Tempo totale
20 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Lo sciroppo di limone è un concentrato di zucchero, succo e scorza da tenere in frigorifero: con acqua fredda diventa una limonata in pochi secondi, e serve anche per bagnare torte o rinfrescare una macedonia. Il passaggio che fa la differenza col Bimby è frullare prima le scorze con lo zucchero: lo zucchero assorbe gli oli essenziali della buccia e lo sciroppo prende un profumo pieno, senza diventare amaro. Il succo si aggiunge alla fine e si scalda appena, per non perdere la freschezza.
Preparazione: 10 min · Cottura: 10 min · Resa: circa 1 kg di sciroppo
Ingredienti
- 6-7 limoni non trattati, per circa 250 g di succo
- la scorza di 3 di questi limoni, solo la parte gialla
- 500 g di zucchero semolato
- 300 g di acqua
Come fare lo sciroppo di limone col Bimby
- Lavate i limoni in acqua tiepida e asciugateli. Con un pelapatate prelevate la scorza di 3 limoni, togliendo solo la parte gialla: la parte bianca è amara.
- Spremete tutti i limoni e filtrate il succo con un colino: vi servono 250 g.
- Mettete nel boccale scorze e zucchero: 20 sec. vel. 9. Otterrete uno zucchero giallo e profumato. Riunitelo sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’acqua: 6 min. 90°C vel. 2, finché lo zucchero è sciolto del tutto.
- Unite il succo di limone: 3 min. 80°C vel. 2. Il calore breve serve ad amalgamare e a scaldare lo sciroppo per l’imbottigliamento, senza cuocere il succo.
- Filtrate subito con un colino foderato con una garza o un canovaccio di cotone pulito, per eliminare i frammenti di scorza.
- Versate lo sciroppo ancora caldo in bottiglie di vetro sterilizzate, chiudetele e lasciatele raffreddare. Poi trasferitele in frigorifero.
Come usarlo
- Limonata al volo: 1 parte di sciroppo e 5 parti di acqua fredda, naturale o frizzante, con ghiaccio e qualche foglia di menta. Se preferite prepararla da zero c’è la limonata.
- Tè freddo: 2 cucchiai di sciroppo in un bicchiere di tè nero lasciato raffreddare.
- Bagna per torte: diluite 100 g di sciroppo con 50 g di acqua e spennellate i dischi di pan di spagna o una torta al limone.
Consigli
- Limoni giusti: usate limoni non trattati, perché la buccia finisce nello sciroppo. Quelli dalla buccia spessa e profumata, come i limoni di Sorrento o della Costiera, danno l’aroma migliore.
- Più o meno aspro: potete portare il succo a 300 g e scendere a 250 g di acqua per uno sciroppo più acidulo; mantenete invece lo zucchero, che serve alla conservazione.
- Altre combinazioni: con lo stesso procedimento potete fare uno sciroppo di arancia, oppure provare lo sciroppo alla menta, che si prepara per infusione.
Come conservarlo
In frigorifero, in bottiglie sterilizzate ben chiuse, lo sciroppo si conserva per 3-4 settimane; una volta aperta la bottiglia, consumatelo entro 2 settimane. Non è una conserva da dispensa: tenetelo sempre al freddo. Se compaiono muffe, bollicine o odore di fermentato, va eliminato. Si può anche congelare in cubetti per 3 mesi.
Domande frequenti
Perché lo sciroppo è amaro?
Probabilmente insieme alla scorza è finita anche la parte bianca, oppure le scorze sono rimaste a lungo in infusione. Prelevate solo il giallo e filtrate subito.
Si può aggiungere acido citrico?
Non è necessario: il succo di limone è già molto acido. Con l’acido citrico lo sciroppo risulta solo più aspro, non si conserva fuori dal frigorifero.
Lo sciroppo è torbido: è normale?
Sì, il succo fresco contiene un po’ di polpa e oli della scorza. Se lo volete più limpido, lasciatelo riposare una notte in frigo e travasatelo lasciando il deposito sul fondo.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessi tempi e temperature; il volume, circa 1 litro, è adatto anche al boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue così com’è.
- TM7: nessuna differenza: la preparazione è breve e non richiede funzioni particolari.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.