Tempo totale
50 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Il pesto ai peperoni è un condimento a crudo, di colore arancio acceso, che si prepara con peperoni arrostiti e spellati, frutta secca, basilico e formaggio. L’arrostitura è il passaggio che conta: toglie l’acqua in eccesso, rende la polpa dolce e leggermente affumicata e permette di eliminare la buccia, che nel pesto resterebbe in pellicine. Il Bimby fa il resto in meno di un minuto.
Preparazione: 15 min · Cottura: 35 min · Raffreddamento: 20 min · Resa: circa 380 g, per 400-500 g di pasta
Ingredienti
- 2 peperoni rossi grandi (circa 450 g)
- 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 30 g di pinoli
- 1/2 spicchio d’aglio
- 10 foglie di basilico
- 60 g di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di succo di limone (facoltativo)
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare il pesto ai peperoni col Bimby
- Lavate i peperoni, asciugateli e metteteli interi su una teglia rivestita di carta forno. Arrostiteli in forno ventilato a 220°C, sul ripiano centrale, per 30-35 minuti, girandoli un paio di volte, finché la buccia è scura e raggrinzita.
- Chiudeteli ancora caldi in un sacchetto per alimenti o in una ciotola coperta e lasciateli intiepidire 20 minuti: il vapore stacca la pelle. Spellateli, eliminate picciolo e semi senza sciacquarli, per non perdere sapore, e lasciate sgocciolare la polpa in un colino.
- Intanto tostate i pinoli in una padella antiaderente, a fuoco basso, per 2-3 minuti, finché sono appena dorati. Lasciateli raffreddare.
- Nel boccale ben asciutto grattugiate il Parmigiano: 10 sec. vel. 10. Per i dettagli vedete come grattugiare il formaggio col Bimby.
- Aggiungete i pinoli e l’aglio: 5 sec. vel. 7. Riunite sul fondo con la spatola.
- Unite la polpa dei peperoni ben scolata (circa 250 g), il basilico, un pizzico di sale e il limone, se lo usate: 20 sec. vel. 6.
- Portate a vel. 4 e versate l’olio a filo dal foro del coperchio, in circa 30 secondi. Raschiate le pareti e date ancora 5 sec. vel. 5. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
- Per condire la pasta, allungate il pesto con 2-3 cucchiai di acqua di cottura direttamente nella zuppiera, senza scaldarlo in padella.
Consigli
- Più cremoso o più rustico: con 30 sec. vel. 8 nel punto 6 ottenete una salsa liscia; con 10 sec. vel. 5 resta più granuloso, adatto a crostini e bruschette.
- Frutta secca diversa: le mandorle pelate (stessa dose) danno un sapore più deciso e ricordano il pesto alla trapanese; anche gli anacardi funzionano bene e rendono la crema più morbida.
- Peperoni gialli: danno un pesto più dolce e chiaro; evitate quelli verdi, che lo rendono amaro.
- Se cercate una salsa calda e cremosa a base di peperoni cotti, provate la crema ai peperoni; per un altro pesto di verdure, il pesto con zucchine.
Come conservarlo
Il pesto fatto in casa non va conservato in dispensa: è una preparazione poco acida, con verdure e olio, in cui senza un trattamento controllato si può sviluppare la tossina botulinica. Tenetelo in frigorifero, in un vasetto pulito e chiuso, coperto da un velo d’olio, e consumatelo entro 2-3 giorni. Per tempi più lunghi congelatelo in porzioni, ad esempio negli stampi per cubetti di ghiaccio, fino a 3 mesi; se potete, congelatelo senza formaggio e aggiungete il Parmigiano dopo lo scongelamento, in frigorifero.
Domande frequenti
Si possono usare i peperoni crudi?
Si può, ma il risultato è diverso: il pesto viene più acquoso, dal sapore vegetale, e la buccia non si frulla del tutto. Con i peperoni arrostiti è più dolce e vellutato.
Che pasta abbinare?
Funziona con formati corti che trattengono la salsa, come fusilli, trofie, mezze maniche o paccheri. È buono anche freddo, nelle insalate di pasta.
Si può preparare senza formaggio?
Sì: aumentate i pinoli a 40 g e aggiungete un pizzico di sale in più. Diventa vegano e il sapore del peperone è ancora più evidente.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby lavora solo a crudo, per grattugiare, tritare ed emulsionare: il risultato è identico con tutti i modelli.
- TM31: stessi tempi e stesse velocità; il boccale da 2 litri è più che sufficiente. Se volete tostare i pinoli nel boccale, usate 3 min. temp. Varoma vel. 1.
- TM5, TM6 e TM7: la ricetta si segue esattamente così. Volendo, i pinoli si possono tostare nel boccale asciutto: con TM5 e TM6 3 min. 120°C vel. 1, con il TM7 anche con la rosolatura ad alta temperatura in modalità manuale. Lasciateli poi raffreddare e pulite il boccale.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.