Tempo totale
1 h 10 min + riposo
Difficoltà
Facile
Le polpette di zucca sono un secondo vegetariano morbido dentro e croccante fuori, buono anche tiepido come antipasto o da portare in un buffet. Il problema di solito è l’acqua: la zucca bollita ne trattiene troppa e l’impasto non sta insieme. Per questo qui la zucca si cuoce al vapore nel Varoma e si lascia asciugare prima di impastarla, mentre il Bimby pensa anche a grattugiare formaggio e pane.
Preparazione: 20 min · Cottura: 50 min · Riposo: 30 min in frigorifero · Dosi: 4 persone (circa 20 polpette)
Ingredienti
- 600 g di zucca pulita (delica o mantovana), a cubetti di 2 cm
- 60 g di pane raffermo, senza crosta
- 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 1 uovo medio
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 10 g di prezzemolo, solo le foglie
- 1 grattugiata di noce moscata
- 60 g di pangrattato per la panatura
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 500 g di acqua per la cottura al vapore
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare le polpette di zucca col Bimby
- Mettete nel boccale asciutto il pane a pezzi e il Parmigiano: 15 sec. vel. 10. Trasferite in una ciotola e tenete da parte.
- Versate nel boccale 500 g di acqua. Sistemate la zucca a cubetti nel Varoma, in uno strato il più possibile uniforme, chiudete e cuocete 25 min. temp. Varoma vel. 1. La zucca è pronta quando la forchetta entra senza resistenza.
- Stendete la zucca su un vassoio foderato di carta da forno e lasciatela intiepidire per 15 minuti: in questo modo perde il vapore e una buona parte dell’umidità. Svuotate e asciugate il boccale.
- Mettete nel boccale aglio e prezzemolo: 5 sec. vel. 7. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete la zucca, il mix di pane e formaggio, l’uovo, la noce moscata, mezzo cucchiaino di sale e una macinata di pepe: 20 sec. antiorario vel. 4, aiutandovi con la spatola. L’impasto deve essere morbido ma lavorabile; se è troppo umido aggiungete 1-2 cucchiai di pangrattato.
- Trasferite l’impasto in una ciotola, copritela e lasciatela in frigorifero per 30 minuti: si rassoda e si forma meglio.
- Accendete il forno a 200°C statico. Con le mani leggermente unte formate palline da circa 35 g, passatele nel pangrattato e appiattitele appena.
- Disponetele su una teglia con carta da forno, spennellatele con l’olio e cuocete nel ripiano centrale per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché sono ben dorate.
Consigli
- La zucca giusta: la delica e la mantovana hanno polpa asciutta e farinosa; le varietà più acquose, come la zucca lunga, rendono l’impasto molle e richiedono molto più pangrattato.
- In padella: potete friggerle in un dito d’olio di semi di arachide ben caldo, 2-3 minuti per lato, oppure rosolarle in padella antiaderente con un filo d’olio a fuoco medio.
- Un cuore filante: chiudete al centro di ogni polpetta un cubetto di scamorza o di provola ben asciutta.
- Se cercate altre polpette senza carne, provate le polpette di patate o le polpette di ceci.
Come conservarle
Le polpette cotte si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni; scaldatele in forno a 180°C per 8-10 minuti, così tornano croccanti. Potete congelarle crude e già impanate, distanziate su un vassoio e poi in un sacchetto, per 2 mesi: cuocetele direttamente da congelate, aggiungendo 5-10 minuti al tempo di forno.
Domande frequenti
Perché le polpette di zucca si sfaldano?
Quasi sempre per l’acqua della zucca. Cuocetela al vapore e non bollita, lasciatela asciugare e fate riposare l’impasto in frigorifero; se resta appiccicoso, aggiungete pangrattato un cucchiaio alla volta.
Si possono fare senza uovo?
Sì: aumentate il pane raffermo a 80 g e il Parmigiano a 60 g. Le polpette saranno un po’ più delicate da girare, quindi preferite la cottura in forno.
Posso usare la zucca avanzata da altre ricette?
Se è stata cotta al forno o al vapore, sì, circa 500 g di polpa cotta. Va bene anche la zucca preparata per una vellutata di zucca, prelevata prima di aggiungere il brodo.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stesse impostazioni. Il Varoma del TM31 è un po’ più piccolo: se la zucca non sta in uno strato, distribuitela anche sul vassoio e prolungate la cottura di 5 minuti. Nell’ultimo passaggio usate l’antiorario a vel. 4 come indicato.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente queste impostazioni.
- TM7: il Varoma più ampio accoglie i 600 g di zucca in uno strato unico, quindi la cottura è più uniforme; il resto non cambia.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.