Tempo totale
45 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Nei muffin alle mele la frutta conta quanto l’impasto: tagliata a cubetti piccoli e non frullata, resta morbida e succosa dentro ogni morso. La base è un impasto all’olio profumato con scorza di limone e cannella, che il Bimby prepara in pochi minuti. In superficie una spolverata di zucchero di canna forma una crosticina leggermente croccante.
Preparazione: 20 min · Cottura: 25 min · Resa: 12 muffin
Ingredienti
- 2 mele (circa 300 g pulite), Golden, Renetta o Fuji
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 250 g di farina 00, più 1 cucchiaio per le mele
- 140 g di zucchero semolato
- la scorza di 1 limone non trattato, senza la parte bianca
- 2 uova medie a temperatura ambiente
- 100 g di latte intero
- 80 g di olio di semi di girasole
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 pizzico di sale
- 20 g di zucchero di canna per la superficie
Procedimento col Bimby
- Accendete il forno statico a 180°C e preparate uno stampo da muffin con 12 pirottini di carta.
- Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a coltello a cubetti di circa 1 cm. Mescolatele in una ciotola con il succo di limone e, poco prima di usarle, con un cucchiaio di farina.
- Nel boccale asciutto mettete lo zucchero semolato e la scorza di limone: 10 sec. vel. 10. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete uova e sale: 1 min. vel. 4, finché il composto si schiarisce.
- Unite latte e olio: 10 sec. vel. 4.
- Aggiungete farina, lievito e cannella: 20 sec. vel. 4, fermandovi a metà per staccare con la spatola la farina dalle pareti. Smettete appena l’impasto è omogeneo.
- Togliete il boccale dalla base e incorporate le mele con la spatola, mescolando a mano dal basso verso l’alto: in questo modo i cubetti restano interi.
- Distribuite l’impasto nei pirottini fino a tre quarti e cospargete con lo zucchero di canna.
- Cuocete nel ripiano centrale per 22-25 minuti, finché sono dorati e lo stecchino infilato al centro esce asciutto. Lasciateli 5 minuti nello stampo e poi fateli raffreddare su una gratella.
Consigli
- La mela giusta: le Golden restano dolci e tenere, le Renetta sono più acidule e si sfaldano un po’ in cottura. Evitate le mele molto acquose, che rendono il fondo del muffin umido.
- Cubetti piccoli: se sono più grandi di 1 cm non cuociono in tempo e appesantiscono l’impasto, che non riesce a sostenerli.
- Variante: potete sostituire metà delle mele con 40 g di noci tritate a coltello o con 50 g di uvetta ammollata e strizzata.
- Senza cannella: se non la amate, lasciatela fuori e aumentate la scorza di limone; anche la scorza d’arancia sta bene con le mele.
Come conservarli
Per la presenza della frutta fresca si conservano bene per 2-3 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, in un luogo fresco; d’estate o in casa molto calda meglio metterli in frigorifero e scaldarli qualche secondo prima di servirli. Si possono congelare, già freddi e chiusi in sacchetti, per 2 mesi.
Domande frequenti
Si possono fare con le mele grattugiate?
Sì, ma il risultato cambia: la mela grattugiata si scioglie nell’impasto e dà un muffin più umido e uniforme, senza pezzi. In questo caso strizzatela leggermente e riducete il latte a 60 g.
Posso usare la farina integrale?
Potete sostituirne fino a metà con farina integrale. Aggiungete 20-30 g di latte, perché la crusca assorbe più liquido, e aspettatevi muffin un po’ più compatti.
Perché le mele scendono sul fondo?
Succede se l’impasto è troppo liquido o se i cubetti sono grandi. Infarinarli e tenere l’impasto denso, come in questa ricetta, li mantiene distribuiti.
Con le stesse mele potete preparare una torta di mele; se cercate qualcosa di più goloso, ci sono i muffin al cioccolato.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby serve per l’impasto e la cottura avviene in forno, quindi il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità; per la scorza di limone verificate che il boccale sia ben asciutto.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.