Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
Le mele cotte sono il dessert di casa più semplice che esista, e col Bimby si fanno senza accendere il forno: le mezze mele cuociono al vapore nel Varoma, restano intere e morbide, e intanto l’acqua nel boccale si profuma di limone. Alla fine, con pochi grammi di zucchero e burro, nel boccale si prepara uno sciroppo leggero da versare sopra. Si servono tiepide o fredde, da sole o con un cucchiaio di yogurt.
Preparazione: 10 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 4 mele Golden o Fuji, circa 200 g l’una
- 500 g di acqua per il vapore
- 1 limone non trattato (scorza e succo)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Per lo sciroppo
- 100 g di acqua
- 40 g di zucchero di canna
- 20 g di burro
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Come fare le mele cotte col Bimby
- Lavate le mele, tagliatele a metà dall’alto in basso ed eliminate il torsolo con uno scavino o un coltellino. Potete lasciare la buccia, che le aiuta a restare intere, oppure sbucciarle se le preferite più morbide.
- Spremete mezzo limone e spennellate subito con il succo la parte tagliata delle mele, così non anneriscono. Spolverizzatele con la cannella.
- Versate nel boccale 500 g di acqua e una striscia di scorza di limone (solo la parte gialla). Disponete le mezze mele nel Varoma con il taglio verso l’alto, distanziate in modo da lasciare libere alcune fessure per il vapore; se non ci stanno tutte, usate anche il vassoio.
- Chiudete il Varoma, posizionatelo sul coperchio e cuocete 25 min. temp. Varoma vel. 1. Controllate con la punta di un coltello: deve entrare senza resistenza. Mele grandi o molto sode possono richiedere 5 minuti in più.
- Togliete il Varoma, appoggiatelo su un piatto e lasciate le mele coperte. Svuotate il boccale.
- Per lo sciroppo mettete nel boccale 100 g di acqua, lo zucchero, il burro, il succo del mezzo limone rimasto e la vaniglia: 6 min. temp. Varoma vel. 2, senza misurino e con il cestello appoggiato sul coperchio per evitare schizzi. Lo sciroppo deve ridursi e velare il cucchiaio.
- Sistemate le mele in un piatto fondo, versate sopra lo sciroppo caldo e servite tiepide, oppure lasciatele raffreddare e passatele in frigorifero.
Consigli
- La varietà conta: Golden, Fuji e Pink Lady tengono la forma; la Renetta ha un sapore più acidulo e profumato ma tende a sfaldarsi, quindi va bene se volete mele cotte molto morbide, quasi da schiacciare con la forchetta.
- Per servirle: stanno bene con yogurt bianco, una pallina di gelato fiordilatte o qualche noce tritata grossolanamente.
- Senza sciroppo: se le volete al naturale, saltate gli ultimi due passaggi; nel Varoma le mele restano dolci e succose anche senza zucchero.
- Per i più piccoli: le mele cotte frullate senza zucchero e senza burro diventano una purea; per la pappa dei bambini nel primo anno c’è l’omogeneizzato alla mela, preparato senza zucchero.
Come conservarle
Le mele cotte si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso e con il loro sciroppo, per 3 giorni. Sono buone anche fredde; se le volete tiepide, scaldatele pochi secondi nel microonde. Il congelamento è sconsigliato: una volta scongelate diventano acquose.
Domande frequenti
Si possono cuocere intere?
Sì: svuotatele dal torsolo con il levatorsoli lasciandole intere e con la buccia. Nel Varoma servono circa 35-40 minuti, e conviene aggiungere acqua nel boccale fino a 700 g perché non si esaurisca durante la cottura.
Mele cotte nel boccale o nel Varoma?
Nel boccale, anche in antiorario, le mele a pezzi finiscono per disfarsi e diventano una composta. Il Varoma è la scelta giusta quando volete mele cotte che restino in forma.
Posso usare le mele cotte per un dolce?
Le mele cotte avanzate, schiacciate e scolate dallo sciroppo, si possono mettere nell’impasto di un dolce semplice. Per una torta con le mele crude a fette, invece, c’è la torta di mele.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La ricetta usa solo la temperatura Varoma, disponibile su tutti i modelli.
- TM31: stesse impostazioni; il Varoma è più piccolo, quindi con 4 mele grandi usate anche il vassoio superiore e prolungate la cottura di 5 minuti.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente questi tempi.
- TM7: il Varoma rettangolare, con una superficie più ampia, accoglie le 8 mezze mele su un solo livello, e la cottura risulta più uniforme.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.