Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
Gli spinaci freschi col Bimby si cuociono in due tempi: prima al vapore nel Varoma, dove appassiscono senza perdere sapore nell’acqua di bollitura, poi si ripassano nel boccale con olio e aglio, come in padella. Il punto da conoscere è il volume: le foglie crude sono molto ingombranti e nel Varoma ne entrano circa 500 g, abbastanza per 3 contorni.
Preparazione: 10 min · Cottura: 20 min · Dosi: 3 persone come contorno
Ingredienti
- 500 g di spinaci freschi, già mondati (circa 650 g da pulire)
- 500 g di acqua per il vapore
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio, in camicia e schiacciato
- 1 pezzetto di peperoncino (facoltativo)
- qualche goccia di succo di limone (facoltativo)
- sale fino q.b.
Come cuocere gli spinaci col Bimby
- Eliminate le radici e le foglie rovinate; accorciate i gambi più grossi. Lavate gli spinaci in più acque, finché sul fondo della bacinella non resta terra, e sgocciolateli.
- Versate l’acqua nel boccale. Distribuite gli spinaci nel Varoma e sul vassoio, premendoli con delicatezza senza schiacciarli: il vapore deve poter passare. Lasciate libere alcune fessure del Varoma.
- Posizionate il Varoma chiuso sul coperchio: 15 min. temp. Varoma vel. 1. A metà cottura potete girare le foglie con una pinza, facendo attenzione al vapore.
- Controllate: le foglie devono essere appassite e di un verde brillante. Trasferitele in un colino e lasciatele intiepidire qualche minuto, poi strizzatele leggermente con le mani, senza seccarle troppo.
- Svuotate e asciugate il boccale. Mettete l’olio, l’aglio e il peperoncino: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Aggiungete gli spinaci e un pizzico di sale: 3 min. 100°C antiorario vel. soft, aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio se le foglie restano in alto.
- Eliminate l’aglio, assaggiate di sale e completate con qualche goccia di limone solo al momento di servire.
Consigli
- Spinaci novelli o da cespo: quelli novelli, a foglia piccola, cuociono in 10-12 minuti e non vanno strizzati quasi per niente. Gli spinaci da cespo, con il gambo più spesso, richiedono tutti i 15 minuti.
- Non salate prima del vapore: il sale sulle foglie crude le fa ammorbidire prima e fa perdere acqua in modo irregolare. Si sala solo nel boccale.
- Il limone all’ultimo: l’acido a contatto prolungato scurisce il verde degli spinaci; aggiungetelo nel piatto.
- Per quantità più grandi: cuocete due lotti nel Varoma, oppure passate agli spinaci surgelati, che occupano molto meno spazio e vanno direttamente nel boccale.
Come conservarli
Gli spinaci cotti vanno messi in frigorifero appena raffreddati, in un contenitore chiuso, e consumati entro 1-2 giorni; scaldateli una sola volta. Si possono congelare dopo la cottura al vapore, ben strizzati e divisi in porzioni, per 6 mesi.
Domande frequenti
Si possono cuocere gli spinaci freschi direttamente nel boccale?
Solo in piccole quantità: 200-250 g entrano nel boccale e appassiscono in 5-6 minuti a 100°C in antiorario, aggiungendoli un po’ alla volta. Per 500 g il Varoma è più comodo.
Perché gli spinaci cotti sono amari o «allappano» i denti?
È l’effetto dell’acido ossalico, presente nelle foglie. La cottura al vapore e una leggera strizzatura ne riducono la sensazione; anche le gocce di limone aiutano.
Cosa fare con gli spinaci avanzati?
Sono la base ideale per una vellutata di spinaci o per il risotto con spinaci.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: il Varoma è più piccolo, quindi fermatevi a circa 400 g di spinaci. Per ripassarli usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, poi la velocità cucchiaio in antiorario.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue così com’è.
- TM7: il Varoma rettangolare, più grande, contiene comodamente tutti i 500 g di spinaci e anche qualcosa di più, in un solo lotto.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.