Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
Con il Bimby i peperoni non si arrostiscono come in forno, ma si stufano alla perfezione: diventano morbidi, dolci e lucidi d’olio, proprio come quelli fatti in padella, senza bisogno di stare ai fornelli a mescolare. Il segreto è cuocerli a temperatura Varoma senza misurino: così l’acqua che rilasciano evapora e il fondo si concentra, invece di trasformarli in una zuppa.
Preparazione: 10 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone come contorno
Ingredienti
- 800 g di peperoni rossi e gialli (circa 3 grandi, 700 g una volta puliti)
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più un filo a crudo
- 2 spicchi d’aglio in camicia
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco (facoltativo)
- 1 cucchiaino raso di sale fino
- pepe nero q.b.
- 6-8 foglie di basilico o un ciuffo di prezzemolo
Come fare i peperoni al Bimby
- Lavate i peperoni, eliminate picciolo, semi e filamenti bianchi e tagliateli a listarelle larghe circa 2 cm. Non fatele troppo sottili: in cottura si riducono parecchio.
- Mettete nel boccale l’olio e gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati: 3 min. 120°C vel. 1.
- Aggiungete i peperoni e il sale. Cuocete 20 min. temp. Varoma antiorario vel. soft senza misurino, appoggiando il cestello sul coperchio per evitare gli schizzi.
- Controllate: i peperoni devono essere morbidi e il fondo quasi asciutto. Se c’è ancora molto liquido, proseguite per 5 min. temp. Varoma antiorario vel. soft. Se vi piace la nota agrodolce, versate l’aceto in questi ultimi minuti.
- Eliminate l’aglio, trasferite i peperoni in un piatto da portata e completate con pepe, basilico spezzettato a mano e un filo d’olio a crudo. Sono buoni caldi, ma danno il meglio tiepidi, dopo mezz’ora di riposo.
Consigli per un risultato migliore
- Peperoni carnosi: sceglieteli sodi, pesanti e con la buccia lucida. Quelli verdi sono più amarognoli e restano più duri: usatene al massimo uno.
- Non riempite troppo il boccale: 800 g sono la quantità giusta. Con più peperoni il vapore non riesce a uscire e, invece di stufarsi, lessano.
- Per un gusto più «arrostito»: a fine cottura stendeteli su una teglia e passateli 5 minuti sotto il grill del forno.
- Varianti: a metà cottura potete aggiungere 1 cucchiaio di capperi dissalati e qualche oliva nera, oppure 2 filetti di acciuga sott’olio, che si scioglieranno nel fondo.
Come conservarli
Si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3 giorni: prima di servirli lasciateli tornare a temperatura ambiente. Si possono anche congelare in porzioni, fino a 3 mesi. Una volta scongelati sono perfetti per condire la pasta o farcire una focaccia.
Domande frequenti
Si possono cuocere i peperoni nel Varoma?
Sì, ma il risultato è diverso: al vapore restano più acquosi e non prendono il sapore dell’olio e dell’aglio. Il Varoma è più adatto alle verdure da servire al naturale, come zucchine o fagiolini.
Che differenza c’è con la peperonata?
La peperonata ha anche cipolla e pomodoro e una cottura più lunga: trovate qui la peperonata al Bimby. Con l’aggiunta delle patate, invece, diventa un piatto unico: provate patate e peperoni al Bimby.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La ricetta funziona su tutti i modelli; cambiano solo pochi dettagli.
- TM31: non arriva a 120°C, quindi per il soffritto iniziale impostate la temperatura Varoma (3 min. vel. 1). Al posto della velocità soft c’è la velocità cucchiaio, sempre in antiorario. Il boccale è da 2 litri: 800 g di peperoni ci stanno, ma non aggiungetene altri.
- TM5: segue esattamente la ricetta (boccale da 2,2 litri, temperatura fino a 120°C).
- TM6: stessi tempi del TM5. In modalità manuale la temperatura massima resta 120°C (oltre c’è solo il Varoma): la rosolatura a 160°C è disponibile soltanto nelle ricette guidate.
- TM7: stessi tempi del TM5. In più permette di rosolare ad alta temperatura anche in modalità manuale: potete usarla per scottare i peperoni qualche minuto prima della cottura a Varoma, così prendono qualche punto dorato e un sapore più intenso. Con la cottura aperta potete controllarli e aggiungere l’aceto senza fermare il programma.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.