Tempo totale
15 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Quando serve un dolce al cucchiaio in pochi minuti, una crema al latte profumata al limone è la soluzione più pratica: niente uova, ingredienti che di solito sono già in dispensa e una cottura di 8 minuti nel boccale, senza mescolare. Versata calda su uno strato di biscotti sbriciolati, in mezz’ora si rapprende abbastanza da poterla servire, e diventa più compatta in frigorifero.
Preparazione: 5 min · Cottura: 8 min · Raffreddamento: 30 min-1 h · Dosi: 4 coppette
Ingredienti
- 500 g di latte intero
- 100 g di zucchero
- 45 g di amido di mais (maizena)
- la scorza di 1 limone non trattato, prelevata con il pelapatate senza la parte bianca
- 1 pizzico di sale
- 80 g di biscotti secchi senza uova (o amaretti)
- qualche foglia di menta o scorza di limone grattugiata per finire (facoltativa)
Come prepararlo col Bimby
- Mettete nel boccale asciutto lo zucchero e la scorza di limone: 20 sec. vel. 10. Otterrete uno zucchero profumato e quasi impalpabile, che si scioglie subito.
- Aggiungete il latte, l’amido di mais e il pizzico di sale: 10 sec. vel. 4, per sciogliere l’amido a freddo ed evitare grumi.
- Cuocete 8 min. 90°C vel. 4. Alla fine la crema deve velare la spatola; se è ancora fluida, proseguite per 1 minuto alla stessa temperatura.
- Intanto sbriciolate grossolanamente i biscotti a mano e distribuitene circa tre quarti sul fondo di 4 coppette o bicchieri.
- Versate la crema calda sui biscotti, livellate e coprite la superficie con pellicola a contatto, così non si forma la pelle.
- Lasciate raffreddare 30 minuti a temperatura ambiente se volete servirla appena tiepida e morbida, oppure 1 ora in frigorifero per una consistenza più soda. Completate con i biscotti rimasti e la scorza grattugiata.
Consigli
- Solo la parte gialla: il bianco della scorza è amaro e, polverizzato con lo zucchero, si sente in tutta la crema. Usate il pelapatate con mano leggera.
- Raffreddare più in fretta: usate bicchieri bassi e larghi invece di coppette alte e, dopo 10 minuti, metteteli in frigorifero. Non metteteli in freezer: la crema si separa in superficie.
- Variante al cioccolato: sostituite la scorza con 20 g di cacao amaro aggiunto insieme al latte e aumentate lo zucchero a 110 g.
- Più ricca: sostituite 100 g di latte con panna fresca, oppure aggiungete in superficie qualche frutto di bosco o una cucchiaiata di confettura.
Altre idee per dolci al cucchiaio veloci
- La crema con ricotta, senza cottura, pronta in pochi minuti.
- Il dolce al mascarpone, da servire con biscotti o frutta.
- Il budino al cioccolato, che si cuoce nel boccale come questa crema.
- La mousse al caffè, soffice e leggera.
- La panna cotta, veloce da preparare ma con qualche ora di frigorifero.
Come conservarlo
Le coppette si conservano in frigorifero, coperte con pellicola, per 2 giorni. I biscotti sul fondo si ammorbidiscono col passare delle ore: se vi piacciono croccanti, preparate la crema in anticipo e montate le coppette poco prima di servirle. La crema non si congela, perché scongelandosi diventa granulosa e perde acqua.
Domande frequenti
Si può usare la farina al posto dell’amido?
Sì, con 50 g di farina 00; la crema sarà un po’ più opaca e con un leggero sapore di farina. Cuocetela 1 minuto in più.
Perché la crema è rimasta liquida?
L’amido addensa solo se raggiunge una temperatura vicina all’ebollizione: se la crema non si è addensata, cuocete altri 2 minuti a 90°C. Anche un’aggiunta di succo di limone nella crema calda può renderla più fluida.
Si può fare con il latte vegetale?
Sì, con bevanda di soia o di riso nella stessa quantità. Con la bevanda di riso, già dolce, riducete lo zucchero a 80 g.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la ricetta non cambia: 90°C, vel. 4 e 8 minuti sono disponibili anche sul TM31, e le dosi stanno nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente.
- TM7: identica; con la Cottura aperta potete controllare la densità della crema negli ultimi minuti senza fermare la cottura.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.