Tempo totale
1 h
Difficoltà
Facile
Le spinacine sono cotolette di carne bianca tritata e spinaci, impanate e dorate: un secondo che piace ai bambini e che in casa si prepara con ingredienti semplici e senza additivi. Il Bimby fa due lavori: cuoce gli spinaci al Varoma e poi trita il pollo con il resto dell’impasto in pochi secondi. Il punto decisivo è strizzare bene gli spinaci, altrimenti l’impasto resta molle e la panatura si stacca.
Preparazione: 15 min · Riposo: 20 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone (8 spinacine)
Ingredienti
- 400 g di petto di pollo (o di tacchino), ben freddo
- 200 g di spinaci freschi già lavati
- 60 g di pane raffermo senza crosta
- 50 g di latte
- 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 1 uovo per l’impasto
- 1 pizzico di noce moscata
- 500 g di acqua per la cottura al Varoma
- sale fino e pepe q.b.
Per la panatura e la cottura
- 2 uova
- 120 g di pangrattato
- olio di semi di arachide q.b. (circa 5 mm nella padella)
Come preparare le spinacine col Bimby
- Mettete il Parmigiano nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Trasferitelo in una ciotola.
- Versate nel boccale 500 g di acqua. Sistemate gli spinaci nel Varoma, chiudete e cuocete 12 min. temp. Varoma vel. 1. Lasciateli intiepidire, poi strizzateli con forza tra le mani: da 200 g ne resteranno circa 120 g. Svuotate e asciugate il boccale.
- Nel frattempo ammollate il pane nel latte per 5 minuti, poi strizzatelo.
- Tagliate il pollo a cubetti di 2-3 cm e mettetelo nel boccale: 10 sec. vel. 7. Riunite il trito sul fondo con la spatola.
- Aggiungete gli spinaci, il pane strizzato, il Parmigiano, l’uovo, la noce moscata, 1/2 cucchiaino di sale e una macinata di pepe: 20 sec. vel. 4, aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio. L’impasto deve essere omogeneo, con gli spinaci ben distribuiti ma ancora visibili.
- Coprite e lasciate riposare in frigorifero per 20 minuti: l’impasto si rassoda e si forma meglio. Se fosse ancora troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato.
- Con le mani leggermente unte dividete l’impasto in 8 porzioni da circa 80 g e formate delle cotolette ovali spesse circa 1 cm.
- Passatele nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi nel pangrattato, premendo bene anche sui bordi.
- In padella: scaldate l’olio a fuoco medio e cuocete 3 o 4 spinacine per volta, 4-5 minuti per lato, finché sono dorate. Scolatele su carta assorbente. In forno: disponetele su una teglia con carta forno, irroratele con un filo d’olio e cuocete a 200°C ventilato, ripiano centrale, per 20 minuti, girandole a metà. Sono pronte quando, tagliandone una al centro, la carne non è più rosata.
Consigli
- Spinaci surgelati: vanno benissimo, 200 g. Fateli scongelare, poi cuoceteli come indicato nella guida agli spinaci surgelati e strizzateli con la stessa cura.
- Carne fredda: tenete il pollo in frigorifero fino all’ultimo momento; tritato freddo resta compatto e non si scalda tra le lame.
- Panatura più croccante: per una doppia panatura ripassate le spinacine una seconda volta nell’uovo e nel pangrattato. Il pangrattato potete prepararlo voi con il pangrattato fatto col Bimby.
Come conservarle
Cotte, si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso per 2 giorni; scaldatele in forno a 180°C per 8-10 minuti, così la panatura torna croccante. Potete anche congelarle crude e già impanate, ben distanziate su un vassoio e poi in un sacchetto, per 2 mesi: cuocetele direttamente da surgelate in forno, allungando la cottura di 5-10 minuti.
Domande frequenti
Si possono fare senza uovo nell’impasto?
Sì: aumentate il pane ammollato a 80 g, che basta a legare. Per la panatura senza uova passate le spinacine in una pastella fatta con 60 g di farina e 90 g di acqua.
Posso usare il macinato già pronto?
Certo, 400 g di macinato di pollo o di tacchino: saltate il passaggio del trito e unite subito gli altri ingredienti a 20 sec. vel. 4.
Come le servo?
Con un’insalata, con purè o con verdure al vapore. Se vi piacciono le ricette con la carne bianca, provate anche i bocconcini di pollo.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il procedimento non usa temperature alte né tempi lunghi, quindi cambia poco tra i modelli.
- TM31: ricetta identica; il Varoma del TM31 è un po’ più piccolo, ma 200 g di spinaci ci stanno senza problemi.
- TM5 e TM6: seguite la ricetta così com’è.
- TM7: ricetta identica; nel Varoma più ampio gli spinaci si distribuiscono in uno strato più sottile e cuociono in modo più uniforme.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.