Tempo totale
15 min + infusione
Difficoltà
Facile
Lo sciroppo di menta fatto in casa ha un profumo molto più fresco di quello comprato, ma non aspettatevi il verde brillante delle bottiglie del supermercato: quello viene dai coloranti. Quello casalingo è di un colore paglierino o verde pallido. Il metodo più semplice è preparare uno sciroppo di zucchero col Bimby e lasciarvi in infusione le foglie intere, senza tritarle: così la menta cede l’aroma ma non il gusto erbaceo e amarognolo che si sente quando la si sminuzza a caldo.
Preparazione: 10 min · Cottura: 7 min · Infusione: da 6 a 12 ore · Resa: circa 750 g di sciroppo
Ingredienti
- 500 g di zucchero semolato
- 450 g di acqua
- 50 g di foglie di menta fresca (circa 2 mazzetti), meglio menta piperita
- 30 g di succo di limone filtrato
Come preparare lo sciroppo alla menta col Bimby
- Staccate le foglie dai rametti, lavatele in acqua fredda e asciugatele bene su un canovaccio. Scartate quelle macchiate o appassite.
- Mettete nel boccale zucchero e acqua: 7 min. 100°C vel. 2, con il misurino. Lo zucchero deve essere completamente sciolto e lo sciroppo limpido.
- Lasciate intiepidire lo sciroppo nel boccale aperto per circa 10 minuti, finché scende intorno agli 80°C: con lo sciroppo bollente la menta si scurisce subito.
- Stropicciate le foglie tra le mani per rompere le cellule e liberare gli oli essenziali, poi immergetele nello sciroppo e mescolate a mano con la spatola. Non azionate le lame.
- Coprite e lasciate in infusione da 6 a 12 ore, in un luogo fresco. Se il boccale vi serve, trasferite tutto in una ciotola di vetro.
- Filtrate attraverso un colino fine foderato con una garza, premendo leggermente le foglie. Unite il succo di limone e mescolate.
- Versate lo sciroppo in bottiglie di vetro sterilizzate, chiudete e conservate in frigorifero.
Come usarlo
- Acqua e menta: 1 parte di sciroppo e 6-7 parti di acqua fredda, naturale o frizzante, con ghiaccio.
- Latte e menta: 30-40 g di sciroppo in un bicchiere di latte freddo (200 g). Il colore sarà appena verdolino, non quello del bar.
- Sui dolci: qualche cucchiaio su una granita al limone o su una macedonia di frutta.
Consigli
- Colore più verde: sbollentate le foglie per 10 secondi in acqua bollente, raffreddatele in acqua e ghiaccio, asciugatele e poi mettetele in infusione. Il colore resta più vivo, anche se non brillante.
- Più intenso: se dopo l’infusione l’aroma vi sembra debole, non tritate la menta: ripetete l’infusione con 30 g di foglie nuove.
- Il limone non è solo per il gusto: aiuta a conservare il colore e bilancia la dolcezza. Con lo stesso metodo potete preparare anche lo sciroppo di limone.
Come conservarlo
Tenete lo sciroppo in frigorifero, in bottiglie di vetro sterilizzate e ben chiuse, e consumatelo entro 3-4 settimane. Usate sempre un cucchiaio o un dosatore pulito. Se compaiono muffe, odore di fermentato o bollicine, va buttato. Potete anche congelarlo in cubetti, comodi da sciogliere nell’acqua fredda.
Domande frequenti
Perché il mio sciroppo è diventato marrone?
Le foglie sono state messe nello sciroppo troppo caldo, oppure sono state tritate. Il colore non cambia il sapore, ma per uno sciroppo più chiaro aspettate che scenda sotto gli 80°C e usate le foglie intere.
Si può fare con meno zucchero?
Sì, fino a 350 g di zucchero per 450 g di acqua, ma lo sciroppo si conserva meno: consumatelo entro 10 giorni.
Che menta usare?
La menta piperita ha l’aroma più deciso e fresco; la mentuccia romana e la menta romana sono più delicate. Evitate la menta di serra senza profumo.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: sciogliete lo zucchero per 7 minuti a 100°C vel. 2 come indicato; le quantità sono adatte al boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue così com’è; l’infusione può avvenire nel boccale chiuso, se non vi serve per altro.
- TM7: nessuna differenza. Lo sciroppo si prepara in pochi minuti e l’infusione avviene fuori dal calore, quindi le funzioni avanzate non servono.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.