Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
Il sugo di pomodori freschi è il condimento dell’estate, quando i pomodori sono maturi e saporiti: cottura breve, aglio al posto della cipolla e basilico a crudo, per mantenere il profumo del pomodoro appena colto. Rispetto a un sugo di passata contiene molta più acqua, quindi col Bimby la riduzione si fa a temperatura Varoma, senza misurino: in 20 minuti diventa denso senza perdere freschezza.
Preparazione: 10 min · Cottura: 23 min · Dosi: 4 persone (per 320-360 g di pasta)
Ingredienti
- 800 g di pomodori maturi (San Marzano, perini o datterini)
- 2 spicchi d’aglio
- 40 g di olio extravergine d’oliva, più un filo a crudo
- 1 cucchiaino di sale fino (circa 5 g)
- 10 foglie di basilico
- 1 pezzetto di peperoncino (facoltativo)
Come fare il sugo di pomodori freschi col Bimby
- Lavate i pomodori, eliminate il picciolo e la parte dura attorno, poi tagliateli in quarti. Se sono molto acquosi, strizzate via con le dita parte dei semi e del liquido.
- Mettete nel boccale olio, aglio in camicia leggermente schiacciato e peperoncino: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Aggiungete i pomodori e tritate 3 sec. vel. 4: devono restare a pezzetti, non diventare una passata.
- Unite il sale, mettete il cestello sul coperchio al posto del misurino e cuocete 20 min. temp. Varoma antiorario vel. 1. A fine cottura il sugo deve essere ristretto e lucido; se è ancora liquido, proseguite per 5 minuti.
- Eliminate l’aglio, assaggiate di sale e unite il basilico spezzettato a mano con un filo d’olio a crudo. Condite subito spaghetti o pasta corta, mantecando in padella con un mestolino di acqua di cottura.
Consigli
- Quali pomodori: i tipi allungati da salsa, come San Marzano e perini, hanno polpa soda e pochi semi e danno il sugo più denso. I datterini sono più dolci; i pomodori da insalata, come il cuore di bue, sono troppo acquosi per un sugo.
- Senza bucce: le bucce tritate quasi non si notano, ma se vi danno fastidio incidete i pomodori a croce, immergeteli per 30 secondi in acqua bollente, poi in acqua fredda, e sbucciateli prima di metterli nel boccale.
- Fuori stagione i pomodori freschi hanno poco sapore: meglio il sugo al pomodoro con la passata. Se avete tanti pomodori da conservare per l’inverno, c’è la conserva di pomodori.
- Con i pomodori molto maturi e il pane raffermo potete preparare anche la pappa al pomodoro.
Come conservarlo
In frigorifero, in un contenitore ermetico, si conserva per 3 giorni; il basilico perde profumo, quindi aggiungetelo fresco quando lo riscaldate. Si può congelare in porzioni fino a 3 mesi. Per conservarlo in dispensa serve una vera procedura di conserva con vasetti sterilizzati e pastorizzati: senza, tenetelo sempre in frigorifero.
Domande frequenti
Bisogna togliere i semi ai pomodori?
Non è obbligatorio. I semi rendono il sugo un po’ più acquoso e leggermente amarognolo; togliendone una parte si riducono i tempi di cottura e il sapore è più rotondo.
Si può usare la cipolla al posto dell’aglio?
Sì: tritate 60 g di cipolla 5 sec. vel. 5 e soffriggetela nell’olio per 3 minuti prima di aggiungere i pomodori. Il sugo sarà più dolce e meno pungente.
Si può fare con i pomodorini?
Sì, con 800 g di pomodorini ciliegino o datterini tagliati a metà. Contengono meno acqua, quindi bastano 15 minuti di cottura.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto di aglio usate la temperatura Varoma invece dei 120°C, sempre 3 minuti a vel. 1. La cottura è identica; 800 g di pomodori stanno nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: la Cottura aperta è comoda in questa ricetta: lascia evaporare l’acqua dei pomodori e vi permette di controllare la densità senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.