Tempo totale
30 min + congelamento
Difficoltà
Facile
Il semifreddo al torrone è un dolce al cucchiaio da preparare il giorno prima, ottimo anche per usare il torrone avanzato dalle feste. La base è una spuma di tuorli e zucchero che il Bimby pastorizza a 80°C e monta mentre raffredda, alleggerita con panna montata: niente gelatiera, e niente uova crude. Per i pezzetti conviene il torrone friabile, quello duro: resta croccante anche congelato, mentre quello morbido diventa gommoso.
Preparazione: 30 min · Congelamento: almeno 6 ore · Dosi: 8 persone (stampo da plumcake da 25 cm)
Ingredienti
- 200 g di torrone friabile alle mandorle
- 500 g di panna fresca da montare, ben fredda
- 4 tuorli (uova medie)
- 100 g di zucchero semolato
- 30 g di acqua
- 1 bustina di vanillina oppure i semi di mezza bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Come preparare il semifreddo al torrone col Bimby
- Mettete il boccale e la farfalla in frigorifero per 30 minuti e foderate lo stampo da plumcake con pellicola, lasciandola sbordare.
- Spezzate il torrone con le mani e mettetelo nel boccale asciutto: 2-3 sec. vel. 5. Deve restare a pezzetti di qualche millimetro, non in polvere. Tenetene da parte 2 cucchiai per decorare e trasferite il resto in una ciotola.
- Inserite la farfalla, versate la panna fredda e montatela a vel. 3 per 1-2 minuti, controllando dal foro del coperchio: fermatevi quando è soda ma ancora morbida. Trasferitela in una ciotola e tenetela in frigorifero.
- Senza lavare il boccale, lasciate la farfalla e aggiungete tuorli, zucchero, acqua, vaniglia e sale: 7 min. 80°C vel. 3. È il passaggio che pastorizza le uova.
- Al termine proseguite 8 min. vel. 3 senza temperatura, togliendo il misurino. La crema si raffredda e diventa una spuma chiara e gonfia. Deve essere a temperatura ambiente prima di unirla alla panna; se è ancora tiepida aspettate qualche minuto.
- Versate la spuma di tuorli in una ciotola capiente e incorporate la panna montata in due volte, con una spatola e movimenti dal basso verso l’alto, per non smontarla.
- Unite il torrone tritato e mescolate delicatamente.
- Versate nello stampo, livellate, coprite con la pellicola e mettete in freezer per almeno 6 ore, meglio una notte.
- Trasferitelo in frigorifero 10-15 minuti prima di servirlo, sformatelo e decoratelo con il torrone tenuto da parte. Tagliatelo con un coltello passato sotto l’acqua calda.
Consigli
- Panna giusta: usate panna fresca con almeno il 30-35% di grassi, non quella vegetale zuccherata: il semifreddo resta più morbido e non forma cristalli.
- Con salsa al cioccolato: sciogliete 100 g di fondente con 100 g di panna a 50°C vel. 2 per 3 minuti e versatela tiepida sulle fette. Per le temperature giuste trovate la guida per sciogliere il cioccolato.
- Altre versioni: la base è la stessa del semifreddo classico; se amate le mandorle, provate anche il parfait di mandorle.
Come conservarlo
Il semifreddo si conserva in freezer, ben coperto con pellicola o in un contenitore ermetico, per 2-3 settimane. Dopo qualche giorno il torrone tende ad ammorbidirsi per l’umidità. Una volta scongelato non va ricongelato: tirate fuori solo le fette che servono.
Domande frequenti
Si può usare il torrone morbido?
Sì, ma tagliatelo a coltello a cubetti piccoli, perché nel boccale si impasta sulle lame. In freezer resta più gommoso del friabile.
Perché il semifreddo è duro come un gelato?
Di solito la panna è stata montata troppo poco o la spuma di tuorli si è smontata nell’unione: con meno aria il composto gela più compatto. Servirlo dopo qualche minuto in frigorifero aiuta.
Le uova sono sicure?
Sì: i tuorli scaldati a 80°C con lo zucchero vengono pastorizzati. Usate comunque uova freschissime.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: si segue la stessa procedura; la farfalla si può usare anche con il calore. Controllate la panna montata con attenzione, perché a vel. 3 monta in poco tempo.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; il boccale ha la stessa capienza, quindi la spuma di tuorli si prepara sempre dopo la panna e fuori dal boccale si uniscono le due parti.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.