Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
Zucca e gorgonzola sono una coppia classica dei risotti d’autunno: la dolcezza della zucca bilancia il gusto deciso e un po’ piccante del formaggio erborinato. In questa versione metà della zucca viene tritata e si scioglie nel riso, dandogli colore e cremosità, mentre l’altra metà resta a cubetti. Il gorgonzola entra solo alla fine, fuori dal fuoco, insieme a qualche noce tostata e a una foglia di salvia.
Preparazione: 15 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 400 g di zucca pulita (Delica o mantovana)
- 1 scalogno (40 g)
- 30 g di burro
- 80 g di vino bianco secco
- 900 g di brodo vegetale caldo
- 150 g di gorgonzola dolce
- 20 g di Parmigiano Reggiano
- 30 g di gherigli di noce
- 4 foglie di salvia
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare il risotto zucca e gorgonzola col Bimby
- Tagliate 200 g di zucca a cubetti di 1 cm e il resto a pezzi grossi. Togliete la crosta al gorgonzola e tagliatelo a pezzetti. Tostate le noci in padella per 2-3 minuti e spezzettatele a mano.
- Grattugiate il Parmigiano nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10 e mettetelo da parte.
- Mettete nel boccale lo scalogno e la zucca a pezzi grossi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete il burro e le foglie di salvia: 4 min. 120°C vel. 1, senza misurino. Eliminate la salvia.
- Unite il riso e tostatelo 3 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino. Sfumate con il vino: 1 min. 120°C antiorario vel. 1.
- Aggiungete i cubetti di zucca, il brodo caldo e mezzo cucchiaino di sale: 14 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino. A fine cottura il riso deve essere al dente e ancora morbido, con un velo di liquido.
- Trasferite il risotto in una pentola calda, unite il gorgonzola e il Parmigiano e mantecate con un cucchiaio di legno finché il formaggio si è sciolto. Lasciate riposare un minuto coperto.
- Servite con le noci tostate e una macinata di pepe. Assaggiate prima di aggiungere sale: il gorgonzola è sapido.
Consigli
- Gorgonzola dolce o piccante: il dolce si scioglie meglio e ha un gusto più morbido; il piccante è più intenso, quindi riducetelo a 100 g.
- La zucca giusta: la Delica e la mantovana hanno polpa asciutta e soda, che tiene la forma a cubetti; la zucca lunga, più acquosa, si disfa e rende il risotto molle.
- Il formaggio non cuoce: se aggiungete il gorgonzola a 100°C si separa e diventa granuloso. Mantecate sempre fuori dal fuoco.
- Per un risotto solo con la zucca c’è il risotto alla zucca; se amate il formaggio erborinato provate anche il risotto al radicchio e gorgonzola.
Come conservarlo
Il risotto dà il meglio appena mantecato. Gli avanzi si tengono in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore chiuso, e si scaldano in padella con un mestolino di brodo. Non congelatelo: il riso cotto perde consistenza e il formaggio si separa.
Domande frequenti
Posso usare la zucca surgelata?
Sì, a cubetti e senza scongelarla: aggiungetela insieme al brodo e riducete il brodo di 50 g, perché la zucca surgelata rilascia acqua.
Si può fare senza vino?
Sì: saltate la sfumatura e aggiungete al brodo un cucchiaino di succo di limone, che dà una nota acidula simile.
Come cuocere la zucca senza sbucciarla a crudo?
Se la buccia è molto dura, cuocete prima la zucca a fette nel Varoma per qualche minuto, come nella zucca al vapore, finché si sbuccia con facilità, poi riducete il tempo del risotto di un paio di minuti.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: soffritto, tostatura e sfumatura a temperatura Varoma invece di 120°C, con gli stessi tempi; per la cottura usate la velocità cucchiaio al posto di vel. soft e riducete il brodo a 850 g per il boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete assaggiare il riso negli ultimi minuti senza fermare la cottura.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.