Tempo totale
1 h 15 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Questo plumcake al cioccolato usa due ingredienti insieme: il cacao amaro dà colore e un gusto deciso, il cioccolato fondente fuso con il burro rende la fetta più umida e compatta, senza seccarsi dopo un giorno. Il Bimby trita e scioglie il cioccolato, poi monta le uova con la farfalla: è la montata che fa crescere il dolce in modo regolare nello stampo.
Preparazione: 20 min · Cottura: 50-55 min · Dosi: 1 stampo da plumcake 25×11 cm, circa 10 fette
Ingredienti
- 100 g di cioccolato fondente (50-60% di cacao)
- 120 g di burro, più un po’ per lo stampo
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero
- 100 g di latte intero a temperatura ambiente
- 180 g di farina 00
- 25 g di cacao amaro in polvere
- 8 g di lievito per dolci (mezza bustina abbondante)
- 1 pizzico di sale
Come fare il plumcake al cioccolato col Bimby
- Preriscaldate il forno statico a 170°C. Imburrate lo stampo e rivestitelo con carta forno.
- Mettete nel boccale il cioccolato a pezzi: 10 sec. vel. 7. Aggiungete il burro a pezzetti: 3 min. 50°C vel. 2, finché è tutto fuso e lucido. Versate in una ciotola e lasciate intiepidire.
- Senza lavare il boccale, montate la farfalla e mettete uova, zucchero e sale: 6 min. 37°C vel. 3,5, senza misurino. Il composto deve diventare chiaro, gonfio e scrivente.
- Con la farfalla ancora montata, versate dal foro del coperchio il cioccolato fuso e il latte: 30 sec. vel. 3.
- Togliete la farfalla. Aggiungete la farina, il cacao e il lievito setacciati insieme: 20 sec. vel. 4. Staccate dalle pareti e completate a mano con la spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, finché non vedete più farina.
- Versate l’impasto nello stampo, livellatelo e passate la punta di un coltello imburrato lungo il centro: il plumcake si aprirà in modo regolare.
- Cuocete sul ripiano centrale per 50-55 minuti. Fate la prova stecchino al centro: deve uscire asciutto o con qualche briciola, non con impasto crudo. Se la superficie scurisce troppo presto, copritela con un foglio di alluminio dopo 35 minuti.
- Lasciatelo 10 minuti nello stampo, poi sformatelo e fatelo raffreddare del tutto su una gratella prima di tagliarlo.
Consigli
- Ingredienti a temperatura ambiente: uova fredde montano meno e il latte freddo fa rapprendere il burro nel composto. Toglieteli dal frigorifero mezz’ora prima.
- Il cioccolato non deve essere caldo: se lo aggiungete bollente alla montata la sgonfia. Deve essere tiepido al tatto; trovate i dettagli nella guida per sciogliere il cioccolato.
- Per una copertura: una volta freddo, potete velarlo con una glassa di cioccolato e lasciarla rassodare.
- Variante con le gocce: se preferite un impasto chiaro punteggiato di cioccolato, c’è il plumcake con gocce di cioccolato.
Come conservarlo
Il plumcake si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci o avvolto nella pellicola, per 4 giorni; con la glassa, in estate, meglio in frigorifero. Si congela bene, intero o a fette avvolte singolarmente, per 2 mesi: scongelatelo a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Perché si è crepato sopra?
Una crepa al centro è normale nei plumcake: la superficie si rapprende prima che l’interno finisca di crescere. Il taglio col coltello imburrato la rende regolare. Se invece si spacca su un lato, il forno è troppo caldo.
Si può fare solo con il cacao?
Sì: togliete il cioccolato fondente, portate il cacao a 35 g e il latte a 120 g. Il plumcake sarà più leggero ma anche un po’ più asciutto.
Perché si è abbassato al centro?
Di solito per una cottura troppo breve o per aver aperto il forno nella prima mezz’ora. Fate sempre la prova stecchino nel punto più alto.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara l’impasto, che poi cuoce in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stessi tempi e temperature, sia per sciogliere il cioccolato a 50°C sia per la montata a 37°C con la farfalla.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.