Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
Cotti nel Varoma, i broccoletti restano verde brillante, sodi al punto giusto e non si impregnano d’acqua, come succede invece quando si lessano. Per riuscirci bastano tre accorgimenti: cimette tutte della stessa misura, tempi brevi e condimento acido aggiunto solo al momento di servire. Il gambo non si butta: pelato e tagliato a bastoncini è tenero e dolce quanto le cime.
Preparazione: 10 min · Cottura: 15-20 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 1 broccolo grande o 2 piccoli (circa 700 g interi, 500 g puliti)
- 500 g di acqua
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 1/2 limone non trattato (succo e scorza grattugiata)
- sale fino e pepe nero q.b.
Come cuocere i broccoletti nel Varoma
- Eliminate le foglie e staccate le cimette dal gambo centrale, tagliando quelle più grandi a metà nel senso della lunghezza: devono essere tutte di 3-4 cm.
- Pelate il gambo con un pelapatate, eliminate la base legnosa e tagliatelo a bastoncini di circa 1 cm di spessore. Lavate tutto sotto l’acqua corrente; se i broccoli vengono dall’orto lasciateli 5 minuti in acqua fredda, per far uscire eventuali insetti.
- Versate l’acqua nel boccale e chiudete con il coperchio. Disponete nel contenitore del Varoma prima i bastoncini di gambo, che richiedono più tempo, e sopra le cimette, lasciando liberi alcuni fori perché il vapore circoli. Posizionate il Varoma sul boccale e chiudetelo con il suo coperchio.
- Cuocete 15 min. temp. Varoma vel. 1 per broccoletti croccanti, oppure 20 min. temp. Varoma vel. 1 se li volete più morbidi. Controllate con una forchetta il bastoncino di gambo più spesso: deve entrare con una leggera resistenza.
- Togliete subito il Varoma e trasferite i broccoletti in una ciotola: lasciati nel contenitore chiuso continuano a cuocere e perdono colore.
- Condite con l’olio, il sale, il pepe e la scorza di limone. Aggiungete il succo di limone solo al momento di portarli in tavola.
Consigli
- Ripassati in padella: per un contorno più saporito, cuoceteli 15 minuti e poi saltateli 2-3 minuti in padella con olio, uno spicchio d’aglio in camicia e un pezzetto di peperoncino.
- Un pasto completo in una volta: mentre i broccoletti cuociono nel contenitore, sul vassoio del Varoma possono cuocere due o tre filetti di pesce, come nel merluzzo al vapore. Anche il cavolfiore al vapore si cuoce con lo stesso metodo e tempi simili.
- Acqua già calda: se versate nel boccale acqua bollente, il vapore arriva prima e potete ridurre la cottura di 3-4 minuti.
- Croccantezza in più: 20 g di mandorle a lamelle tostate in padella, sparse sopra al momento di servire, danno un bel contrasto.
Come conservarli
I broccoletti al vapore si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni; conditeli solo prima di mangiarli. Sono buoni anche freddi, in insalata, o ripassati in padella. Potete congelarli, cotti 15 minuti e ben raffreddati, per 3 mesi: scongelati diventano più morbidi, quindi usateli per minestre, sughi o per la pasta e broccoletti.
Domande frequenti
Broccoletti o cime di rapa?
Dipende dalla regione: in gran parte d’Italia i broccoletti sono le cimette di broccolo, mentre a Roma e nel Lazio con questo nome si indicano le cime di rapa. Anche queste si cuociono nel Varoma: usate le foglie tenere, i fiori e i gambi sottili, per 12-15 minuti, e conditele con aglio, olio e peperoncino.
Perché i broccoli diventano giallo-grigi?
Per una cottura troppo lunga o per il contatto prolungato con un acido, come il succo di limone aggiunto troppo presto. Rispettate i tempi, togliete subito il Varoma e condite con il limone solo all’ultimo.
Si possono cuocere i broccoli surgelati?
Sì, metteteli nel Varoma ancora surgelati, senza scongelarli, e cuocete 15-18 minuti a temperatura Varoma vel. 1.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la ricetta non cambia: 500 g di acqua e 15-20 minuti a temperatura Varoma vel. 1. Se le cimette non stanno in un solo strato, mettetene una parte sul vassoio.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: il Varoma rettangolare più grande permette di distribuire le cimette in uno strato più sottile, con una cottura più uniforme, oppure di cuocere più broccoli insieme. Controllate comunque il gambo dopo 15 minuti.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.