Tempo totale
1 h + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Una marmellata senza zucchero aggiunto si regge solo sulla frutta: la dolcezza viene dai suoi zuccheri naturali e la consistenza dalla pectina, che qui fornisce una mela cotta e frullata insieme al frutto principale. Come base si usano le albicocche, che sono profumate e si addensano bene, ma lo stesso metodo vale per prugne, fichi, pere o frutti di bosco. Va detto chiaramente: lo zucchero è anche un conservante, perciò queste marmellate si tengono in frigorifero o in freezer, non in dispensa.
Preparazione: 15 min · Cottura: 45 min · Resa: circa 550 g, 3 vasetti piccoli
Ingredienti
- 800 g di albicocche ben mature, pesate snocciolate
- 1 mela renetta o golden (circa 200 g)
- 40 g di succo di limone
- la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato (facoltativa)
Come fare la marmellata senza zucchero col Bimby
- Sterilizzate 3 vasetti piccoli, da 150-200 g, con i loro coperchi: fateli bollire coperti d’acqua per 20 minuti e lasciateli asciugare capovolti su un telo pulito. Meglio vasetti piccoli, perché una volta aperti si consumano presto.
- Lavate le albicocche, dividetele a metà e togliete il nocciolo. Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a pezzi.
- Mettete nel boccale mela, albicocche e succo di limone: 10 sec. vel. 5.
- Cuocete 40 min. temp. Varoma vel. 1, senza misurino, con il cestello sul coperchio. Senza zucchero serve più tempo per far evaporare l’acqua della frutta.
- Frullate 30 sec. vel. 7, aumentando la velocità gradualmente perché il composto è bollente.
- Fate la prova del piattino: un cucchiaino su un piattino freddo di freezer non deve rilasciare liquido e, inclinato, deve scorrere lentamente. Non si formerà la pellicina tipica delle marmellate zuccherate; se è troppo morbida proseguite 5 min. temp. Varoma vel. 1.
- Versate la marmellata bollente nei vasetti caldi, chiudete e lasciate raffreddare, poi mettete subito in frigorifero o in freezer.
Consigli
- Frutta matura al punto giusto: senza zucchero aggiunto il sapore dipende tutto dalla frutta. Usatela matura e profumata, ma senza parti ammaccate.
- La mela serve: apporta pectina e una dolcezza neutra. Con frutti poveri di pectina, come fragole, pesche o pere, aumentatela a 300 g, oppure usate pectina per confetture senza zucchero secondo la confezione.
- Dolcificanti: l’eritritolo si può aggiungere a fine cottura per addolcire, ma non migliora la conservazione come lo zucchero. Il succo di mela concentrato, spesso usato nelle confetture «senza zuccheri aggiunti», è comunque una fonte di zuccheri.
Altre idee per marmellate con meno zucchero
Questi frutti funzionano bene con lo stesso metodo; nelle pagine trovate la versione classica, da cui potete partire eliminando lo zucchero e aggiungendo la mela:
- Marmellata di prugne: la buccia è ricca di pectina e la mela quasi non serve.
- Marmellata di fichi: i fichi maturi sono già molto dolci.
- Marmellata di mirtilli: aggiungete 20 g di limone in più.
- Marmellata di pere: con un pizzico di cannella o di zenzero.
- Marmellata di more: meglio setacciata, per eliminare i semi.
- Marmellata di albicocche: la versione tradizionale, da conservare in dispensa.
Come conservarle
Senza zucchero la marmellata non si conserva a temperatura ambiente: muffe e lieviti la attaccano in pochi giorni. Tenete i vasetti chiusi in frigorifero e consumateli entro 3 settimane; una volta aperti, entro 5-7 giorni. Per una scorta più lunga congelatela in vasetti adatti al freezer, lasciando 1-2 cm di spazio in alto: si conserva 6 mesi e si scongela in frigorifero.
Domande frequenti
Si può fare la pastorizzazione per tenerla in dispensa?
La bollitura dei vasetti non basta a renderla stabile come una marmellata zuccherata, perché manca l’effetto conservante dello zucchero. Le confetture senza zucchero dei negozi sono prodotte con processi industriali e spesso con conservanti: in casa la scelta sicura sono il frigorifero e il freezer.
È adatta a chi ha il diabete?
Contiene comunque gli zuccheri della frutta, in quantità più bassa rispetto a una marmellata classica. Chi ha il diabete può valutarne le porzioni con il proprio medico o dietista.
Perché resta più morbida delle marmellate normali?
La pectina gelifica meglio in presenza di molto zucchero. Senza zucchero si ottiene una consistenza da crema spalmabile; per renderla più soda serve la pectina specifica per confetture senza zucchero.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la ricetta non cambia: cottura a temp. Varoma vel. 1 e frullatura finale identiche; circa 1 kg di frutta sta nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: si segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica: anche qui il boccale è da 2,2 litri, quindi per quantità maggiori fate più cotture.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.