Tempo totale
45 min + riposo
Difficoltà
Facile
In questa versione del tiramisù la panna montata prende il posto degli albumi: la crema resta soffice ma è più stabile, si taglia meglio e non rilascia liquido sul fondo. I tuorli si pastorizzano direttamente nel boccale, cotti con lo zucchero a 80°C e poi montati finché si raffreddano, così il dolce non contiene uova crude. Per il resto è il tiramisù classico: savoiardi bagnati nel caffè, crema al mascarpone e cacao amaro.
Preparazione: 30 min · Cottura: 7 min · Riposo: almeno 6 h in frigorifero · Dosi: 8 persone (pirofila 20×30 cm)
Ingredienti
- 500 g di mascarpone, ben freddo
- 200 g di panna fresca liquida, ben fredda
- 4 tuorli di uova fresche
- 100 g di zucchero semolato
- 300 g di savoiardi
- 350 g di caffè espresso o di moka, freddo
- 2 cucchiai di liquore al caffè o di marsala (facoltativi)
- cacao amaro in polvere q.b.
Come fare il tiramisù con panna col Bimby
- Preparate il caffè, zuccheratelo appena se vi piace, aggiungete il liquore e lasciatelo raffreddare completamente.
- Con il boccale freddo e asciutto, posizionate la farfalla, versate la panna e montatela a vel. 3, controllando dal foro del coperchio: di solito basta 1 minuto o poco più. Fermatevi quando è soffice e forma punte morbide. Trasferitela in una ciotola e tenetela in frigorifero.
- Senza lavare il boccale, lasciate la farfalla e mettete i tuorli e lo zucchero: 7 min. 80°C vel. 3. Questo passaggio pastorizza i tuorli.
- Proseguite senza temperatura, 8 min. vel. 3, con il misurino tolto: il composto si gonfia, diventa chiaro e si raffredda. Deve risultare appena tiepido; se è ancora caldo, lasciatelo riposare qualche minuto.
- Aggiungete il mascarpone freddo a cucchiaiate: 20 sec. vel. 3, sempre con la farfalla. Non lavorate oltre, perché il mascarpone tende a impazzire e a diventare granuloso.
- Togliete la farfalla, versate la crema nella ciotola con la panna e incorporatela con la spatola, mescolando dal basso verso l’alto.
- Bagnate i savoiardi nel caffè uno alla volta, girandoli in un secondo, e disponeteli nella pirofila. Coprite con metà della crema, fate un secondo strato di savoiardi bagnati e terminate con la crema restante, livellando.
- Coprite con pellicola e lasciate in frigorifero almeno 6 ore, meglio una notte. Spolverate con il cacao, usando un colino, solo al momento di servire.
Consigli
- Tutto freddo: panna e mascarpone devono arrivare dritti dal frigorifero. Se la base di tuorli è ancora calda quando aggiungete il mascarpone, la crema diventa liquida.
- Savoiardi appena bagnati: il caffè continua a essere assorbito durante il riposo; se li inzuppate troppo, il fondo diventa acquoso.
- Il liquore: al posto del marsala potete usare il liquore al caffè fatto in casa. Se il tiramisù è anche per bambini, ometteteli entrambi.
Come conservarlo
Il tiramisù va tenuto in frigorifero, coperto, e consumato entro 2 giorni. Si può congelare, senza cacao, per circa un mese: fatelo scongelare in frigorifero per 6-8 ore e spolverate il cacao prima di servire.
Domande frequenti
Perché pastorizzare i tuorli?
Le uova crude possono trasmettere la salmonella. Portando tuorli e zucchero a 80°C per qualche minuto il rischio si riduce in modo significativo e la crema diventa anche più stabile. In alternativa potete usare tuorli pastorizzati in brick.
Si può fare senza uova?
Sì: montate la panna con 80 g di zucchero a velo e unitela al mascarpone. La crema sarà meno gialla e un po’ più leggera di sapore, ma tiene bene.
Quanta panna si può mettere?
Fino a 250 g con queste dosi. Oltre, la crema perde il gusto del mascarpone e diventa troppo morbida.
Per l’estate c’è la versione con frutta fresca, il tiramisù di fragole; se vi piace il caffè al cucchiaio, provate anche la mousse al caffè.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la ricetta non cambia: la temperatura di 80°C è disponibile e la farfalla lavora allo stesso modo. Controllate la panna dopo 40-50 secondi, perché nel boccale più stretto monta in fretta.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete controllare la panna mentre monta senza togliere il misurino.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.