Tempo totale
55 min
Difficoltà
Media
Limone e gamberetti stanno bene insieme perché l’agrume pulisce il gusto dolce dei crostacei. Per dare al risotto un sapore di mare vero, invece del brodo vegetale qui si usa un brodo veloce fatto con le teste e i gusci dei gamberetti, preparato nello stesso boccale in un quarto d’ora. Il limone entra solo alla fine, scorza e un po’ di succo, perché cotto a lungo diventa amaro.
Preparazione: 20 min · Cottura: 35 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
Per il brodo di gusci
- teste e gusci dei gamberetti
- 10 g di olio extravergine d’oliva
- 1 costa di sedano (50 g) e alcuni gambi di prezzemolo
- 1.100 g di acqua
Per il risotto
- 320 g di riso Carnaroli
- 600 g di gamberetti interi (circa 300 g sgusciati)
- 1 scalogno (40 g)
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 40 g di burro freddo
- 80 g di vino bianco secco
- 1 limone non trattato
- prezzemolo o erba cipollina, sale fino e pepe bianco q.b.
Come procedere col Bimby
- Sgusciate i gamberetti, tenendo da parte teste e gusci, ed eliminate il filo nero con uno stuzzicadenti. Conservate la polpa in frigorifero.
- Mettete nel boccale teste e gusci con 10 g di olio: 3 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino. La tostatura rende il brodo più saporito.
- Aggiungete il sedano a pezzi, i gambi di prezzemolo e l’acqua: 15 min. 100°C antiorario vel. 1, con il cestello sul coperchio. Filtrate con un colino fine, schiacciando i gusci con un cucchiaio: otterrete circa 900 g di brodo. Tenetelo al caldo e sciacquate il boccale.
- Grattugiate la scorza del limone, solo la parte gialla, e spremete 2 cucchiai di succo.
- Inserite lo scalogno: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo, aggiungete 20 g di olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite il riso: 3 min. 120°C antiorario vel. 1. Sfumate con il vino: 1 min. 100°C antiorario vel. 1, senza misurino.
- Versate il brodo caldo con un pizzico di sale e cuocete 12 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio.
- Aggiungete i gamberetti: 2 min. 100°C antiorario vel. soft. Devono diventare appena rosati.
- Versate il risotto in una zuppiera, aggiungete il burro freddo a pezzetti, metà della scorza e il succo di limone e mescolate con energia per un minuto. Servite con la scorza rimasta, le erbe tritate e una macinata di pepe bianco.
Consigli
- Il limone giusto: deve essere non trattato, perché si usa la buccia. Grattugiate solo la parte gialla: l’albedo bianco è amaro.
- Gamberetti surgelati: se li comprate già sgusciati non avrete i gusci per il brodo. Usate allora 900 g di brodo vegetale leggero e aggiungete i gamberetti scongelati e asciugati negli ultimi 2 minuti.
- Più limone o più mare: per una versione più agrumata potete partire dal risotto al limone; per un gusto più marino, senza agrumi, c’è il risotto con gamberetti.
Come conservarlo
Meglio consumarlo appena pronto. Gli avanzi vanno raffreddati in fretta e tenuti in frigorifero, chiusi, per non più di 1 giorno; scaldateli bene con un po’ d’acqua. Il brodo di gusci, se ne avanza, si conserva in frigorifero 1 giorno o in freezer fino a 2 mesi.
Domande frequenti
Ci va il Parmigiano?
Di solito no: con i crostacei si evita il formaggio, che coprirebbe il loro sapore. La cremosità viene dal burro freddo e dall’amido del riso.
Perché il risotto al limone diventa amaro?
Succede se la scorza cuoce a lungo o se si grattugia anche la parte bianca. Aggiungendo scorza e succo fuori dal calore il profumo resta fresco.
Posso aggiungere le zucchine?
Sì: 150 g di zucchine a cubetti, rosolate con lo scalogno, stanno molto bene con i gamberetti, come nella pasta gamberetti e zucchine.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per tostare i gusci, per il soffritto e per la tostatura del riso usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi; il resto si cuoce a velocità cucchiaio in antiorario. Con il boccale da 2 litri riducete l’acqua del brodo a 1.000 g.
- TM5 e TM6: seguite la ricetta senza modifiche.
- TM7: con la Cottura aperta potete aggiungere i gamberetti e controllarne la cottura senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.