Tempo totale
15 min + congelamento
Difficoltà
Facile
Il gelato di fragole più veloce col Bimby non parte da una crema da cuocere ma dalla frutta stessa: le fragole si congelano a pezzi e poi si mantecano con zucchero a velo e panna ben fredda. In due minuti avete un gelato denso, di un rosa vivo e con il sapore della fragola fresca, perché la frutta non viene mai scaldata. Il segreto è tutto nella preparazione delle fragole, che vanno congelate in pezzi piccoli e separati.
Preparazione: 15 min · Congelamento fragole: almeno 5 h · Dosi: 5 persone (circa 800 g)
Ingredienti
- 450 g di fragole mature, pesate pulite
- 100 g di zucchero semolato
- 150 g di panna fresca liquida (35% di grassi), molto fredda
- 100 g di latte intero, molto freddo
- 15 g di succo di limone (1 cucchiaio)
Come fare il gelato alla fragola col Bimby
- Lavate le fragole prima di togliere il picciolo, asciugatele bene e tagliatele in 4. Disponetele su un vassoio foderato di carta forno, ben distanziate, e congelate per almeno 5 ore. Una volta dure potete trasferirle in un sacchetto.
- Mettete lo zucchero nel boccale asciutto: 15 sec. vel. 10. Lo zucchero a velo si scioglie subito nel composto freddo, quello semolato resterebbe granuloso.
- Aggiungete le fragole congelate e il succo di limone: 20 sec. vel. 7. Riunite sul fondo con la spatola.
- Versate la panna e il latte freddi: 30 sec. vel. 5, poi 20-30 sec. vel. 4, spingendo il composto verso le lame con la spatola dal foro del coperchio, finché è liscio e cremoso. Non prolungate oltre: il calore delle lame lo ammorbidisce.
- Servite subito come gelato morbido, oppure trasferite in un contenitore e lasciate rassodare in freezer per 30-40 minuti.
Consigli
- Fragole a pezzi separati: congelate tutte insieme in un sacchetto formano un blocco che il Bimby fatica a lavorare. Il vassoio è il passaggio che fa la differenza.
- Dolcezza: con fragole molto mature e profumate potete scendere a 80 g di zucchero; con fragole fuori stagione, più acide, salite a 120 g.
- Con lo yogurt: sostituite il latte con 120 g di yogurt bianco intero per un gusto più fresco e acidulo, sulla linea del gelato frutta e yogurt.
- Per una base neutra da abbinare alle fragole fresche, provate il gelato fiordilatte.
Come conservarlo
È un gelato da mangiare appena fatto o entro poche ore. In freezer, in un contenitore chiuso, dura fino a una settimana, ma diventa duro e un po’ ghiacciato: fatelo ammorbidire 15 minuti e ripassatelo per qualche secondo nel Bimby. Le fragole congelate a pezzi si conservano in freezer fino a 6 mesi, pronte per un gelato al momento.
Domande frequenti
Si possono usare le fragole surgelate del supermercato?
Sì, purché siano a pezzi separati. Se sono intere e molto grandi, lasciatele 5 minuti a temperatura ambiente prima di metterle nel boccale.
Perché il gelato è troppo liquido?
Di solito perché la panna e il latte non erano abbastanza freddi o perché la mantecatura è durata troppo. Mettetelo in freezer per 30 minuti e tornerà della giusta consistenza.
Si può fare senza panna?
Sì, con 250 g di latte intero al posto di panna e latte: viene più simile a un sorbetto cremoso, meno ricco.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby qui lavora solo a freddo, con le lame: la ricetta dà lo stesso risultato su tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica. Se le fragole sono molto dure, fate la prima tritatura in due tempi da 10 secondi, riunendo con la spatola.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: segue esattamente la ricetta; il boccale ha la stessa capienza degli altri modelli.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.