Tempo totale
25 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Il succo di pera che si compra in bottiglia è quasi sempre un nettare: polpa di pera frullata finissima, acqua e un po’ di zucchero. Al Bimby si prepara allo stesso modo, con una breve cottura che ammorbidisce la frutta, ne fissa il colore chiaro e permette di frullarla in una crema liscia, senza filtri. La riuscita dipende soprattutto dalla frutta: servono pere ben mature e profumate, perché quelle acerbe danno un succo granuloso e insipido.
Preparazione: 15 min · Cottura: 10 min · Raffreddamento: almeno 1 h · Resa: circa 1,1 litri (5 bicchieri)
Ingredienti
- 800 g di pere mature (Williams o Abate), circa 650 g pulite
- 500 g di acqua, di cui 200 g fredda di frigorifero
- 30 g di zucchero (facoltativo)
- succo di 1/2 limone (circa 20 g)
Come preparare il succo di pera col Bimby
- Sbucciate le pere, eliminate torsolo e semi e tagliatele a pezzi di 3-4 cm. Bagnatele subito con il succo di limone.
- Mettete nel boccale le pere con il limone, 300 g di acqua e lo zucchero, se lo usate. Cuocete 10 min. 100°C vel. 1, con il cestello sul coperchio al posto del misurino. Le pere devono diventare tenerissime.
- Aggiungete i 200 g di acqua fredda, rimettete il misurino e frullate 1 min. vel. 9, aumentando la velocità in modo graduale da 4 a 9 perché il contenuto è caldo. Il succo deve risultare liscio e senza grumi.
- Assaggiate: se è troppo denso per i vostri gusti aggiungete altra acqua fredda, 50 g alla volta, e frullate qualche secondo a vel. 5.
- Versate il succo in bottiglie di vetro pulite, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, poi chiudete e mettete in frigorifero. Agitate bene prima di servire, perché tende a separarsi un po’.
Consigli
- Quale pera: la Williams è la più profumata e la più usata per i succhi; l’Abate è più dolce e dà un succo ancora più cremoso. Le pere devono cedere leggermente alla pressione vicino al picciolo.
- Senza zucchero: con frutta molto matura lo zucchero è superfluo. Assaggiate dopo la cottura e aggiungetelo solo se serve, frullando qualche secondo per scioglierlo.
- Varianti: sostituite 200 g di pere con una mela per un succo meno dolce, oppure cuocete le pere con un pezzetto di cannella o di zenzero fresco, da togliere prima di frullare. Se preferite un succo crudo e filtrato, guardate il succo di mela.
Come conservarlo
In frigorifero, in bottiglie di vetro pulite e ben chiuse, il succo di pera si conserva per 3 giorni. Potete congelarlo in bottigliette o barattoli, lasciando 2 cm di spazio per l’espansione, per 3 mesi; scongelatelo in frigorifero e agitatelo prima di berlo. Per una conservazione in dispensa servirebbe una pastorizzazione controllata: con il metodo casalingo descritto qui tenetelo sempre in frigorifero.
Domande frequenti
Perché la cottura?
La pera cruda frullata scurisce in pochi minuti e resta un po’ granulosa. Cotta, invece, si frulla in una crema liscia e mantiene un colore chiaro e uniforme.
Posso usare le pere non sbucciate?
Sì, se sono ben lavate, ma il succo sarà meno vellutato e con qualche puntino scuro. Per un risultato simile a quello in bottiglia conviene sbucciarle.
Con le pere che avanzano cosa preparo?
La marmellata di pera è il modo più semplice per usare frutta molto matura. Per altri succhi densi c’è anche il succo di pesca.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la ricetta funziona così com’è, anche nel boccale da 2 litri; cuocete a 100°C e frullate aumentando la velocità con gradualità.
- TM5 e TM6: seguite la ricetta senza modifiche.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete controllare la consistenza delle pere durante la cottura senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.