Tempo totale
50 min
Difficoltà
Facile
La frittata di zucchine è il secondo veloce dell’estate, buono caldo e ancora di più a temperatura ambiente, magari dentro un panino. Col Bimby le zucchine si stufano prima nel boccale con un cipollotto, così perdono l’acqua in eccesso e prendono sapore; poi la frittata cuoce a vapore nel Varoma, su carta forno, senza bisogno di girarla. Esce morbida e alta; se vi piace la crosticina, bastano due minuti in padella alla fine.
Preparazione: 15 min · Cottura: 35 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 6 uova medie
- 400 g di zucchine
- 1 cipollotto fresco (40 g)
- 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 5-6 foglie di basilico o di menta
- 500 g di acqua per la cottura a vapore
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare la frittata di zucchine col Bimby
- Mettete il parmigiano nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Trasferitelo in una ciotola capiente, che userete per sbattere le uova.
- Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a coltello a rondelle sottili, di circa 3 mm.
- Nel boccale mettete il cipollotto a pezzi: 3 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio e cuocete 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite le zucchine e un pizzico di sale: 8 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino e con il cestello appoggiato sul coperchio, così l’umidità evapora. Le zucchine devono essere tenere ma ancora intere. Versatele in un piatto e lasciatele intiepidire 5 minuti.
- Nella ciotola con il parmigiano sbattete con una forchetta le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Unite le zucchine tiepide e il basilico spezzettato.
- Bagnate un foglio di carta forno, strizzatelo e foderate il contenitore Varoma, rialzando bene i bordi perché il composto non coli dai fori. Versate il composto e livellatelo.
- Sciacquate il boccale, versate 500 g di acqua, posizionate il Varoma chiuso e cuocete 30 min. temp. Varoma vel. 1. La frittata è pronta quando il centro è rappreso e uno stecchino esce asciutto; se è ancora umida, proseguite 5 minuti.
- Sollevate la frittata con la carta e fatela scivolare su un piatto. Per una superficie dorata, passatela 1-2 minuti per lato in una padella antiaderente appena unta.
Consigli
- Le zucchine: scegliete zucchine piccole e sode, con pochi semi. Quelle grandi rilasciano molta acqua e la frittata resta bagnata al centro.
- Non saltate la prima cottura: le zucchine crude messe direttamente nelle uova cuociono male nel vapore e restano croccanti, mentre il composto intorno si asciuga troppo.
- In forno: se preferite, versate il composto in una teglia da 22 cm foderata di carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C, ripiano centrale, per 20-25 minuti.
- Variante: potete aggiungere 80 g di scamorza a dadini o 50 g di prosciutto cotto. Con le stesse zucchine si prepara anche il tortino di zucchine.
Come conservarla
La frittata di zucchine si conserva in frigorifero, ben coperta, per 2 giorni. Tiratela fuori mezz’ora prima di mangiarla o scaldatela brevemente in padella. Si può congelare a spicchi, avvolti singolarmente, per 1 mese; la consistenza diventa un po’ più spugnosa.
Domande frequenti
Perché la frittata nel Varoma resta acquosa?
Di solito per le zucchine non stufate abbastanza o troppo grandi, oppure perché la carta forno non è rialzata e la condensa entra nel composto. Asciugate bene le zucchine nel boccale e chiudete sempre il Varoma con il suo coperchio.
Si può fare senza formaggio?
Sì: aumentate leggermente il sale e aggiungete più erbe aromatiche. La frittata sarà un po’ meno saporita ma ugualmente compatta.
Posso usare le zucchine già cotte?
Sì, anche avanzi di zucchine trifolate: ne servono circa 300 g, ben scolate dal condimento. In questo caso passate direttamente alla cottura nel Varoma.
Se vi piace l’abbinamento uova e zucchine, provate anche il flan di zucchine.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il cipollotto e le zucchine usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi, e la velocità cucchiaio in antiorario. La cottura nel Varoma è identica.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: il Varoma è più grande e rettangolare, quindi la frittata viene più bassa e cuoce prima: controllate dopo 22-25 minuti.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.