Tempo totale
20 min + congelamento
Difficoltà
Facile
Il gelato alla pesca ha senso solo in piena estate, con frutti maturi e profumati: è la polpa a fare tutto il gusto. In questa versione le pesche si frullano a crudo, con un po’ di limone che le tiene chiare, e si uniscono a panna e latte freddi, senza cuocere niente. La base va poi congelata a cubetti e mantecata nel boccale, così risulta cremosa anche senza gelatiera.
Preparazione: 15 min · Mantecatura: 5 min · Congelamento: almeno 6 h · Dosi: 6 persone (circa 900 g)
Ingredienti
- 500 g di pesche mature, pesate sbucciate e senza nocciolo (circa 4 pesche)
- 110 g di zucchero semolato
- 15 g di succo di limone (1 cucchiaio)
- 200 g di panna fresca liquida (35% di grassi), fredda
- 100 g di latte intero, freddo
Come si fa il gelato alla pesca col Bimby
- Sbucciate le pesche: se la buccia non si stacca, incidetele a croce alla base e immergetele per 30 secondi in acqua bollente, poi in acqua fredda. Togliete il nocciolo e tagliate la polpa a pezzi.
- Mettete lo zucchero nel boccale asciutto: 15 sec. vel. 10.
- Aggiungete le pesche e il succo di limone: 30 sec. vel. 8, portando la velocità a 8 gradualmente. Riunite con la spatola e ripetete per 10 secondi se restano pezzetti.
- Unite panna e latte: 15 sec. vel. 4. Assaggiate la base: deve sembrare un po’ troppo dolce, perché il freddo attenua la dolcezza.
- Versate negli stampi per il ghiaccio e congelate per almeno 6 ore, meglio una notte.
- Al momento di servire mettete i cubetti nel boccale: 20 sec. vel. 7. Staccate il composto dalle pareti con la spatola e proseguite 30-40 sec. vel. 5, aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio, finché il gelato è liscio e cremoso.
- Servite subito, oppure trasferite in un contenitore e lasciate rassodare in freezer per 30 minuti.
Consigli
- Gialla o bianca: le pesche a polpa gialla danno un gelato più colorato e aromatico; quelle a polpa bianca un gusto più delicato e floreale. Le percoche, più sode, sono adatte se ben mature. Evitate le pesche dure: senza profumo, il gelato sa solo di panna.
- Più intenso: se le pesche sono poco saporite, cuocetele prima con lo zucchero 8 min. 100°C vel. 1, frullatele e fatele raffreddare completamente prima di aggiungere panna e latte.
- Abbinamenti: qualche foglia di menta o di basilico frullata con le pesche, oppure un amaretto sbriciolato sopra al momento di servire.
- Se avete molte pesche mature, usatele anche per la torta alla pesca o per un succo di pesca fatto in casa.
Come conservarlo
Il gelato appena mantecato si conserva in freezer, in un contenitore chiuso, per circa 10 giorni; con il tempo diventa duro, quindi lasciatelo ammorbidire 10-15 minuti prima di servirlo o ripassatelo nel Bimby. I cubetti di base si tengono in freezer per un mese in un sacchetto ben chiuso.
Domande frequenti
Si possono usare le pesche sciroppate?
Sì, 500 g di pesche sgocciolate, riducendo lo zucchero a 50 g perché sono già dolci. Il gusto sarà più di frutta cotta che di pesca fresca.
Perché il gelato diventa scuro?
La polpa di pesca si ossida a contatto con l’aria, come la mela. Il succo di limone frullato subito con la frutta evita che il gelato prenda un colore grigiastro.
Si possono lasciare le bucce?
Meglio di no: rimangono in piccoli filamenti e rendono il gelato meno liscio.
Per una versione più acidula e leggera c’è il gelato frutta e yogurt.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La base è a crudo e la mantecatura usa solo le lame: il risultato è lo stesso su tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica, anche per la variante con le pesche cotte a 100°C.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: segue esattamente la ricetta.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.