Tempo totale
1 h + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Il pan d’arancio, che molti chiamano anche pan d’arancia, è una torta casalinga di tradizione siciliana fatta con un’arancia intera, buccia compresa, frullata insieme allo zucchero. Non c’è burro: l’olio di semi e la polpa del frutto rendono la fetta umida e profumata per giorni. Il Bimby è perfetto per questo dolce, perché riduce la buccia in una purea finissima, senza pezzetti amari sotto i denti.
Preparazione: 15 min · Cottura: 45 min · Dosi: 10 fette (tortiera da 24 cm)
Ingredienti
- 1 arancia grande non trattata, a buccia sottile (circa 250 g)
- 200 g di zucchero semolato
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 100 g di olio di semi di girasole
- 300 g di farina 00
- 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
- olio e farina (o carta forno) per la tortiera
Come si fa il pan d’arancio col Bimby
- Accendete il forno statico a 170°C. Ungete e infarinate una tortiera da 24 cm, oppure foderate il fondo con carta forno.
- Lavate bene l’arancia, eliminate le due estremità e tagliatela in 8 spicchi. Togliete i semi e la parte bianca centrale, che è la più amara.
- Mettete nel boccale i pezzi di arancia e lo zucchero: 30 sec. vel. 8. Riunite sul fondo con la spatola e ripetete 15 sec. vel. 8: dovete ottenere una purea liscia, senza frammenti di buccia.
- Aggiungete le uova e il sale: 1 min. vel. 5. Il composto diventa chiaro e un po’ spumoso.
- Con le lame in movimento a vel. 4, versate l’olio a filo dal foro del coperchio, in circa 20 secondi.
- Unite la farina e il lievito: 20 sec. vel. 5. Staccate con la spatola la farina rimasta sulle pareti e completate con 10 sec. vel. 4. Non insistete oltre: basta che non ci siano grumi.
- Versate l’impasto nella tortiera e livellatelo. Cuocete nel ripiano centrale per 40-45 minuti, senza aprire il forno per i primi 30. È pronto quando la superficie è dorata e lo stecchino, infilato al centro, esce asciutto.
- Lasciatelo intiepidire 10 minuti nella tortiera, poi sformatelo su una gratella. Spolverizzate di zucchero a velo solo quando è freddo.
Consigli
- Quale arancia: scegliete un’arancia non trattata e a buccia sottile, come le Navel o le arance bionde siciliane. Se la buccia è molto spessa, eliminate un po’ di albedo bianco: è lì che si concentra l’amaro.
- Più succoso: appena sfornato, bucherellate la superficie e versateci sopra uno sciroppo fatto con il succo di 1 arancia e 30 g di zucchero, scaldati per 3 min. 100°C vel. 1.
- Nello stampo da plumcake: la stessa dose va bene in uno stampo da 30 x 11 cm; allungate la cottura a 50-55 minuti e controllate con lo stecchino.
- Se preferite un dolce con succo e scorza, senza la buccia frullata, provate la torta all’arancia; per lo zucchero a velo fatto in casa c’è la guida allo zucchero a velo col Bimby.
Come conservarlo
Sotto una campana di vetro o in un contenitore chiuso, il pan d’arancio resta morbido per 3-4 giorni a temperatura ambiente; d’estate, oltre i 25°C, conviene metterlo in frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente mezz’ora prima di servirlo. Si congela bene a fette, senza zucchero a velo, per 2 mesi.
Domande frequenti
Pan d’arancia o pan d’arancio: qual è il nome giusto?
Si usano entrambi per lo stesso dolce: «pan d’arancio» richiama il nome siciliano del frutto, «aranciu», mentre «pan d’arancia» è la forma italiana più comune. La ricetta non cambia.
Viene amaro?
Un leggero retrogusto amarognolo è tipico, ma non deve essere forte. Se lo è, la buccia era molto spessa o sono rimasti semi e parte bianca centrale: la prossima volta eliminateli con più cura.
Posso usare il burro al posto dell’olio?
Sì, 100 g di burro fuso e intiepidito, ma la torta diventa più compatta e si asciuga prima. L’olio di semi lascia spazio al profumo dell’arancia ed è la scelta classica.
Per un altro dolce da colazione senza burro c’è il ciambellone.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che cuoce poi in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità; il boccale da 2 litri contiene l’impasto senza problemi. Per lo sciroppo facoltativo usate 100°C come indicato.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.