Tempo totale
30 min + rassodamento
Difficoltà
Facile
La cheesecake alla Nutella è la versione a freddo più amata dai bambini, e non solo: una base croccante di frollini al cacao, una crema di formaggio fresco, panna e crema alle nocciole, e uno strato lucido di Nutella sopra. Non va in forno e non serve gelatina: a far rapprendere la crema ci pensano la Nutella stessa e la panna montata, purché la torta passi in frigorifero almeno 6 ore. Il Bimby si occupa di zucchero a velo, base, panna e crema, uno dopo l’altro.
Preparazione: 30 min · Riposo: almeno 6 h in frigorifero · Dosi: stampo da 22 cm, 10 fette
Ingredienti
Per la base
- 220 g di frollini secchi al cacao
- 90 g di burro
Per la crema e la copertura
- 300 g di Philadelphia (formaggio fresco spalmabile) a temperatura ambiente
- 200 g di panna fresca da montare, ben fredda
- 300 g di Nutella (180 g per la crema e 120 g per la copertura)
- 40 g di zucchero semolato
- 30 g di nocciole tostate
Procedimento col Bimby
- Foderate il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm con carta forno e i bordi con una striscia di acetato o di carta forno.
- Nel boccale asciutto mettete lo zucchero: 15 sec. vel. 10. Trasferite lo zucchero a velo in una ciotolina.
- Inserite le nocciole: 3 sec. vel. 5, per una granella grossolana. Tenetela da parte.
- Mettete nel boccale i frollini: 10 sec. vel. 8. Aggiungete il burro a pezzi: 2 min. 50°C vel. 2. Distribuite il composto nello stampo, compattatelo con il fondo di un bicchiere e mettete in frigorifero.
- Lavate il boccale e lasciatelo raffreddare bene, anche passandolo sotto l’acqua fredda: la panna monta solo in un boccale freddo. Asciugatelo.
- Agganciate la farfalla, versate la panna e montatela a vel. 3,5 senza impostare il tempo, controllando dal foro del coperchio: in 1-2 minuti è pronta, quando è soffice ma ferma. Fermatevi subito, altrimenti diventa burro. Trasferitela in una ciotola e tenetela in frigorifero.
- Togliete la farfalla. Nel boccale mettete Philadelphia, 180 g di Nutella e lo zucchero a velo: 20 sec. vel. 4, poi riunite con la spatola e date altri 10 sec. vel. 4.
- Incorporate la crema alla panna montata a mano, con una spatola, in due o tre volte e con movimenti dal basso verso l’alto. Versate sulla base, livellate e mettete in frigorifero per almeno 6 ore.
- Prima di servire, scaldate 120 g di Nutella a bagnomaria o pochi secondi nel microonde, finché diventa fluida, spalmatela sulla torta e completate con la granella di nocciole. Lasciate rassodare 20 minuti in frigorifero prima di sformare.
Consigli
- Philadelphia a temperatura ambiente: se è freddo forma grumi con la Nutella e vi costringe a lavorare di più la crema, che poi si smonta quando unite la panna.
- Per tagliare fette nette: mettete la torta in freezer 30 minuti prima di servirla e usate un coltello a lama liscia passato sotto l’acqua calda e asciugato a ogni taglio.
- Variante: al posto della copertura di Nutella, una glassa di cioccolato rende la superficie più lucida e meno dolce.
Come conservarla
Si conserva in frigorifero, coperta, per 3 giorni. Si può congelare per 1 mese, meglio senza copertura: fatela scongelare in frigorifero per qualche ora e completate al momento.
Domande frequenti
Si può preparare la cheesecake alla Nutella senza panna?
Sì: sostituite la panna con 200 g di mascarpone, lavorato insieme a Philadelphia e Nutella. La crema sarà più densa e compatta e rapprenderà anche più in fretta.
Perché la crema è rimasta morbida?
Quasi sempre perché la panna è stata montata poco o si è smontata mescolandola, oppure perché il riposo in frigorifero è stato troppo breve. Se avete fretta, un’ora in freezer aiuta a compattarla.
Esiste una versione cotta?
Sì, ma con una crema diversa, con uova e cottura lenta, come nella cheesecake mascarpone e Philadelphia: potete aggiungere la Nutella solo in superficie dopo la cottura.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Nessuna cottura nel Bimby, a parte lo scioglimento del burro: la ricetta funziona allo stesso modo con tutti i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità. Con la farfalla non superate la vel. 4.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; per la panna conviene tenere un occhio sul boccale, come con gli altri modelli.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.