Tempo totale
55 min
Difficoltà
Facile
Le seppie con i piselli sono un secondo di mare della cucina di casa, diffuso in molte regioni, dal Lazio alla Liguria al Veneto: seppie stufate lentamente in un sugo leggero di pomodoro, con i piselli dolci aggiunti verso la fine. La regola per averle tenere è una sola: le seppie si cuociono o pochissimo o a lungo. In umido servono almeno 25 minuti a fuoco dolce, e il Bimby li gestisce da solo, mescolando in antiorario senza rompere le listarelle. Il sugo che resta è ottimo per la scarpetta o per condire la pasta.
Preparazione: 15 min · Cottura: 40 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 800 g di seppie già pulite (circa 1,2 kg intere)
- 400 g di piselli surgelati o freschi sgranati
- 250 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla bianca (100 g)
- 1 spicchio d’aglio
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 80 g di vino bianco secco
- 100 g di acqua
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale fino e pepe nero q.b.
- peperoncino q.b. (facoltativo)
Come cucinare le seppie con piselli col Bimby
- Sciacquate le seppie pulite, asciugatele e tagliate il corpo a listarelle larghe 1 cm; dividete i ciuffi in 2-3 parti.
- Mettete nel boccale il prezzemolo ben asciutto: 5 sec. vel. 7. Tenetelo da parte.
- Inserite cipolla e aglio a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite le seppie: 3 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino. Rilasceranno un po’ di acqua.
- Versate il vino: 2 min. temp. Varoma antiorario vel. soft, sempre senza misurino, per far evaporare l’alcol.
- Aggiungete passata, acqua, un cucchiaino scarso di sale e il peperoncino: 25 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Unite i piselli, anche ancora surgelati: 12 min. 100°C antiorario vel. soft, sempre con il cestello sul coperchio. Se usate piselli freschi, contate 15 minuti.
- Assaggiate una seppia: deve essere tenera. Se serve, proseguite per 5 minuti. Regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo e servite caldo, con pane per il sugo.
Consigli
- Seppie surgelate: vanno benissimo, anzi il congelamento le rende un po’ più tenere. Scongelatele in frigorifero e scolatele bene prima di usarle.
- Sugo ristretto o abbondante: se volete usare il sugo per la pasta, aumentate la passata a 400 g e l’acqua a 150 g. Se invece lo volete più denso, negli ultimi 5 minuti togliete il cestello dal coperchio.
- Versione in bianco: senza passata, con 150 g di acqua o brodo vegetale e una grattugiata di scorza di limone alla fine. Per le seppie col pomodoro senza piselli c’è la ricetta delle seppie in umido.
Come conservarle
Le seppie con piselli si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni. Scaldatele a fuoco basso con un cucchiaio d’acqua, senza farle bollire a lungo. Si possono congelare per 2 mesi, purché le seppie usate fossero fresche e non già scongelate.
Domande frequenti
Perché le seppie sono dure?
Sono state cotte troppo poco: dopo i primi minuti le seppie si contraggono e diventano gommose, e si ammorbidiscono solo con una cottura lenta più lunga. Proseguite la cottura per 5-10 minuti.
Posso usare il nero delle seppie?
Sì: aggiungete una sacca di nero insieme alla passata. Il sugo diventa scuro e più saporito, e il piatto ricorda le seppie al nero venete.
Si possono condire gli spaghetti con il sugo?
Sì, è un uso classico: il sugo con qualche pezzetto di seppia e piselli condisce la pasta corta, mentre le seppie si servono come secondo.
Per altri piatti con i piselli provate la vellutata di piselli; se usate quelli freschi, trovate i tempi nella guida per cuocere i piselli surgelati.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto e per la rosolatura delle seppie usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi, e la velocità cucchiaio in antiorario al posto della soft. Le quantità rientrano nel boccale da 2 litri; nessuna fase supera i 60 minuti.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; con la cottura aperta potete aggiungere i piselli e controllare le seppie senza interrompere il programma.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.