Tempo totale
15 min + raffreddamento e congelamento
Difficoltà
Facile
Il sorbetto al limone è il più classico dei sorbetti: acqua, zucchero e succo di limone, profumati dalla scorza. Senza gelatiera la difficoltà è evitare il blocco di ghiaccio; col Bimby si risolve congelando lo sciroppo nelle vaschette del ghiaccio e frullando i cubetti al momento, così si ottiene un sorbetto liscio in meno di un minuto. Lo sciroppo si scalda solo quanto basta a sciogliere lo zucchero e a estrarre gli oli della scorza.
Preparazione: 10 min · Cottura: 5 min · Raffreddamento: 1 h · Congelamento: almeno 6 h · Dosi: 6 persone
Ingredienti
- 400 g di acqua
- 170 g di zucchero semolato
- 150 g di succo di limone filtrato (4-5 limoni)
- la scorza di 2 limoni non trattati, solo la parte gialla
- 1 pizzico di sale
Come preparare il sorbetto al limone col Bimby
- Lavate bene i limoni e prelevate la scorza con un pelapatate, senza la parte bianca, che è amara.
- Mettete nel boccale acqua, zucchero, scorze e sale: 5 min. 80°C vel. 2. Lo zucchero deve sciogliersi del tutto.
- Lasciate le scorze in infusione nello sciroppo per 15 minuti, poi filtratelo in una caraffa e lasciatelo raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
- Spremete i limoni, filtrate il succo e unitelo allo sciroppo freddo. Aggiungerlo a freddo conserva il profumo fresco del limone.
- Versate il composto nelle vaschette per il ghiaccio e congelate per almeno 6 ore.
- Al momento di servire, mettete nel boccale i cubetti appena tolti dal freezer: 30 sec. vel. 9, aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio. Poi 20 sec. vel. 4, finché il sorbetto è bianco, liscio e cremoso.
- Servite subito in coppette fredde. Se avete preparato tutta la dose, frullate i cubetti in due volte per non scaldare il composto.
Consigli
- Limoni non trattati: la scorza è metà del sapore, quindi servono limoni con buccia edibile. Se non li trovate, rinunciate alla scorza e aggiungete 20 g di succo in più.
- Proporzioni da non stravolgere: con meno zucchero il sorbetto diventa ghiaccio duro; con più succo risulta troppo acido. Se lo volete più dolce, aumentate lo zucchero di 20 g, non riducete il limone.
- Sorbetto da bere: frullato con un po’ di acqua fredda o di prosecco (in questo caso solo per adulti), diventa la bevanda da fine pasto servita in flûte. Per una versione al cucchiaio più grossolana, provate la granita al limone.
Come conservarlo
I cubetti di sciroppo al limone si conservano in freezer, in un sacchetto chiuso, per 2 mesi: è il modo più comodo per avere il sorbetto pronto in un minuto. Il sorbetto già frullato si tiene in freezer per qualche giorno, ma indurisce: prima di servirlo, tagliatelo a pezzi e ripassatelo nel Bimby per 10 secondi a vel. 6.
Domande frequenti
Che differenza c’è tra sorbetto e gelato al limone?
Il sorbetto è fatto solo di acqua, zucchero e limone ed è più fresco e acidulo. Il gelato al limone contiene latte o panna ed è più rotondo.
Si può aggiungere l’albume?
Alcune ricette aggiungono un albume montato per rendere il sorbetto più gonfio. Non è necessario con questo metodo; se volete usarlo, scegliete albume pastorizzato, perché l’albume crudo non viene cotto.
Si può fare senza Bimby, solo col freezer?
Sì, versando il composto in un contenitore basso e mescolandolo con una forchetta ogni 30-40 minuti per 3-4 ore. Il risultato è meno cremoso e più simile a una granita.
Con lo stesso metodo potete preparare il sorbetto di fragole.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: sciroppo a 80°C per 5 minuti a vel. 2 come indicato; per la mantecatura dei cubetti usate le stesse velocità. Il boccale da 2 litri regge l’intera dose, ma conviene frullarla in due volte.
- TM5 e TM6: si segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica: il boccale ha la stessa capienza degli altri modelli, quindi anche qui frullate al massimo 600-700 g di cubetti per volta.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.