Tempo totale
45 min + lievitazione
Difficoltà
Facile
I panini al latte sono piccole palline di pasta morbida, appena dolce, con la crosta sottile e lucida: si aprono a metà e si farciscono con salumi, formaggi spalmabili, tonno o, per la merenda, con marmellata e crema di nocciole. Questa versione dà 12 panini singoli da circa 75 g, la misura giusta per un buffet o per una merenda. Il Bimby impasta in pochi minuti; il risultato dipende soprattutto da una lievitazione tranquilla e da una cottura breve, che non deve asciugare la mollica.
Preparazione: 25 min · Lievitazione: 2 h 30 min – 3 h · Cottura: 18 min · Dosi: 12 panini
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina Manitoba (o farina 0 forte)
- 250 g di latte intero
- 1 uovo medio, più 1 tuorlo per spennellare
- 50 g di burro morbido a pezzetti
- 30 g di zucchero
- 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g di lievito secco)
- 9 g di sale fino
- 1 cucchiaio di latte per la spennellatura
Come impastare i panini al latte col Bimby
- Mettete nel boccale il latte e lo zucchero: 2 min. 37°C vel. 2. Il latte deve essere solo tiepido.
- Sbriciolate il lievito nel boccale: 10 sec. vel. 3.
- Aggiungete le due farine, l’uovo e il burro, poi il sale sopra la farina: 4 min. modalità impasto (spiga). L’impasto deve risultare liscio, morbido e appena appiccicoso; se si attacca troppo alle pareti, aggiungete 1 cucchiaio di farina dal foro del coperchio.
- Rovesciate l’impasto sul piano leggermente infarinato, fate qualche piega e formate una palla. Mettetela in una ciotola appena unta, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido (circa 26-28°C, per esempio nel forno spento con la luce accesa) finché raddoppia: servono da 1 h 30 min a 2 h.
- Dividete l’impasto in 12 pezzi da circa 75 g, usando una bilancia per averli uguali. Pirlate ogni pezzo: ripiegate i bordi verso il centro, girate la pallina con la chiusura sotto e ruotatela sul piano con il palmo a coppa finché la superficie è tesa.
- Disponete i panini su una teglia con carta da forno, a 4-5 cm l’uno dall’altro se li volete separati, oppure a 1 cm se preferite che si tocchino in cottura e restino più morbidi sui lati. Coprite e lasciate lievitare altri 45-60 minuti, finché sono gonfi.
- Scaldate il forno statico a 180°C. Sbattete il tuorlo con il cucchiaio di latte e spennellate i panini con delicatezza, senza far colare l’uovo sulla teglia.
- Cuocete nel ripiano centrale per 15-18 minuti, finché sono dorati in superficie e la base, battuta con un dito, suona vuota. Trasferiteli subito su una gratella e copriteli con un canovaccio pulito mentre si raffreddano: il vapore trattenuto mantiene la crosta morbida.
Consigli
- Non allungate la cottura: qualche minuto in più rende i panini secchi. Appena la superficie è dorata, sfornateli.
- Farina forte: la Manitoba sostiene meglio burro e uovo e dà una mollica più filante. Con sola farina 00 i panini vengono buoni ma un po’ più compatti.
- Per un buffet potete farli più piccoli, da 40 g: ne otterrete circa 22 e la cottura scende a 12-14 minuti. Se cercate panini salati più grandi da farcire, ci sono i panini per hamburger.
- Effetto lucido: appena sfornati potete spennellarli con un velo di burro fuso, che rende la crosta ancora più morbida.
Come conservarli
Chiusi in un sacchetto per alimenti, a temperatura ambiente, restano morbidi per 2 giorni. Si congelano molto bene appena raffreddati, per 2-3 mesi: scongelateli a temperatura ambiente e passateli 3-4 minuti in forno a 150°C. Una volta farciti con salumi o formaggi vanno tenuti in frigorifero e consumati in giornata.
Domande frequenti
Che differenza c’è con il pane al latte?
L’impasto è simile, ma qui si formano panini singoli da farcire. Il pane al latte si cuoce invece in stampo da plumcake, come una pagnotta morbida da affettare.
Posso prepararli la sera prima?
Sì: dopo l’impasto mettete la ciotola in frigorifero per 8-12 ore, poi lasciatela 1 ora a temperatura ambiente prima di formare i panini e procedere con la seconda lievitazione.
Si possono fare senza uovo?
Sì, sostituite l’uovo con 50 g di latte in più e spennellate con solo latte. I panini saranno un po’ meno gialli e meno morbidi, ma sempre buoni. Per una versione salata e più neutra, guardate anche i panini morbidi.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi lievita e cuoce in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: intiepidite il latte a 37°C vel. 2 e impastate 4 minuti in modalità Spiga. La quantità rientra senza problemi nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: stessa procedura; la funzione impasto lavora allo stesso modo e la capienza del boccale è identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.