Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
Riso, zucca e pancetta, qui, non fanno un risotto ma un piatto unico da servire tiepido: il riso cuoce nel cestello mentre sopra, nel Varoma, la zucca a cubetti cuoce al vapore e resta soda e intera. Si condisce tutto con un’emulsione di olio e aceto di mele, pancetta resa croccante in padella, rucola e semi di zucca tostati. È un’insalata autunnale che regge bene anche in una schiscetta.
Preparazione: 15 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 280 g di riso parboiled o Ribe
- 500 g di zucca pulita (Delica o mantovana)
- 1200 g di acqua e 1 cucchiaino di sale grosso
- 120 g di pancetta a fette sottili o a dadini
- 50 g di rucola
- 30 g di semi di zucca
- 1 rametto di rosmarino
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 15 g di aceto di mele
- 1 cucchiaino di senape delicata
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare l’insalata tiepida col Bimby
- Tagliate la zucca a cubetti di 2 cm e sistemateli nel Varoma in uno strato il più possibile uniforme, con gli aghi di rosmarino, un pizzico di sale e un filo d’olio preso dai 40 g.
- Versate nel boccale l’acqua con il sale grosso. Mettete il riso nel cestello, sciacquatelo sotto l’acqua corrente e inseritelo nel boccale.
- Chiudete il coperchio, posizionate il Varoma con la zucca e cuocete 20 min. temp. Varoma vel. 4. Verificate il riso e la zucca: la zucca deve essere tenera ma intera, il riso cotto e sgranato. Se serve, proseguite 2-3 minuti.
- Mentre il Bimby lavora, rosolate la pancetta in una padella antiaderente senza grassi, a fuoco medio, finché è croccante. Scolatela su carta da cucina e spezzettatela. Nella stessa padella tostate i semi di zucca per 2 minuti.
- Estraete il cestello con l’apposito gancio, scolate bene il riso e trasferitelo in una ciotola larga. Allargatelo per farlo intiepidire.
- Emulsionate in una ciotolina l’olio rimasto con l’aceto, la senape, un pizzico di sale e il pepe. Versate il condimento sul riso e mescolate.
- Unite la zucca con delicatezza, poi la rucola, la pancetta e i semi di zucca. Servite tiepido.
Consigli
- Il riso per insalata: il parboiled e il Ribe restano sgranati anche da tiepidi e non incollano; Carnaroli e Arborio, ricchi di amido, sono più adatti al risotto zucca e pancetta.
- Condite il riso ancora caldo: assorbe meglio l’emulsione. La pancetta e la rucola vanno invece aggiunte all’ultimo, per non perdere la croccantezza.
- Variante col formaggio: 80 g di feta o di caprino a pezzetti stanno bene con la zucca e sostituiscono i semi se volete un piatto più ricco.
- Se vi piacciono i piatti di riso freddi, provate anche l’insalata di riso estiva; la zucca da sola, al vapore, si prepara come nella zucca al vapore col Bimby.
Come conservarla
Conservate l’insalata in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo, senza rucola e pancetta, che aggiungerete al momento. Prima di mangiarla lasciatela 15 minuti a temperatura ambiente oppure intiepiditela un minuto al microonde. Il riso cotto non va lasciato a lungo fuori dal frigorifero: raffreddatelo in fretta.
Domande frequenti
Posso usare il riso integrale o il riso rosso?
Sì, ma i tempi cambiano: il riso integrale e il rosso richiedono circa 35-40 minuti. Cuoceteli da soli nel cestello e aggiungete la zucca nel Varoma solo negli ultimi 20 minuti.
Si può fare anche fredda?
Sì, è buona anche a temperatura ambiente, ad esempio per il pranzo in ufficio. Da fredda conviene aggiungere qualche goccia di aceto in più, perché il sapore si attenua.
Si può cuocere la pancetta nel Bimby?
Nel boccale la pancetta si rosola ma non diventa davvero croccante, perché il vapore resta all’interno. Per questo piatto conviene la padella, che in pochi minuti dà il risultato giusto.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: con il boccale da 2 litri usate 1000 g di acqua; la cottura è identica, a temperatura Varoma e vel. 4. Il Varoma è più piccolo: tagliate la zucca a cubetti di 1,5 cm e distribuiteli anche sul vassoio.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente.
- TM7: il Varoma rettangolare, più grande, accoglie tutta la zucca in un solo strato e la cottura risulta più uniforme.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.