Tempo totale
30 min + congelamento
Difficoltà
Facile
Il semifreddo è il dolce gelato che si prepara senza gelatiera: una base di tuorli e zucchero montati a caldo, alleggerita con la panna montata e messa in freezer in uno stampo. Il Bimby fa la parte delicata, cioè scaldare i tuorli a 80°C mentre la farfalla li monta: la crema diventa gonfia e stabile, e le uova risultano pastorizzate. Questa è la versione base alla vaniglia, da cui partire per tutte le varianti.
Preparazione: 30 min · Congelamento: almeno 6 h, meglio una notte · Dosi: 8 fette (stampo da plumcake da 25 cm)
Ingredienti
- 4 tuorli di uova medie (circa 75 g)
- 110 g di zucchero semolato
- 30 g di acqua
- 1 baccello di vaniglia, oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 350 g di panna fresca liquida da montare, ben fredda
- 20 g di zucchero a velo
Come fare il semifreddo col Bimby
- Mettete in frigorifero la panna e una ciotola capiente almeno un’ora prima. Foderate lo stampo da plumcake con pellicola, lasciandola sbordare.
- Inserite la farfalla nel boccale. Aggiungete tuorli, zucchero, acqua, i semi del baccello di vaniglia e il sale: 8 min. 80°C vel. 3,5.
- Senza temperatura, continuate a montare 10 min. vel. 3,5: la crema si raffredda in parte, raddoppia di volume e diventa chiara e densa, simile a uno zabaione. Trasferitela in una ciotola e lasciatela raffreddare del tutto, coperta, prima in cucina e poi in frigorifero per 20-30 minuti.
- Lavate e asciugate con cura boccale e farfalla, poi lasciate raffreddare il boccale qualche minuto sotto l’acqua fredda. Rimontate la farfalla, versate la panna fredda e lo zucchero a velo e montate a vel. 3,5 controllando dal foro del coperchio: di solito servono 40-90 secondi. Fermatevi quando la panna è soffice e lucida; montarla troppo rende il semifreddo granuloso.
- Unite alla crema di tuorli un terzo della panna, mescolando con la spatola per ammorbidirla, poi incorporate il resto in due volte, con movimenti dal basso verso l’alto.
- Versate nello stampo, livellate, coprite con la pellicola e mettete in freezer per almeno 6 ore.
- Per servire, tenete lo stampo a temperatura ambiente 5 minuti, sformate tirando la pellicola e tagliate a fette con un coltello passato sotto l’acqua calda.
Consigli
- Varianti: nella panna, alla fine, potete incorporare 80 g di cioccolato fondente tritato, 100 g di amaretti sbriciolati o 3 cucchiai di crema di pistacchi. Per una versione natalizia c’è il semifreddo al torrone.
- Zucchero a velo in casa: se non l’avete, si fa in pochi secondi; trovate il metodo nella pagina dello zucchero a velo.
- Per servirlo: si abbina bene a una salsa calda al cioccolato, a frutti di bosco freschi o a una spolverata di cacao amaro.
- Gli albumi avanzati si congelano senza problemi in un contenitore chiuso e servono per meringhe o biscotti.
Come conservarlo
Il semifreddo si conserva in freezer, ben coperto, per circa 2 settimane; oltre tende ad assorbire odori e a formare cristalli in superficie. Una volta sformato, non ricongelate le fette rimaste a lungo fuori dal freezer.
Domande frequenti
Che differenza c’è tra semifreddo e gelato?
Il gelato si manteca, cioè si congela mescolandolo, mentre il semifreddo si congela fermo nello stampo. La morbidezza viene dall’aria della panna e della crema di tuorli e dalla quantità di zucchero e grassi.
Le uova sono sicure?
Sì: i tuorli vengono portati a 80°C insieme allo zucchero per 8 minuti, una temperatura sufficiente a pastorizzarli. Usate comunque uova freschissime.
Perché il mio semifreddo è diventato duro come il ghiaccio?
Di solito la panna era montata poco o la crema è stata mescolata troppo energicamente e si è smontata: con meno aria il composto congela compatto. Anche ridurre lo zucchero lo rende più duro.
Se cercate un dessert freddo ma senza freezer, provate la panna cotta; per un gelato vero e proprio, il gelato fiordilatte.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La crema di tuorli richiede la farfalla e una temperatura costante di 80°C, disponibile su tutti i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità; il boccale da 2 litri è sufficiente per 350 g di panna, ma tenetela ben fredda perché monti in fretta.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: nessuna differenza; per controllare la panna potete guardare dal foro del coperchio come con gli altri modelli.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.