Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
Il riso con zucca della tradizione contadina lombarda e veneta non è un risotto: è una minestra, con la zucca che si disfa nel brodo e lo rende denso e dorato, e il riso che cuoce direttamente lì dentro. Si mangia col cucchiaio, calda, con una spolverata di Parmigiano. Qui trovate la versione con il brodo e, nei consigli, quella col latte, ancora oggi preparata in molte case della pianura.
Preparazione: 15 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 400 g di zucca mantovana o delica, pesata pulita
- 180 g di riso Vialone Nano o Originario
- 1 cipolla piccola (50 g)
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 10 g di burro
- 1000 g di brodo vegetale caldo
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, più quello per servire
- 1 rametto di rosmarino (facoltativo)
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare la minestra di riso e zucca col Bimby
- Mettete nel boccale la cipolla a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete olio e burro: 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite la zucca a pezzi di 3-4 cm: 4 sec. vel. 4, per spezzettarla grossolanamente.
- Versate 200 g di brodo: 10 min. 100°C vel. 1. La zucca deve diventare morbidissima.
- Frullate 10 sec. vel. 4: non deve diventare una vellutata liscia, ma una crema con qualche pezzetto.
- Aggiungete il brodo rimasto, il riso e il rametto di rosmarino. Cuocete 16 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Eliminate il rosmarino, assaggiate e regolate di sale. Unite il Parmigiano e una macinata di pepe: 20 sec. antiorario vel. soft. La minestra deve essere brodosa; se si è addensata troppo, aggiungete un po’ di acqua bollente.
- Lasciate riposare 2 minuti e servite in piatti fondi, con altro Parmigiano e un filo d’olio a crudo.
Consigli
- Versione col latte: fate il soffritto solo con il burro (20 g), cuocete la zucca con 400 g di acqua salata per 15 minuti a 100°C vel. 1 e frullate come sopra. Aggiungete 500 g di latte intero e il riso e cuocete 20 min. 95°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio: a 95°C il latte non trabocca. Finite con Parmigiano e, se piace, un pizzico di noce moscata.
- Il riso: per una minestra si usa meno riso che per un risotto, circa 45 g a testa. Un riso piccolo come l’Originario rilascia amido e lega bene il brodo.
- Il brodo: se lo preparate con il dado vegetale fatto in casa, controllate il sale solo alla fine.
- Se cercate il piatto asciutto e mantecato, la ricetta giusta è il risotto alla zucca.
Come conservarla
La minestra di riso e zucca si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni. Il riso continua ad assorbire liquido: al momento di scaldarla aggiungete brodo o acqua. Non conviene congelarla con il riso; potete invece congelare la base di zucca frullata nel brodo per 3 mesi e cuocere il riso al momento. La versione col latte va consumata entro il giorno dopo.
Domande frequenti
Quanto deve essere brodosa?
Il riso deve restare immerso in una crema di zucca abbastanza fluida da scorrere nel piatto: più densa di un brodo, molto più morbida di un risotto.
Posso usare la zucca surgelata?
Sì, aggiungetela ancora surgelata e allungate la prima cottura a 13 minuti. Il sapore è un po’ meno dolce.
Si può fare con la pasta al posto del riso?
Sì, ed è un altro classico: trovate la pasta e zucca, con tempi diversi per la cottura.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto usate la temperatura Varoma invece dei 120°C, per 3 minuti a vel. 1, e nella cottura del riso la velocità cucchiaio al posto di vel. soft. Con il boccale da 2 litri riducete il brodo totale a 850 g e aggiungete il resto bollente alla fine se la minestra è troppo densa.
- TM5 e TM6: nessuna modifica.
- TM7: come il TM5; con la Cottura aperta potete controllare la densità senza fermare la cottura, utile soprattutto nella versione col latte.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.