Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
Chi ha già provato a fare il risotto agli spinaci sa che spesso il colore delude: gli spinaci cotti a lungo diventano verde scuro, quasi grigio, e il sapore si appiattisce. Il rimedio è semplice e col Bimby si fa in 20 secondi: una parte degli spinaci si frulla a crudo con un po’ di brodo e si aggiunge solo negli ultimi 2 minuti, l’altra parte si taglia a listarelle e cuoce con il riso. Il risultato è un risotto verde acceso, cremoso, con il sapore fresco della verdura appena colta.
Preparazione: 10 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di spinaci freschi in foglia, lavati e ben sgocciolati
- 1 scalogno (40 g)
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro freddo
- 80 g di vino bianco secco
- 900 g di brodo vegetale, di cui 100 g freddo
- 60 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 1 pizzico di noce moscata
- sale fino e pepe nero q.b.
Come si fa il risotto agli spinaci nel Bimby
- Grattugiate il Parmigiano: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Mettete nel boccale 150 g di spinaci crudi e 100 g di brodo freddo: 20 sec. vel. 8, aiutandovi con la spatola se le foglie restano sulle pareti. Versate la purea verde in una ciotola e tenetela in frigorifero. Tagliate a coltello gli altri 150 g di spinaci a listarelle larghe 1 cm.
- Senza lavare il boccale, mettete lo scalogno a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite il riso: 3 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino.
- Sfumate con il vino: 1 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino.
- Versate 750 g di brodo caldo e cuocete 6 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio.
- Aggiungete le listarelle di spinaci e un pizzico di sale e proseguite 6 min. 100°C antiorario vel. soft. Se il riso vi sembra asciutto, unite il brodo caldo rimasto (circa 50 g).
- Versate la purea di spinaci: 2 min. 100°C antiorario vel. soft. Il riso deve risultare al dente e all’onda, cioè morbido e fluido.
- Aggiungete il burro freddo a pezzi, il Parmigiano e la noce moscata: 1 min. antiorario vel. soft. Regolate di sale e pepe e servite subito.
Consigli
- Spinaci giovani: le foglie piccole e tenere (spinacino) si frullano meglio e non lasciano fili. Con gli spinaci a foglia grande eliminate i gambi più spessi.
- Spinaci surgelati: funzionano bene. Usatene 250 g, scongelati e strizzati: frullatene metà con il brodo e aggiungete l’altra metà, tritata, a metà cottura. Trovate tutti i metodi di cottura nella pagina sugli spinaci surgelati.
- Una variante più ricca: sostituite il burro con 100 g di ricotta vaccina nella mantecatura e grattugiate un po’ di scorza di limone sopra ogni piatto.
- Noce moscata con mano leggera: un pizzico basta, altrimenti copre gli spinaci.
Come conservarlo
Il risotto agli spinaci si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno, dopo averlo raffreddato rapidamente. Il verde scurisce un po’ riscaldandolo: fatelo in padella con un goccio di brodo, mescolando poco. Non congelatelo; la purea di spinaci crudi, invece, si può congelare a parte per 2 mesi.
Domande frequenti
Il risotto agli spinaci va bene per i bambini?
Sì, è un modo comodo per far mangiare la verdura: la purea si confonde con il riso. Per i più piccoli potete omettere vino e noce moscata, sostituendo il vino con altrettanto brodo.
Si possono aggiungere gli spinaci crudi senza frullarli?
Sì, tutti a listarelle a metà cottura, ma il risotto sarà meno cremoso e di un verde meno uniforme.
Che differenza c’è con la vellutata?
Gli stessi spinaci frullati con patata e brodo diventano un primo leggero: se vi interessa, c’è la vellutata di spinaci. Tra i risotti verdi provate anche il risotto con piselli.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: soffritto, tostatura e sfumatura a temperatura Varoma invece dei 120°C, con gli stessi tempi; cottura e mantecatura a velocità cucchiaio in antiorario. Il boccale da 2 litri contiene la ricetta senza problemi, perché gli spinaci crudi entrano in due momenti.
- TM5 e TM6: la ricetta va seguita esattamente così.
- TM7: uguale; la Cottura aperta è comoda per aggiungere listarelle e purea senza fermare il ciclo.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.