Tempo totale
1 h + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Le nespole del Giappone arrivano a fine primavera, durano poco e maturano tutte insieme: trasformarle in marmellata è il modo più pratico per non sprecarle. Hanno una polpa dolce e poco acida, quindi il succo di limone qui non è facoltativo: serve sia al sapore sia alla gelificazione. Il lavoro vero è la pulizia dei frutti; al resto pensa il Bimby, che cuoce senza bisogno di mescolare.
Preparazione: 20 min · Cottura: 40 min · Resa: circa 3 vasetti da 250 g
Ingredienti
- 800 g di polpa di nespole, pesata senza buccia e noccioli (circa 1,3 kg di frutti interi)
- 400 g di zucchero semolato
- il succo di 1 limone grande (circa 50 g)
- la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato (facoltativa)
Come preparare la marmellata di nespole col Bimby
- Lavate le nespole, eliminate il picciolo e la parte scura in fondo al frutto, poi sbucciatele: la buccia si stacca facilmente con le dita o con un coltellino. Apritele a metà, togliete i noccioli e la pellicina bianca che li avvolge, che in cottura resterebbe dura.
- Pesate la polpa e mettetela subito nel boccale con il succo di limone, così non annerisce mentre finite di pulire il resto.
- Aggiungete lo zucchero e la scorza di limone. Se volete una marmellata liscia frullate 20 sec. vel. 7; per lasciare qualche pezzetto bastano 5 sec. vel. 4.
- Togliete il misurino e appoggiate il cestello sul coperchio, per evitare schizzi e far evaporare l’acqua. Cuocete 35 min. temp. Varoma vel. 1.
- Fate la prova del piattino: mettete un cucchiaino di marmellata su un piatto tenuto in freezer, aspettate un minuto e inclinatelo. Se scivola lentamente è pronta; se cola veloce, proseguite 5-8 min. temp. Varoma vel. 1 e ripetete la prova.
- Nel frattempo sterilizzate i vasetti e le capsule nuove, facendoli bollire in acqua per 10 minuti, e lasciateli asciugare capovolti su un telo pulito.
- Versate la marmellata bollente nei vasetti ancora caldi, lasciando 1 cm di spazio dal bordo. Pulite il bordo con un panno pulito e chiudete subito.
- Per conservarli in dispensa, mettete i vasetti chiusi in una pentola, separati da un canovaccio, copriteli d’acqua di almeno 3 cm e fate bollire 20 minuti. Lasciateli raffreddare nell’acqua e controllate che il tappo sia concavo e non faccia «clic».
Consigli
- Frutti maturi ma sodi: le nespole troppo mature, con molte macchie scure, danno una marmellata più scura e meno profumata. Scartate le parti ammaccate.
- Non usate i noccioli: alcune ricette li fanno bollire per dare un sentore di mandorla, ma contengono glucosidi cianogenici, come quelli di albicocca: meglio eliminarli tutti.
- Una variante aromatica: aggiungete in cottura mezza stecca di vaniglia incisa, da togliere prima di invasare, oppure un pezzetto di zenzero fresco. Con lo stesso metodo potete fare la marmellata di albicocche, che arriva poco dopo.
Come conservarla
Con la bollitura dei vasetti chiusi, la marmellata si conserva in dispensa, al buio e al fresco, per circa un anno. Senza bollitura tenetela in frigorifero e consumatela entro un mese. Una volta aperto, il vasetto va in frigorifero e si consuma entro 2-3 settimane, usando sempre un cucchiaino pulito. Eliminate la marmellata se il tappo è bombato, se c’è muffa o un odore alterato.
Domande frequenti
Si può ridurre lo zucchero?
Fino a 300 g sì, ma la marmellata sarà meno densa e si conserverà meno: tenetela in frigorifero e consumatela in qualche settimana. Sotto questa dose conviene usare un addensante come la pectina.
Perché la marmellata di nespole diventa scura?
La polpa si ossida in fretta a contatto con l’aria, come quella delle mele. Mettere subito i pezzi nel succo di limone e non prolungare troppo la cottura aiuta a mantenere un bel colore ambrato.
Bisogna capovolgere i vasetti?
Capovolgerli non garantisce la sterilità: per una conservazione lunga serve la bollitura dei vasetti chiusi descritta sopra.
Se vi piacciono le confetture di frutta chiara provate anche la marmellata di pere; con un vasetto di nespole potete farcire una sbriciolata alla marmellata.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la ricetta funziona allo stesso modo; il boccale da 2 litri contiene senza problemi questa dose, che non supera 1,3 kg in tutto. Non aumentatela, perché la marmellata bollendo sale.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; con la funzione Cottura aperta potete cuocere senza coperchio e controllare la densità senza fermare l’apparecchio. La capienza del boccale è la stessa, quindi non raddoppiate le dosi.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.