Tempo totale
10 min + congelamento
Difficoltà
Facile
Il sorbetto al melone fatto col Bimby non richiede gelatiera né sciroppo: il melone si taglia a cubetti, si congela e poi si frulla da congelato con zucchero a velo e succo di limone. Le lame lavorano la frutta ghiacciata fino a una crema compatta, da servire subito. Tutto il sapore dipende dal melone, quindi il risultato è buono solo con un frutto davvero maturo e profumato.
Preparazione: 10 min · Congelamento del melone: almeno 6 h · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 600 g di polpa di melone cantalupo maturo, pesata pulita (da un melone di circa 1,2 kg)
- 80 g di zucchero semolato
- 20 g di succo di limone
- qualche foglia di menta per servire (facoltativa)
Come fare il sorbetto al melone col Bimby
- Sbucciate il melone, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti di 2 cm circa. Disponeteli ben distanziati su un vassoio coperto di carta forno e metteteli in freezer per almeno 6 ore, meglio una notte. Una volta duri potete trasferirli in un sacchetto.
- Mettete lo zucchero nel boccale ben asciutto e polverizzatelo: 15 sec. vel. 10. Lo zucchero a velo si scioglie subito nella frutta fredda, mentre quello semolato resterebbe granuloso.
- Aggiungete il succo di limone e i cubetti di melone presi direttamente dal freezer: 30 sec. vel. 9, spingendo i pezzi verso le lame con la spatola dal foro del coperchio.
- Abbassate a 20 sec. vel. 4, sempre aiutandovi con la spatola, finché il sorbetto è liscio e cremoso. Se restano pezzi interi, riunite sul fondo e ripetete per 10 secondi a vel. 6: non frullate più a lungo del necessario, perché il composto si scalda e si scioglie.
- Servite subito, con qualche fogliolina di menta. Se lo preferite più sodo, mettetelo in un contenitore di metallo in freezer per 20-30 minuti.
Consigli
- Come scegliere il melone: deve profumare intensamente vicino al picciolo e cedere appena alla pressione sull’estremità opposta. Un melone poco maturo dà un sorbetto acquoso e senza sapore, che lo zucchero non salva.
- Cubetti separati: se congelate il melone in un unico blocco, il Bimby fatica a lavorarlo. Il vassoio con i pezzi distanziati evita il problema.
- Zucchero da regolare: con un melone molto dolce potete scendere a 60 g. Per polverizzarne di più in anticipo seguite la ricetta dello zucchero a velo.
- Altri gusti con lo stesso metodo: provate il sorbetto di fragole, oppure, con il melone in versione al cucchiaio, il gelo di melone.
Come conservarlo
Il sorbetto appena fatto è al suo meglio. Gli avanzi si conservano in freezer, in un contenitore chiuso, per 1-2 settimane, ma diventano duri e granulosi: tagliateli a pezzi e ripassateli nel Bimby per pochi secondi a vel. 6 prima di servire. I cubetti di melone congelati, invece, si conservano 2-3 mesi e vi permettono di preparare il sorbetto quando volete.
Domande frequenti
Si può usare il melone bianco?
Sì, il melone d’inverno o il melone verde danno un sorbetto più chiaro e delicato. Il cantalupo, a polpa arancione, è più profumato e dà più colore.
Serve l’albume?
No. Con questo metodo il sorbetto è cremoso grazie alla lavorazione da congelato. L’albume crudo, usato in alcune ricette per renderlo più gonfio, andrebbe comunque sostituito con albume pastorizzato.
Si può fare il sorbetto al melone senza zucchero?
Con un melone molto maturo si può fare con soli 20-30 g di zucchero, ma il risultato è più duro e ghiacciato: lo zucchero non serve solo a dolcificare, abbassa anche il punto di congelamento.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il procedimento è identico su tutti i modelli, perché si usano solo le lame senza riscaldare.
- TM31: stessi tempi e velocità; il boccale da 2 litri contiene senza problemi 600 g di frutta congelata.
- TM5 e TM6: si segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica: anche qui il boccale è da 2,2 litri, quindi non aumentate le dosi oltre i 700-800 g di frutta.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.