Tempo totale
1 h 15 min
Difficoltà
Facile
È la torta di mele da forno di casa nella sua forma più classica: un impasto soffice e alto al burro, con una mela a dadini all’interno e le altre tagliate a fettine sottili e disposte a raggiera sulla superficie. In cottura le fettine si dorano sui bordi e, spennellate alla fine con un velo di confettura di albicocche, restano lucide come in pasticceria. Le uova montate a lungo nel boccale danno la sofficità, il burro fuso il profumo.
Preparazione: 25 min · Cottura: 50 min · Dosi: stampo da 24 cm, 10 fette
Ingredienti
- 3 mele Golden o Renette (circa 550 g già pulite)
- il succo e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 100 g di burro
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero
- 100 g di latte intero a temperatura ambiente
- 250 g di farina 00
- 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di zucchero di canna, per la superficie
- 2 cucchiai di confettura di albicocche, per lucidare
Come fare la torta di mele col Bimby
- Preriscaldate il forno statico a 175°C. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24 cm, oppure foderatelo con carta forno.
- Sbucciate le mele ed eliminate il torsolo. Tagliatene una a dadini di 1 cm e le altre due a fettine di 3-4 mm. Mettetele in due ciotole separate e bagnatele con il succo di limone, così non anneriscono.
- Mettete il burro a pezzi nel boccale: 3 min. 50°C vel. 2. Tenetene da parte 20 g in una tazzina e lasciate il resto nel boccale a intiepidire per qualche minuto.
- Aggiungete le uova, lo zucchero, la scorza di limone e il sale: 5 min. vel. 4. Il composto deve diventare chiaro e spumoso.
- Unite il latte: 10 sec. vel. 3. Aggiungete la farina e il lievito: 20 sec. vel. 4, poi raccogliete l’impasto dalle pareti con la spatola.
- Versate l’impasto in una ciotola e incorporate a mano i dadini di mela sgocciolati. Trasferite nello stampo e livellate.
- Disponete le fettine sulla superficie a cerchi concentrici, leggermente sovrapposte, partendo dal bordo; non premetele, l’impasto le avvolgerà crescendo. Spennellatele con il burro tenuto da parte e cospargete con lo zucchero di canna.
- Cuocete nel ripiano centrale per 50 minuti. Fate la prova stecchino tra le fettine: deve uscire asciutto. Se la superficie scurisce troppo presto, copritela con un foglio di alluminio.
- Scaldate la confettura con un cucchiaio d’acqua in un pentolino e spennellatela sulla torta ancora calda. Lasciate intiepidire 15 minuti prima di sformare.
Consigli
- Le mele giuste: Golden e Renette tengono la forma in cottura; le Renette, più acidule, danno un contrasto più netto con l’impasto. Le Fuji sono più dolci e croccanti, quindi tagliatele più sottili.
- Fettine regolari: tagliate ogni mela a metà dopo averla sbucciata, eliminate il torsolo con uno scavino e affettate le mezze mele appoggiate sul lato piatto.
- Senza confettura: la torta è buona anche solo con lo zucchero di canna, che forma una crosticina; con lo zucchero a velo spolverizzate solo da fredda.
- Se cercate una torta più umida, con tante mele e poco impasto, provate la torta di mele della nonna; per una versione con la frutta secca c’è la torta di mele e noci.
Come conservarla
Si conserva 2 giorni a temperatura ambiente sotto una campana per dolci; poi, o se fa caldo, in frigorifero per altri 2-3 giorni, perché la frutta fresca tende a inumidire la mollica. Si congela bene a fette per 2 mesi.
Domande frequenti
Perché le mele sono affondate nell’impasto?
Succede con i pezzi grandi e con un impasto troppo liquido. Tagliate i dadini piccoli e regolari e asciugateli bene dal succo di limone; le fettine sopra, essendo sottili, restano in superficie.
Posso usare l’olio al posto del burro?
Sì: 80 g di olio di semi nell’impasto al posto del burro fuso. La torta resta soffice ma ha un profumo più neutro; per spennellare le fettine usate comunque un filo d’olio.
Si può fare con il TM31?
Sì, senza modifiche: il Bimby fonde il burro e prepara l’impasto, la cottura è in forno.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby scioglie il burro e prepara l’impasto, mentre la cottura avviene in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: ricetta identica; i 50°C per il burro e le velocità indicate sono disponibili. La dose sta comodamente nel boccale da 2 litri.
- TM5, TM6 e TM7: si segue esattamente la ricetta.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.