: l’olio deve essere ben caldo; se è tiepido le melanzane si impregnano. Friggetene poche per volta, perché troppe insieme abbassano la temperatura. Le melanzane fresche e sode non sono amare: la salatura preventiva serve solo per quelle molto grandi o piene di semi.
- Cubetti o fette: i cubetti si mescolano meglio alla pasta corta; le fette, disposte sopra, sono più scenografiche e tipiche della versione con gli spaghetti.
- La ricotta salata è obbligatoria: il parmigiano cambia il piatto. Se non la trovate, usate un pecorino giovane, sapendo che il gusto sarà diverso. Con le stesse melanzane fritte potete preparare anche le melanzane alla parmigiana.
Come conservarla
La pasta condita si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore chiuso; le melanzane fritte si ammorbidiscono ma restano buone. Sugo e melanzane fritte separati durano 3 giorni in frigorifero e si possono congelare per 2-3 mesi: in questo modo la Norma è pronta nel tempo di cottura della pasta.
Domande frequenti
Si possono cuocere le melanzane al forno?
Sì: condite i cubetti con 30 g di olio e un pizzico di sale e cuoceteli in forno ventilato a 200°C, sul ripiano centrale, per 25 minuti, girandoli a metà. È una versione più leggera, ma meno morbida e saporita di quella fritta.
Che differenza c’è con la pasta con le melanzane?
La Norma prevede melanzane fritte, sugo di pomodoro e ricotta salata. Per una versione più semplice, con le melanzane cotte nel sugo, trovate la pasta con melanzane.
Si mette la mozzarella?
Non nella ricetta tradizionale. Alcune versioni al forno la aggiungono, ma diventano una pasta gratinata diversa dalla Norma.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: rosolate l’aglio a temperatura Varoma per 3 minuti a vel. 1 al posto dei 120°C; la cottura del sugo resta uguale e le dosi entrano nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: nessuna differenza rispetto alla ricetta.
- TM7: ricetta identica: la frittura delle melanzane si fa comunque in padella, perché il boccale non è adatto a friggere.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.