Tempo totale
45 min + lievitazione
Difficoltà
Facile
Senza glutine non c’è una maglia elastica da sviluppare: l’impasto della pizza diventa una pasta morbida, quasi cremosa, che non si stende col mattarello ma si allarga direttamente in teglia con le mani unte. Funziona bene con un mix certificato per pane e pizza, che contiene già gli addensanti, e con una cottura in due tempi: prima la base col pomodoro, poi la mozzarella.
Preparazione: 20 min · Lievitazione: 2 h · Cottura: 25 min · Dosi: 2 pizze tonde da 30 cm o 1 teglia 30×40, 4 persone
Ingredienti
- 400 g di mix di farine senza glutine per pane e pizza, certificato
- 340 g di acqua tiepida (la quantità varia secondo il mix: controllate la confezione)
- 8 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g di lievito secco)
- 5 g di zucchero
- 20 g di olio extravergine d’oliva per l’impasto, più 20 g per teglia e condimento
- 8 g di sale fino
- 250 g di pomodori pelati o passata
- 250 g di mozzarella fior di latte
- origano o basilico, sale fino q.b.
Come preparare la pizza senza glutine col Bimby
- Prima di iniziare, lavate boccale, lama, coperchio e spatola e usate un piano e teglie puliti, senza residui di farina di frumento.
- Mettete nel boccale acqua, lievito e zucchero: 2 min. 37°C vel. 2.
- Aggiungete il mix di farine, l’olio e il sale: 3 min. modalità impasto (spiga). Otterrete un impasto morbido e appiccicoso, che non forma una palla: è la consistenza giusta.
- Con la spatola trasferitelo in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti, finché è ben gonfio.
- Foderate due teglie tonde (o una rettangolare) con carta forno unta. Dividete l’impasto e, con le mani unte d’olio, allargatelo fino a uno spessore di circa 5 mm, lasciando il bordo un po’ più alto. Coprite e lasciate lievitare altri 30 minuti.
- Preriscaldate il forno statico a 230°C. Condite i pelati schiacciati con sale, origano e un filo d’olio, e distribuiteli sulle basi. Tagliate la mozzarella a dadini e lasciatela sgocciolare.
- Cuocete le pizze sul ripiano più basso per 12-14 minuti, finché il fondo è dorato e la base si stacca dalla carta.
- Aggiungete la mozzarella e infornate ancora 6-8 minuti a metà altezza, finché è fusa. Completate con olio a crudo e basilico.
Consigli
- Non aggiungete farina: l’impasto appiccicoso sembra sbagliato, ma con più mix diventa secco e la pizza si sbriciola. Lavoratelo sempre con le mani unte o bagnate.
- Ogni mix ha la sua idratazione: se il vostro prevede 300 g di acqua per 400 g, partite da lì e aggiungete il resto solo se l’impasto risulta duro.
- Base più croccante: dopo la prima cottura sfilate la carta forno e finite la pizza direttamente sulla griglia o sulla teglia calda.
- Stesso impasto, altra forma: con un po’ più d’olio in superficie e qualche ora di lievitazione diventa una focaccia senza glutine.
Come conservarla
La pizza senza glutine indurisce più in fretta di quella tradizionale: è meglio mangiarla appena cotta. Avanzata, si conserva in frigorifero un giorno, ben coperta, e va scaldata in forno a 200°C per qualche minuto. Le basi cotte solo col pomodoro si possono congelare per un mese e finire in forno con la mozzarella, senza scongelarle.
Domande frequenti
Quale mix usare?
Uno specifico per pane e pizza, con la spiga barrata o presente nel Prontuario AIC: contiene già addensanti come psyllium o fibre vegetali. Un mix per dolci, o la sola farina di riso, non dà un impasto che lievita e si stende.
Il lievito di birra contiene glutine?
Il lievito di birra fresco e quello secco sono di norma senza glutine, ma per chi è celiaco conviene controllare l’etichetta, come per tutti gli ingredienti confezionati.
Si può fare la lunga lievitazione?
Con i mix senza glutine il riposo in frigorifero dà risultati meno prevedibili rispetto alla pizza a lunga lievitazione di frumento. Al massimo, preparate l’impasto qualche ora prima con metà del lievito.
Per il pane quotidiano c’è anche il pane senza glutine.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi cuoce in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: attivate il lievito a 37°C con gli stessi tempi e usate la modalità Spiga per 3 minuti.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.