Tempo totale
5 min
Difficoltà
Facile
La maionese col Bimby si prepara in un paio di minuti e, a differenza di quella a mano, impazzisce di rado. Il motivo è semplice: le lame girano a velocità costante e l’olio, versato sul coperchio con il misurino inserito, scende nel boccale a filo sottile e regolare, come se lo versasse una seconda persona. Con un uovo intero più un tuorlo la quantità è sufficiente perché le lame lavorino bene, e la salsa risulta soda ma non pesante.
Preparazione: 5 min · Cottura: nessuna · Resa: circa 330 g
Ingredienti
- 1 uovo intero freschissimo, a temperatura ambiente
- 1 tuorlo, a temperatura ambiente
- 250 g di olio di semi di arachide o di girasole
- 20 g di succo di limone (oppure aceto di vino bianco)
- 1 cucchiaino raso di senape (facoltativo)
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- pepe bianco q.b.
Come fare la maionese col Bimby
- Tirate fuori uova e olio dal frigorifero almeno mezz’ora prima: ingredienti alla stessa temperatura emulsionano molto meglio. Il boccale deve essere pulito e perfettamente asciutto.
- Mettete nel boccale l’uovo, il tuorlo, il sale, la senape e metà del succo di limone: 10 sec. vel. 4.
- Inserite il misurino. Avviate a vel. 4 per circa 2 min. e versate l’olio sul coperchio, attorno al misurino, poco alla volta: colerà nel boccale a filo sottile. Non rovesciate tutto l’olio insieme, altrimenti trabocca e l’emulsione non si forma.
- Quando l’olio è stato tutto assorbito, aggiungete il resto del succo di limone dal foro del coperchio e proseguite per 10 sec. vel. 4. La maionese deve essere lucida e abbastanza densa da restare sul cucchiaio.
- Assaggiate e regolate di sale, pepe e limone. Trasferitela con la spatola in un vasetto di vetro, coprite e mettetela subito in frigorifero.
Consigli
- Quale olio: l’olio di semi di arachide o di girasole dà una maionese chiara e dal gusto neutro. L’olio extravergine frullato a lungo diventa amaro: se lo volete, usatene al massimo 50 g insieme all’olio di semi.
- Se impazzisce: trasferite la salsa slegata in una ciotola, lavate e asciugate il boccale, mettete un tuorlo e 1 cucchiaino di succo di limone e, a vel. 4, versate sul coperchio la maionese impazzita, poco alla volta, come fosse olio.
- Più o meno densa: se è troppo soda, allungatela con un cucchiaino di acqua tiepida a vel. 3; se è troppo fluida, aggiungete altri 30-40 g di olio sempre a filo.
- Usi: è la base della salsa rosa e dell’insalata russa; con capperi, cetriolini ed erbe tritate diventa una salsa tartara.
Come conservarla
La maionese fatta in casa con uova crude va tenuta in frigorifero, in un vasetto chiuso, e consumata entro 24-48 ore. Non lasciatela a temperatura ambiente, soprattutto d’estate e quando condisce piatti da buffet, e non congelatela, perché scongelandosi si separa. Se la preparate per bambini piccoli, donne in gravidanza, anziani o persone fragili, usate uova pastorizzate o la versione cotta descritta qui sotto.
Domande frequenti
Si può fare la maionese pastorizzata col Bimby?
Sì. Mettete nel boccale 2 tuorli, il succo di limone e 20 g di acqua e scaldate 5 min. 70°C vel. 2. Lasciate intiepidire nel boccale aperto fino a temperatura ambiente, poi aggiungete sale e senape e procedete con l’olio come sopra. In alternativa usate tuorli pastorizzati in confezione, che si trovano nel banco frigo.
Perché la maionese è impazzita?
Di solito per uno di questi motivi: olio versato troppo in fretta, uova fredde di frigorifero, troppo olio rispetto alle uova oppure boccale umido. Con le dosi indicate e l’olio versato sul coperchio succede raramente.
Si può fare senza uova?
Sì, con latte di soia al posto delle uova: la proteina della soia emulsiona l’olio allo stesso modo. Trovate dosi e procedimento nella maionese vegana.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La maionese non richiede cottura e si prepara a velocità fisse, quindi il risultato è uguale su tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica, compresa la versione pastorizzata a 70°C.
- TM5 e TM6: si segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; il coperchio funziona allo stesso modo per far colare l’olio a filo.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.