Tempo totale
10 min
Difficoltà
Facile
L’hummus è la crema di ceci e tahina tipica del Medio Oriente, da servire con pane pita, verdure crude o come base per un panino. Il Bimby è lo strumento ideale per farlo, perché può frullare a lungo ad alta velocità: il segreto di un hummus liscio sta proprio qui, insieme a una dose generosa di tahina e a qualche cucchiaio di acqua ghiacciata che rende la crema chiara e soffice. Partendo da ceci già cotti è pronto in 10 minuti.
Preparazione: 10 min · Cottura: nessuna (ceci già cotti) · Dosi: 6 persone come antipasto
Ingredienti
- 480 g di ceci cotti e scolati (2 barattoli da 400 g, oppure 200 g di ceci secchi)
- 100 g di tahina (crema di sesamo)
- 50 g di succo di limone (circa 1 limone e mezzo)
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- 60-80 g di acqua ghiacciata
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- sale fino q.b. (circa 1 cucchiaino scarso)
Per servire: 20 g di olio extravergine d’oliva, paprika dolce o sommacco, qualche foglia di prezzemolo, una manciata di ceci interi tenuti da parte.
Come fare l’hummus col Bimby
- Se usate ceci in barattolo, sciacquateli bene sotto l’acqua corrente e scolateli. Tenetene da parte una decina per decorare. Se avete tempo, scaldateli per un minuto in un pentolino con un po’ d’acqua: frullati tiepidi diventano più cremosi.
- Mettete nel boccale lo spicchio d’aglio sbucciato e privato del germoglio: 3 sec. vel. 7. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete la tahina e il succo di limone: 15 sec. vel. 4. All’inizio il composto si addensa e sembra impazzito, poi diventa una crema chiara: è normale.
- Unite i ceci scolati, il cumino, il sale e 60 g di acqua ghiacciata: 1 min. vel. 6, portando la velocità a 6 gradualmente.
- Riunite con la spatola il composto rimasto sulle pareti e frullate ancora 1 min. vel. 8, aggiungendo dal foro del coperchio altra acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, se la crema è troppo soda. Deve essere liscia e morbida, ma tenere la forma sul cucchiaio.
- Assaggiate e regolate di sale, limone o cumino; se correggete, frullate ancora 10 sec. vel. 6.
- Stendete l’hummus in un piatto fondo, formate un solco con il dorso di un cucchiaio, versate l’olio nel solco e completate con i ceci interi, la paprika o il sommacco e il prezzemolo tritato.
Consigli
- La tahina fa la differenza: mescolatela bene nel vasetto prima di pesarla, perché l’olio tende a separarsi in superficie. Se è amara o troppo densa, l’hummus lo sarà a sua volta. Potete anche prepararla in casa con la ricetta della tahini.
- Ceci secchi: danno un hummus più saporito. Dopo l’ammollo, cuoceteli finché si schiacciano tra le dita senza resistenza, anche un po’ oltre il normale: trovate tempi e metodo nella guida ai ceci secchi al Bimby.
- Ancora più liscio: spellate i ceci cotti strofinandoli tra le mani in una ciotola d’acqua: le bucce salgono in superficie. È un lavoro lungo, ma il risultato è vellutato.
- Varianti: mezzo cucchiaino di paprika affumicata, qualche pomodoro secco o 100 g di peperone arrostito al posto di parte dell’acqua danno hummus colorati e diversi, adatti a un buffet.
Come conservarlo
L’hummus si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico coperto da un velo d’olio, per 3-4 giorni. Si può congelare in piccole porzioni per 2-3 mesi: scongelatelo in frigorifero e mescolatelo bene prima di servirlo, perché tende a separarsi un po’.
Domande frequenti
Si può fare l’hummus senza tahina?
Si ottiene una buona crema di ceci, ma non un hummus: la tahina dà il sapore tostato e la consistenza tipica. In mancanza, sostituitela con 30 g di olio extravergine in più e un cucchiaio di yogurt greco, sapendo che il risultato cambia.
Perché il mio hummus è granuloso?
Di solito i ceci non sono abbastanza cotti oppure la frullatura è stata troppo breve. Frullate più a lungo a vel. 8 e usate acqua molto fredda; con ceci secchi cuoceteli più a lungo.
Con cosa si serve?
Con pane pita o piadina calda tagliata a spicchi, bastoncini di carota, sedano e cetriolo, oppure accanto a falafel e verdure grigliate. È ottimo anche spalmato nei panini al posto della maionese. Con gli stessi ceci potete preparare anche le polpette di ceci.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
L’hummus non richiede cottura nel boccale, quindi il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stessa ricetta e stesse velocità. Con il boccale da 2 litri le dosi indicate vanno benissimo; non superate gli 800 g di ceci per frullare in modo uniforme.
- TM5, TM6 e TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.