Tempo totale
1 h 30 min + riposo
Difficoltà
Facile
Il gattò di patate, o gateau di patate, è uno dei piatti della domenica a Napoli: una purea soda arricchita con uova e formaggio, farcita al centro con provola e salumi, cotta in forno finché si forma una crosta dorata di pangrattato. Il Bimby si occupa delle parti più faticose: cuoce le patate a vapore, così restano asciutte, e prepara l’impasto con la farfalla senza renderlo colloso. Il gattò va lasciato riposare prima di tagliarlo, altrimenti le fette si sfaldano.
Preparazione: 25 min · Cottura: 1 h 5 min · Riposo: 15 min · Dosi: 6 persone
Ingredienti
- 1 kg di patate a pasta bianca, farinose
- 2 uova medie
- 100 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 50 g di burro, più 20 g per lo stampo e la superficie
- 250 g di provola o di fiordilatte, ben sgocciolato
- 100 g di salame napoletano a fette spesse
- 150 g di prosciutto cotto in una fetta unica
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 30 g di pangrattato
- noce moscata, sale fino e pepe nero q.b.
- 1000 g di acqua per la cottura a vapore
Come fare il gattò di patate col Bimby
- Nel boccale asciutto grattugiate il parmigiano: 10 sec. vel. 10. Tenetelo da parte; aggiungete nel boccale il prezzemolo: 3 sec. vel. 7 e mettetelo con il formaggio.
- Sbucciate le patate, tagliatele a tocchi di circa 3 cm e sistematele nel contenitore Varoma.
- Versate l’acqua nel boccale, posizionate il Varoma chiuso e cuocete 30 min. temp. Varoma vel. 1. Le patate sono pronte quando una forchetta entra senza resistenza.
- Intanto tagliate la provola, il salame e il prosciutto cotto a cubetti di 1 cm. Se usate fiordilatte, lasciatelo sgocciolare in un colino. Imburrate uno stampo da 24 cm di diametro e cospargetelo con metà del pangrattato.
- Svuotate e asciugate il boccale, inserite la farfalla e mettete le patate ancora calde con 50 g di burro, sale, pepe e una grattata di noce moscata: 30 sec. vel. 3. Lasciate intiepidire 5 minuti.
- Aggiungete le uova, il parmigiano e il prezzemolo: 20 sec. vel. 3, sempre con la farfalla. Non andate oltre: frullata a lungo, la purea diventa elastica e gommosa.
- Stendete nello stampo metà dell’impasto, livellandolo con il dorso di un cucchiaio bagnato. Distribuite al centro la provola, il salame e il prosciutto, lasciando libero un bordo di 1-2 cm, e coprite con il resto dell’impasto, sigillando i bordi.
- Cospargete la superficie con il pangrattato rimasto, distribuite il burro a fiocchetti e rigate con i rebbi di una forchetta.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C, sul ripiano centrale, per 30-35 minuti, finché la superficie è ben dorata; negli ultimi 5 minuti potete accendere il grill.
- Lasciate riposare il gattò almeno 15 minuti prima di tagliarlo a fette: si compatta e il ripieno smette di colare.
Consigli
- Patate farinose e asciutte: le patate a pasta bianca o rossa assorbono meno acqua e rendono il gattò sodo. La cottura a vapore aiuta, perché non le inzuppa come la bollitura.
- Il ripieno: la provola dà più sapore e rilascia meno acqua del fiordilatte; se usate la mozzarella, tagliatela il giorno prima e lasciatela in frigorifero in un colino.
- Si prepara in anticipo: potete comporre il gattò la sera prima, tenerlo in frigorifero coperto e infornarlo il giorno dopo, aggiungendo 10 minuti di cottura.
- Con gli avanzi: la stessa purea con uova e formaggio è la base delle crocchette di patate.
Come conservarlo
Il gattò di patate si conserva in frigorifero, coperto, per 2-3 giorni. Riscaldatelo a fette in forno a 180°C per 10-15 minuti, così la crosta torna croccante. Si può congelare già cotto, a porzioni, per 2 mesi; scongelatelo in frigorifero prima di scaldarlo.
Domande frequenti
Gattò o gateau di patate: è la stessa ricetta?
Sì. Gateau è la parola francese da cui deriva il nome, gattò è la forma napoletana: indicano lo stesso sformato di patate farcito.
Che differenza c’è con lo sformato di patate?
Lo sformato di patate è di solito più morbido e a impasto uniforme; il gattò ha una purea più soda, la farcitura di salumi e formaggio filante e la crosta di pangrattato.
Perché il gattò si sfalda quando lo taglio?
Perché è ancora troppo caldo, oppure perché le patate erano acquose. Aspettate il riposo, o preparatelo qualche ora prima: tiepido si taglia molto meglio e il sapore non ne soffre.
Se vi piace la cucina napoletana con le patate, provate anche la pasta e patate alla napoletana.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby cuoce le patate e prepara l’impasto; la cottura in forno è uguale per tutti.
- TM31: il Varoma è più piccolo: tagliate le patate a tocchi più piccoli, di 2,5 cm, e distribuitele anche sul vassoio. Per l’impasto usate la farfalla a vel. 3 come indicato; con il boccale da 2 litri la quantità rientra senza problemi.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: il Varoma, più ampio, contiene tutte le patate in uno strato più sottile: controllate la cottura già dopo 25 minuti.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.