Tempo totale
25 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Il gelo di melone è un budino siciliano fatto con il succo di anguria, che a Palermo si chiama «mellone» o «melone d’acqua»: niente latte né uova, solo succo, zucchero e amido, cotti finché diventano una crema che in frigorifero si rapprende. Col Bimby frullate la polpa, la filtrate e la cuocete nello stesso boccale. Il punto decisivo è la cottura: l’amido deve arrivare a temperatura e addensarsi del tutto, altrimenti il gelo resta molle.
Preparazione: 15 min · Cottura: 12 min · Raffreddamento: almeno 4 h · Dosi: 8 persone
Ingredienti
- 1,3 kg di polpa di anguria ben matura, senza buccia (circa 2,2 kg di anguria intera)
- 120 g di zucchero
- 80 g di amido di mais
- 1 pizzico di cannella in polvere, più altra per servire
- 30 g di cioccolato fondente a scagliette o in gocce
- 20 g di pistacchi sgusciati non salati, tritati
- fiori di gelsomino non trattati, per decorare (facoltativi)
Come si prepara il gelo di melone col Bimby
- Tagliate la polpa di anguria a pezzi ed eliminate quanti più semi neri potete. Mettetela nel boccale: 30 sec. vel. 8.
- Filtrate il succo con un colino a maglie fitte, premendo con un cucchiaio, e pesatene 1 kg. Il resto potete berlo così com’è.
- Rimettete il succo nel boccale sciacquato, aggiungete zucchero, amido e cannella: 20 sec. vel. 4. L’amido va sciolto a freddo, così non forma grumi.
- Cuocete 12 min. 90°C vel. 3. A fine cottura la crema deve essere densa, lucida e velare il cucchiaio. Se è ancora liquida, proseguite 2 min. 100°C vel. 3.
- Bagnate con acqua fredda 8 stampini da budino, oppure uno stampo unico da circa 1,2 litri, e versate subito la crema. Lasciatela intiepidire e poi mettetela in frigorifero per almeno 4 ore.
- Sformate il gelo su un piatto, aiutandovi con la punta di un coltello lungo i bordi, e decorate con cioccolato, pistacchi, una spolverata di cannella e, se li avete, fiori di gelsomino.
Consigli
- Il colore viene dall’anguria: più la polpa è matura e rossa, più il gelo sarà intenso. Un’anguria pallida dà un budino rosa chiaro e poco profumato; in quel caso non aggiungete coloranti, scegliete un frutto migliore.
- La consistenza: con 80 g di amido per litro il gelo si sforma ma resta tremolante. Per servirlo in coppetta, senza sformarlo, potete scendere a 70 g.
- Il profumo di gelsomino: nella tradizione palermitana si lasciano alcuni fiori di gelsomino in infusione nel succo per una notte in frigorifero, prima di filtrarlo e cuocerlo. Usate solo fiori di piante non trattate.
- La zuccata: molte ricette siciliane aggiungono anche qualche dadino di zuccata, la zucca candita, sopra o dentro il gelo.
Come conservarlo
Il gelo di melone si conserva in frigorifero, coperto con pellicola, per 2-3 giorni. Decoratelo al momento di servire, perché il cioccolato e i pistacchi a contatto con l’umidità si ammorbidiscono. Non si congela: scongelandosi, l’amido rilascia acqua e la consistenza diventa granulosa.
Domande frequenti
Si fa con il melone giallo o con l’anguria?
Il gelo tradizionale si fa con l’anguria. Si può preparare con lo stesso metodo anche con il melone cantalupo, ma ne viene un budino più dolce e arancione, diverso dall’originale. Per il melone giallo, una ricetta più adatta è il sorbetto al melone.
Perché il gelo non si è rassodato?
Di solito l’amido non ha cotto abbastanza: deve addensarsi già nel boccale, non in frigorifero. Un’altra causa è la quantità di succo: pesatelo, perché con più liquido le proporzioni non tornano più.
Posso usare l’amido di frumento?
Sì, nella stessa quantità; molte ricette siciliane lo preferiscono perché dà un gelo più trasparente. Con l’amido di frumento, però, il dolce non è più senza glutine.
Altre idee con l’anguria: la granita di anguria e il gelato all’anguria.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessi tempi e velocità. Il boccale da 2 litri contiene comodamente 1,3 kg di polpa; se l’anguria è molto acquosa, frullatela in due volte.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete controllare la densità della crema senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.