Tempo totale
20 min + riposo
Difficoltà
Facile
Il liquore al caffè fatto in casa è scuro, limpido e dolce, con il sapore pieno della moka: si serve freddo a fine pasto o si usa per bagnare dolci e tiramisù. Questa è la versione classica senza panna o latte, che si conserva a lungo in dispensa. Col Bimby sciogliete lo zucchero nel caffè caldo in pochi minuti; il passaggio da non saltare è il raffreddamento completo prima di aggiungere l’alcol, che altrimenti evapora in parte.
Preparazione: 10 min · Cottura: 6 min · Riposo: almeno 7 giorni · Resa: circa 850 ml
Ingredienti
- 300 g di caffè della moka, forte e appena fatto
- 100 g di acqua
- 250 g di zucchero semolato
- 250 g di alcol puro a 95°
- 1 baccello di vaniglia (facoltativo)
Come fare il liquore al caffè col Bimby
- Preparate il caffè con la moka, usando una miscela adatta e riempiendo bene il filtro senza pressare. Vi servono 300 g di caffè: pesatelo direttamente nel boccale.
- Aggiungete l’acqua e lo zucchero e scaldate 6 min. 80°C vel. 2 con il misurino inserito, finché lo zucchero è completamente sciolto e il liquido è limpido.
- Lasciate raffreddare completamente lo sciroppo di caffè, nel boccale o in una caraffa, per almeno un’ora. Deve essere a temperatura ambiente.
- Versate l’alcol nel boccale e mescolate 20 sec. vel. 2.
- Se usate la vaniglia, incidetela per il lungo e mettetela in una bottiglia di vetro pulita e asciutta da 1 litro. Versate il liquore con un imbuto e chiudete bene.
- Lasciate riposare la bottiglia al buio e a temperatura ambiente per almeno 7 giorni, agitandola ogni tanto. Dopo il riposo potete togliere la vaniglia e, se notate un deposito sul fondo, filtrare il liquore con un filtro di carta per caffè.
Consigli
- Il caffè fa il liquore: usate una miscela che vi piace già bevuta da sola. Una miscela con una parte di robusta dà un gusto più amaro e deciso; con la sola arabica il liquore risulta più morbido. Se partite dai chicchi, vedete la guida per macinare il caffè.
- Gradazione: con queste dosi il liquore ha circa 33 gradi. Per un liquore più dolce e leggero portate l’acqua a 200 g; per uno più secco riducete lo zucchero a 200 g.
- Più aroma: potete lasciare in infusione nella bottiglia anche 15-20 chicchi di caffè tostati, da filtrare dopo il riposo.
- Nei dolci: un cucchiaio sopra il gelato al caffè o nella bagna per i savoiardi è un uso classico.
Come conservarlo
Ben chiuso, in un luogo fresco e al riparo dalla luce, il liquore al caffè si conserva per alcuni mesi; con il tempo l’aroma si attenua, per cui conviene consumarlo entro 6 mesi. Tenete in freezer la quantità da servire: grazie all’alcol e allo zucchero non ghiaccia.
Domande frequenti
Posso usare il caffè solubile?
Sì, sciogliendo 25-30 g di caffè solubile in 400 g di acqua calda al posto di caffè e acqua. Il gusto è più piatto rispetto alla moka, ma il liquore riesce limpido.
Come si fa la crema di caffè con la panna?
È una preparazione diversa: con latte e panna il liquore va conservato in frigorifero e consumato in poche settimane. Questa ricetta, senza latticini, è quella che si conserva a lungo.
Si può usare la grappa o la vodka al posto dell’alcol?
Sì, ma hanno una gradazione di circa 40°: usate 500 g di vodka o grappa ed eliminate l’acqua. Il risultato sarà più leggero; la grappa aggiunge il suo aroma.
Altri liquori da preparare col Bimby sono il liquore di liquirizia e la crema di limoncello.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la ricetta non cambia: 80°C e vel. 2 sono disponibili e le quantità stanno comodamente nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente i passaggi indicati.
- TM7: ricetta identica; il boccale ha la stessa capienza, quindi non conviene aumentare le dosi oltre il doppio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.