Tempo totale
15 min + riposo
Difficoltà
Facile
Il bagnetto verde, in piemontese bagnet vert, è la salsa a crudo che accompagna il bollito misto, la lingua e le acciughe dissalate. La base è sempre la stessa: tanto prezzemolo, acciughe, aglio e mollica di pane ammollata nell’aceto, legati con olio extravergine. Col Bimby il trito si fa in pochi secondi; l’importante è non trasformarlo in una crema liscia, perché il bagnetto deve restare leggermente granuloso.
Preparazione: 15 min · Riposo: 1 h · Resa: circa 300 g, per 6-8 persone con il bollito
Ingredienti
- 60 g di foglie di prezzemolo (un mazzo grande), lavate e asciugate benissimo
- 4 acciughe sotto sale (8 filetti) oppure 8 filetti di acciuga sott’olio
- 1 spicchio d’aglio (2 se vi piace deciso)
- 30 g di mollica di pane raffermo
- 30 g di aceto di vino bianco
- 1 tuorlo di uovo sodo (facoltativo)
- 10 g di capperi sotto sale, dissalati (facoltativi)
- 120 g di olio extravergine d’oliva dal gusto delicato
- pepe nero q.b.
Come preparare il bagnetto verde col Bimby
- Spezzettate la mollica in una ciotolina, versateci sopra l’aceto e lasciatela ammorbidire per 10 minuti.
- Se usate acciughe sotto sale, sciacquatele sotto l’acqua corrente per togliere il sale, apritele a libro, eliminate la lisca e asciugate i filetti con carta da cucina.
- Sbucciate l’aglio, togliete il germoglio interno e mettetelo nel boccale asciutto: 3 sec. vel. 7. Riportatelo sul fondo con la spatola.
- Aggiungete il prezzemolo, i filetti di acciuga, la mollica leggermente strizzata (tenete da parte l’aceto rimasto), il tuorlo e i capperi: 5 sec. vel. 6. Raschiate le pareti e ripetete 5 sec. vel. 6. Dovete ottenere un trito fine, non una purea.
- Versate l’olio e l’aceto avanzato dall’ammollo: 10 sec. vel. 4. Assaggiate e completate con una macinata di pepe. Il sale di solito non serve: acciughe e capperi bastano.
- Trasferite il bagnetto in un vasetto o in una ciotola, coprite e lasciatelo riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente prima di servirlo: l’aglio si ammorbidisce e i sapori si amalgamano.
Consigli
- Prezzemolo asciutto: se è ancora bagnato il trito diventa acquoso e la salsa si separa. Usate solo le foglie e i gambi più sottili: quelli grossi sono fibrosi.
- Pochi secondi alla volta: frullando a lungo e ad alta velocità il prezzemolo si scalda, scurisce e prende un gusto amarognolo. Meglio due impulsi brevi e un controllo in mezzo.
- Acciughe al verde: con la stessa salsa si prepara il classico antipasto piemontese. Alternate in un contenitore strati di filetti di acciuga dissalati e bagnetto, coprite con un filo d’olio e lasciate insaporire in frigorifero fino al giorno dopo.
Come conservarlo
Il bagnetto verde si conserva in frigorifero, in un vasetto chiuso e coperto da un velo d’olio, per 3-4 giorni. Toglietelo dal frigo mezz’ora prima di servirlo, perché l’olio freddo si rapprende. Si può anche congelare in piccole porzioni per 2 mesi: il colore diventa un po’ più scuro, ma il sapore resta buono. Non lasciatelo a temperatura ambiente per giorni: aglio ed erbe crude coperti d’olio, fuori dal frigo, possono favorire lo sviluppo del botulino.
Domande frequenti
Che differenza c’è tra bagnetto verde e salsa verde?
Il bagnetto è la versione piemontese della salsa verde, con mollica, acciughe e spesso il tuorlo sodo. In altre regioni la salsa verde cambia: c’è chi aggiunge cetriolini, chi usa solo prezzemolo e capperi.
Si può fare senza uovo?
Sì. Il tuorlo sodo è facoltativo e rende la salsa più morbida e rotonda; senza, il bagnetto è più fresco e acidulo. Se lo volete, potete cuocere un uovo insieme alle uova sode di tutta la settimana.
Con cosa si serve?
Con il bollito misto, la lingua di manzo, la testina, ma anche con le patate lesse, le uova sode e i tomini. È ottimo sulla carne avanzata dal brodo di carne.
Se amate i sapori piemontesi, provate anche la bagna cauda.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il bagnetto verde si prepara a crudo, solo con le lame: il procedimento è lo stesso su tutti i modelli.
- TM31: tempi e velocità non cambiano. Nel boccale da 2 litri il trito riesce bene anche con dosi dimezzate.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta. Non riducete le dosi oltre la metà: con troppo poco prezzemolo le foglie restano sulle pareti del boccale da 2,2 litri.
- TM7: ricetta identica al TM5; il boccale ha la stessa capienza.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.