Tempo totale
1 h 5 min
Difficoltà
Facile
Il ciambellone all’acqua, o ciambella all’acqua, è la risposta a chi non può o non vuole usare latte e burro: l’acqua sostituisce il latte, l’olio di semi prende il posto dei grassi solidi. Il risultato è sorprendentemente leggero, con una mollica alta e ariosa e un sapore pulito che lascia spazio al limone. Proprio perché gli ingredienti sono pochi, la riuscita dipende tutta dalle uova montate a lungo con lo zucchero.
Preparazione: 20 min · Cottura: 45 min · Dosi: stampo a ciambella da 24 cm, 10 fette
Ingredienti
- 200 g di zucchero semolato
- la scorza di 1 limone non trattato, solo la parte gialla
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale
- 100 g di olio di semi di girasole, più un po’ per lo stampo
- 200 g di acqua a temperatura ambiente
- 300 g di farina 00, più poca per lo stampo
- 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- zucchero a velo q.b. (facoltativo)
Come preparare il ciambellone all’acqua col Bimby
- Ungete lo stampo con olio e infarinatelo. Accendete il forno statico a 170°C.
- Mettete nel boccale asciutto zucchero e scorza di limone: 10 sec. vel. 9. Riunite sul fondo con la spatola.
- Agganciate la farfalla, aggiungete uova, sale e vaniglia: 6 min. 37°C vel. 3,5. Il composto deve triplicare di volume ed essere chiaro e spumoso.
- Sempre con la farfalla, a vel. 3, versate a filo dal foro del coperchio prima l’olio e poi l’acqua, in circa 40 secondi.
- Togliete la farfalla. Aggiungete farina e lievito setacciati: 20 sec. vel. 4. Staccate l’impasto dalle pareti con la spatola e finite di amalgamare a mano: risulterà piuttosto fluido, è normale.
- Versate nello stampo e cuocete sul ripiano medio-basso per 40-45 minuti, senza aprire il forno nei primi 30. Fate la prova stecchino: deve uscire asciutto.
- Lasciate intiepidire 10 minuti nello stampo, sformate su una gratella e fate raffreddare. A piacere, spolverizzate con zucchero a velo.
Consigli
- Olio dal sapore neutro: girasole o arachide. L’extravergine si può usare, ma copre il limone; se lo scegliete, preferitene uno delicato e riducetelo a 90 g.
- Acqua né fredda né calda: a temperatura ambiente non abbassa la temperatura delle uova montate e non le smonta.
- Varianti profumate: sostituite metà dell’acqua con succo d’arancia filtrato e il limone con la scorza d’arancia. Per un’altra torta senza latticini, ma anche senza uova, c’è il ciambellone senza uova.
Come conservarlo
Coperto da una campana o in un sacchetto per alimenti si conserva 3 giorni a temperatura ambiente. Tende a seccarsi un po’ prima dei ciambelloni al latte, quindi conviene tenerlo ben chiuso. Si congela a fette per 2 mesi.
Domande frequenti
Il ciambellone all’acqua sa di poco?
Ha un sapore più delicato di quello al latte, ed è per questo che servono la scorza di limone e la vaniglia. Il pizzico di sale aiuta a dare rilievo ai profumi.
Si può usare acqua frizzante?
Sì, nella stessa quantità: l’anidride carbonica aiuta un po’ la lievitazione, ma la differenza è piccola rispetto a quella data dalle uova ben montate e dal lievito.
Che differenza c’è con il ciambellone classico?
Il ciambellone classico usa il latte: crosta più dorata, mollica un po’ più ricca e morbida più a lungo. Quello all’acqua è più leggero e chiaro, e adatto a chi non tollera il lattosio. Se lo volete scuro, provate il ciambellone al cioccolato.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby monta le uova e prepara l’impasto, che cuoce in forno: il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità; con la farfalla non superate la vel. 4. Il volume delle uova montate sta comodamente nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.